客家葱捞肚片

最近爱上吃大葱了，个人觉得这种葱跟小葱的强烈刺激味不同的是，它温和很多，口感上也少了些辛辣味，用来烧菜吃真是一流，正好把家里卤好的猪肚跟大葱一起烧着吃，香而不腻，糯而不柴，下饭下酒都相宜。

材料：

卤猪肚100克，大葱150克，姜少许，青红椒20克，

葱烧肚片的做法的做法步骤：

步骤1，卤猪肚切抹刀片，青红椒切菱角片，大葱切斜刀片。

步骤2，锅烧热，放油，煸香姜片。

步骤3，下肚片煸炒，同时放少许的红烧酱油与生抽，蚝油增味提鲜。

步骤4，并且再下少量的清水略煮一会。

步骤5，肚片软糯后，先盛出备用。

步骤6，再起油锅，煸炒青红椒。

步骤7，放入大葱一起炒香。

步骤8，放适量盐调味。

步骤9，最后把事先炒好的肚片放入。

步骤10，大火炒匀，可以出锅喽~

食材明细：

猪肚1000克，黄瓜100克，芥末50克，姜20克，大葱20克，盐30克，白矾10克，味精5克，醋20克，香油50克，料酒15克

芥末肚片的做法步骤：

1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；

2. 锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；

3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净；

4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；

5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；

6. 黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；

7. 放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；

8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；

9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；

10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。

食材明细：

羊肚200克，香油15克，花生油50克，酱油25克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)30克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克

炒肚片的做法步骤：

1. 将肚板片成片，放入开水中烫透；

2. 将酱油、料酒、味精、水淀粉、直葱丝、姜米、蒜米、白汤放一碗内，调成芡汁；

3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肚片放入滑散，倒出沥油；

4. 再将肚片倒回勺中，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

小贴士：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

食材明细：

主料：：猪肚500g，

辅料：：青笋适量，竹笋适量，平菇适量，大葱适量，大蒜适量，老姜适量，

配料：：鲍鱼汁适量，白胡椒适量，淀粉适量，色拉油适量，

翡翠肚片的做法步骤：

1.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用开水煮1小时。

2.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用水煮开后，去浮沫，小火继续煮1小时。

3.切成肚片。

4.青竹笋、竹笋、平菇洗净，切好。用开水汆一下。

5.大葱、大蒜、老姜洗净，切好。

6.开大火，炒锅加热，放油，加热老姜、大蒜，炒出香味。

7.加入肚片、大葱，继续翻炒。

8.加入鲍鱼汁，加水，拌匀，烧开。

9.加入青笋、竹笋、平菇继续烧2分钟。

10.淀粉加水，加入白胡椒面，倒入炒锅中勾芡，待汤汁变稠，关火。

11.转盘上桌，翡翠肚片做好了。

食材明细：

猪肚500克，桂花50克，胡萝卜50克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，黄酒5克，醋2克，盐2克，味精1克，芡粉5克，猪油(炼制)25克

桂花肚片的做法步骤：

1.将桂花用清水洗净；猪肚切成坡刀大片；胡萝卜切成象眼片。

2.炒勺中加入猪油500克，烧至八成热地，放入猪肚及胡萝卜片，翻炒片刻捞出。

3.炒勺中留少许底油，加入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末、肚片、胡萝卜片，烹入料酒、醋，加入鸡汤、精盐、味精，烧开后加入湿团粉10克（团粉5克加水）勾芡，倒入桂花搅匀。

用法：佐餐服。

小贴士：

本品需鸡汤适量，猪油约500克。效用：补益脾胃。适于脾胃虚弱者。脾调养药膳