菌菇酱

一般做的杂酱里，如果不加点肉，总感觉少了点什么，但今天做的这款酱，因为用了多种菌菇，不放肉肉味道一样非常棒。我根据自己的喜好选用了一些菇类，这个根据自己的喜好放就可以。

材料：

主料：杏鲍菇适量，海鲜菇适量，芝麻适量，，

辅料：口蘑适量，香菇适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量，生抽适量，花椒粉适量，冰糖适量，，

什锦菌菇酱的做法步骤：

1. 干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。

2. 准备好需要的菇类。

3. 切成丁。

4. 泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。

5. 锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。

6. 将菇类的丁倒进去，小火炸香。

7. 水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。

8. 起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。

万字酱油体现食材自然美味--酱香菌菇

今天传的这道酱香菌菇是我自己取名的，不过，这道菜是2月14号我在上海活力日本展万字酱油展区中偷学到的。一位脑门锃亮的光头大厨不紧不慢的在万字酱油展区中操作着这道菜，几分钟出一锅，然后装入小杯中分享给展会中来往驻足的人。

偷学会这道菜对我来说一点难度也没有，毕竟也折腾美食这么多年了，呵呵，一看就明白哦。大厨用到的调味只有万字酱油和黄油，没想到日常可见的两种菇，通过这样简单的调味，就能让食材从简单中透出自然的美味！

正如大厨所说：万字酱油在调味时，会将食材本身的味道最大限度引导出来。不是给食材加上味道，而是使食材本身的味道得到体现，让大家品尝到自然的美味。他的解析确实有道理，食物自然的美味，也许能更吸引着我们的味蕾。这道菜的做法实在是太简单了，我偷到了，也分享在博客中了，如果你家也有万字酱油，这道能体现食材自然美味的菜肴，你一定要实践下呀！

美食原料：金针菇200克，杏鲍菇200克，万字酱油3勺，食用油适量。

酱香菌菇的做法

1：杏鲍菇洗净沥干水分，切细条。用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净后沥干水分，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用。

2：炒锅里加入一勺食用油（黄油效果更佳），油八成热时，倒入金针菇和杏鲍菇，小火煎炒2-3分钟。

3：最后倒入3勺万字酱油，煸炒均匀即可装盘。万字酱油纯酿造中不含酱色等色素成分。并不像老抽那样使菜肴颜色变深，而是突出食物本身的色泽。万字酱油因为没有多余的味道故而盐分比较突出，所以做这道菜的时候，盐是可以不加的。

网站小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

食材明细：

主料：：蘑菇适量，

辅料：：尖椒2根，胡萝卜半根，

酱焖菌菇煲的做法步骤：

1.准备好食材，胡萝卜，尖椒

2.五花肉切薄片，我用了三种蘑菇，大家根据自己喜欢

4.葱花蒜末爆香，不爱吃辣的可以不放红辣椒，放入五花肉炒出油

5.炒出油后，放入胡萝卜，青椒翻炒

6.放入蘑菇，六月豆瓣酱翻炒出香味后加入少许清水大货烧开后改为小火收汁，这样入味更浓郁

7.配上一碗白米饭，好吃的不的了

食材明细：

主料：：菠菜250克，杏鲍菇50克，香菇50克，蟹味菇50克，

辅料：：味噌酱2汤匙，大葱5克，大蒜4克，生姜4克，盐2克，

菌菇酱拌菠菜的做法步骤：

1.准备菠菜，清洗干净菠菜。

2.菠菜焯水备用。

3.焯熟的菠菜整齐的码放在盘中。

4.将各种食用菌分别切丁备用。

5.葱、姜、蒜分别切末。炒锅中放底油小火爆香葱姜蒜末。

6.将切丁的食用菌放入翻炒。

7.准备味噌酱。

8.放入2汤匙味噌酱翻炒，加少许盐。

9.炒好的酱放在码好的菠菜上，吃时拌匀即可。

小贴士：

1、味噌酱是咸味的，盐要少放。

2、菠菜焯烫熟去除草酸。

3、食用菌可以根据自己喜欢的添加。

食材明细：

主料：：二次淘米水适量，豆腐1/4快，香菇适量，金针菇适量，平菇适量，圆葱适量，胡萝卜适量，尖椒适量，紫菜适量，

辅料：：韩国大酱2勺，韩国辣酱1勺，

菌菇豆腐大酱汤的做法步骤：

1.豆腐切块，香菇洗净切薄片，平菇洗净撕条，金针菇去掉根部、洗净抖散。

2.胡萝卜去皮切花片、圆葱切小块、辣椒切圈。

3.二次淘米水加到珐琅锅里。

4.加入2满勺韩国大酱。

5.1勺韩国辣酱。

6.搅匀成酱汤，煮沸。

7.下豆腐和菌菇，煮几分钟。

8.下胡萝卜，煮大约2分钟。

9.加圆葱和辣椒，稍煮片刻。

10.最后加入紫菜，再次煮开即可。

11.成品，不加一滴油却非常好喝，和米饭绝配，冬天喝尤其适合，暖身佳品。

小贴士：

1.量少可以用拌饭的石锅做，我这次做的量大，用的珐琅锅，保温效果也很棒，味道也不差
2.加点海鲜味道会更鲜美
3.也可以用做菜的边角余料做这道汤
4.没有二次淘米水，用清水也可以