鸡腿菇拌猪肚

对于上班族来说，饭菜在营养美味的前提下，简单快捷最重要。

食材繁复，手法讲究，摆盘精致，这些只适用于周末或假期。

特别是周一到周五的午餐，在二三十分钟的时间里，要做到荤素搭配，口味和营养兼顾，这对于掌勺的上班煮妇（夫）来说，是个考验。

快手菜当中，凉拌是个很好的选择。

把食材经过简单的处理，比如焯水或是煎制，然后用自己喜欢的调味品简单凉拌一下，营养，美味，简单。

我做凉拌菜，调味都很简单，盐、生抽和香醋，再加上点食用油足矣。

有了生抽就不必添加味精鸡精等，因为生抽里面的鲜味足够。

若是为了保留食材原色，只用盐和糖调味就成。

食用油的选择随个人喜好，若是想更加提味，可以把油热一下再浇淋到食材上。

若是喜欢更加浓郁的香味，可以用热油爆香干红辣椒、花椒或其他香料。

还有一种更简单的手法，就是采用拌饭酱这种集咸鲜香辣为一体的酱料调味。

米饭，面条，蔬菜，蘑菇，肉类，都可以一拌了得。

这种手法最适合上班族或是懒人。

时间紧的情况下，我喜欢用拌饭酱拌馒头、发面软饼、面条和蔬菜。

最近我发现，把鸡腿菇煎黄煎香以后，再用拌饭酱一拌，虽是全素，但口感和味道可以与肉菜相媲美。不仅快手，而且美味，解馋，堪称上班族的心头爱，作为便当菜也很不错。

上班族的心头爱酱拌鸡腿菇

原料：鸡腿菇、蒜薹、海天招牌拌饭酱

酱拌鸡腿菇的做法

1、鸡腿菇切片；

2、平锅内抹层油，锅子烧热后，把鸡腿菇平铺进锅子；

3、用中火煎制，出水后继续煎至水分收干，底面煎黄，翻面，煎黄，取出；

4、蒜薹切段，在热水中焯一下，迅速过凉，沥干水分备用

5、取适量拌饭酱，在锅内炒散炒香；

6、倒入剪好的鸡腿菇和焯好的蒜薹，拌炒均匀即可。

美食小提示：

1、鸡腿菇焯水后或是直接用拌饭酱拌饭也可，凡经过煎至，把蘑菇里面的水分去除后，再与拌饭酱结合，酱料完全裹在蘑菇上，不会流失，更入味，口感也最佳，像极了吃肉；

2、剪好的蘑菇可以直接添加酱料拌一拌，但先把拌饭酱加热炒香，酱香充分被激发后，再拌入鸡腿菇，效果更佳；

3、蔬菜是随手添加，这个随个人喜好；

4、口味清的，只用拌饭酱调味足够，若是口味重，可以适量添加盐，然后往锅里喷一点热水，再用大火收干即可；

5、这种方法同样适合其他种类的新鲜蘑菇或是豆制品类。

食材明细：

主料：：螃蟹2只，鸡腿菇半根，

辅料：：香菜适量，

配料：：料酒1小勺，醋1小勺，鸡精1小勺，盐半小勺，生姜1块，白糖2小勺，辣椒油半小勺，

蟹拌鸡腿菇的做法步骤：

1.准备好的用料。

2.螃蟹蒸熟调出蟹肉。

3.生姜剁碎加入凉开水泡上。

4.先把鸡腿菇撕成丝状。

5.盐开水锅里面焯烫30秒左右。

6.捞出泡在冰水里面。

7.辣椒油，醋，盐，鸡精，白糖，生姜水调成汁。

8.沥干鸡腿菇，加入蟹肉，香菜段。

9.倒入汁拌匀就可以。

10.咸鲜酸辣的蟹拌鸡腿菇就做好了。

食材明细：

主料：：韭菜200克，鸡腿菇2个，

辅料：：糖15克，醋10克，麻油5克，香油5克，芝麻粒2克，盐2克，

鸡腿菇拌韮菜的做法步骤：

1.鸡腿菇2个、大约10～12厘米左右的。

2.用手撕成条另太丝了、小姆手指头粗细。

3.用不粘锅干煸。开中火。（不放油）。

4.干煸到能看到一点金黄色、出锅。

5.韮菜切成鸡腿菇一样长就行。

6.放入不粘锅里干煸（不放油）。软了后出锅。

7.放入糖15克、醋10克、盐2克。麻油5克香油5克、芝麻粒一小捏大约2克左右。

小贴士：

酸甜的比例是3比2。糖3醋2。

食材明细：

鸡腿菇100克，咸猪肉100克，姜10克，葱10克。花生油30克，盐5克，味精10克，白糖5克，蚝油10克，生抽王10克，湿生粉适量，麻油5克。

鸡腿菇咸肉的做法步骤：

1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。

2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。

3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

食材明细：

主料：：木耳适量，鸡腿菇一个，

辅料：：青椒适量，油适量，

配料：：料酒适量，食盐适量，

木耳鸡腿菇的做法步骤：

1.准备好水发木耳、鸡腿菇一个、青椒若干。

2.把鸡腿菇切片，青椒切成圈备用。

3.锅内下油，烧热。

4.下青椒圈，爆一下锅。

5.下切成片的鸡腿菇，翻炒。

6.下木耳，翻炒。

7.最后加入少许料酒、食盐翻炒。即可起锅。