辣椒炒肚片

发布时间 : 2019-10-09

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？你也许需要"辣椒炒肚片"这样的内容，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

白煮猪肚500克，青椒，红椒各250克，葱花，盐，料酒，味精，花生油，水淀粉各适量。

辣椒炒肚片的做法步骤：

①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。

②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

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青蒜炒肚片

食材明细：

猪肚250克，青蒜200克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，酱油5克，胡椒粉1克，植物油25克

青蒜炒肚片的做法步骤：

1. 锅内倒入清水适量，置于旺火上，将水烧沸；

2. 加入适量料酒，将猪肚下入沸水锅中汆熟，捞出待用；

3. 熟猪肚斜刀切成片；

4. 青蒜洗净切成3厘米长的段；

5. 姜切片，备用；

6. 炒锅烧热，倒入植物油，放入姜片略煸；

7. 倒入猪肚片、青蒜煸炒，加入精盐、味精、白糖、酱油翻炒片刻；

8. 撒入胡椒粉，装盘即成。

炒羊肚片

食材明细：

羊肚200克，香油15克，花生油50克，酱油25克，味精2克，淀粉(豌豆)30克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克

炒羊肚片的做法步骤：

1.将肚板片成片放入开水中烫透。

2.将酱油、料酒、味精、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、白汤放一碗内，调成芡汁。

3.炒勺上火，倒入花生油烧热，将肚片放入滑散，倒出沥油。再将肚片倒回勺中，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

青椒炒肚片

食材明细：

熟肚丝200克，青椒200克，红椒150克，油30克，姜1小块，生抽1勺15毫升，蚝油1勺10毫升，盐半小勺，淀粉2小勺

青椒炒肚片的做法步骤：

第1步食材青红椒切丝，肚丝够软就可以了，如果不够软，也可以提前在水中加姜片，加料酒，再炖一会儿，直至筷子能轻易刺透。

第2步先调个料汁，生抽加蚝油调匀，因为炒菜速度快青红椒丝在水中焯熟，盛起备用

第3步热锅冷油爆香姜片加入肚丝翻炒

第4步加料汁翻炒入味加入半勺盐调味

第5步最后用2小勺淀粉加水，做个勾芡翻炒均匀

双丝炒肚片

食材明细：

木耳一点，胡萝卜半根，杏鲍菇半个，肚子一个，杭椒四根，醋适量，盐适量，生抽适量，糖适量

双丝炒肚片的做法步骤：

第1步肚子用醋和盐抓过洗净入砂锅加葱姜煮熟取半个熟肚子切片待用

第2步木耳泡发洗净胡萝卜、杭椒切丝炒锅入花生油油微热时倒入肚片、木耳翻炒再加入胡萝卜、杭椒丝共同翻炒加生抽一点加少开水、少糖装盘

白菜木耳炒肚片

食材明细：

猪肚适量，白菜适量，木耳适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，蒜适量，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，水淀粉适量

白菜木耳炒肚片的做法步骤：

第1步猪肚内外用盐揉搓，冲洗干净，再用醋揉搓，冲洗干净，最后用玉米面揉搓，冲洗干净；将洗净的猪肚放入锅中，加葱、姜、料酒、花椒、大料煮90分钟；

第2步将煮好的猪肚放凉斜切成片；白菜洗净切片，木耳用温水泡软撕成小朵，胡萝卜切菱形片；

第3步锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，加入胡萝卜、木耳、白菜翻炒一会儿；放入肚片翻炒均匀，加少许老抽上色，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡即可。

小贴士：

１、猪肚不要用碱洗，破坏蛋白质，口感也不好了；２、我姥炒这个菜时还会加一些青椒或尖椒，味道更好，我家里没有，懒得出去买了就没放。

辣椒肚丝

食材明细：

猪肚卤好，切丝，和辣椒、葱丝、芹菜一块炒炒，很香，口感比较韧。

辣椒肚丝的做法步骤：

1.洗，据说要拿盐和醋搓吧很半天，但是我看西人超市弄得挺干净，就偷了把懒，而且俺脚得俺的海盐很贵，舍不得：所以，我就用已经买了一年无用的原来用来淹盐蛋的votaka来搓吧了一阵子。大概黏液没有了，就下开水锅煮了第一次，然后把白膜弄掉。然后再起一锅水，下葱姜蒜和花椒，煮开后加猪肚再汆一次。起来后就没很多味道了。我当天有事没有卤，加了很多胡椒放冰箱里一夜。

2.卤：加卤牛肉的调料啥的（俺就不罗嗦乐），煮开后小火微沸半小时，关火，浸泡一夜即可。