东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在向你推荐京味酱爆肉(2)，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：猪里脊，辅料：菠菜，鸡蛋，调料：腐乳汁，盐，白糖，胡椒粉，淀粉，葱姜，香油，料酒
京味酱爆肉的做法步骤：
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
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酱爆肉条(2)
食材明细：
精牛肉400克，黄瓜、冬笋各50克，葱、姜、蒜各15克，酱豆腐汁(腐浮汁)50克，精盐1克，白糖5克，味精1克，汤100克，料酒20克，蛋清1个，湿淀粉35克，油750克。
酱爆肉条的做法步骤：
1、将牛肉、冬笋、黄瓜均切条。葱、姜、蒜切末。
2、肉条用料酒10克、精盐、蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克，下入葱、姜、蒜炝香，下入焯过的冬笋条、黄瓜条略炒。
4、加入汤及余下调料炒开，勾芡，下入滑好的肉条翻匀，淋明油装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，鲜嫩软滑，香醇可口。
操作提示
滑肉条时油温不能过高，时间不宜过长，断生即可。
辣子酱爆肉
食材明细：
猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、花生油、葱姜各适量。
辣子酱爆肉的做法步骤：
1、将猪肉切丁，入味上浆：笋尖、黄瓜切丁，葱姜切片。
2、锅中注油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。
3、锅中留油少许，下入葱姜、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，翻炒均匀即可。
小贴士：
特点
酱香浓郁，色泽红亮。
酱爆肉酥饼
食材明细：
水皮，中筋面粉，150克，白油1.5汤匙，水，半杯，糖，1汤匙，油皮，面粉，130克，白油，2汤匙，白兰他油，2汤匙，鸡肉，200克，芝麻，2汤匙，芫茜叶，1棵，蛋黄，1粒，腌鸡料：调味素，1茶匙，生粉，1茶匙，油，1茶匙，海鲜酱，1.5汤匙，汀粉，1汤匙，生抽，1汤匙，胡椒粉，1/4汤匙，水，2汤匙。
酱爆肉酥饼的做法步骤：
将水皮料和油皮料分别槎成面团后，水皮包油包，代用。把鸡肉切成小细丁，加腌鸡料爆香在热油中，加入调味和芝麻，炒匀，待凉。面团压薄，折三折，压薄包入馅料，面上涂上蛋黄占上芫茜叶，用摄氏180度烤至金黄色即可。
酱爆田花(2)
食材明细：
主料：金茸：６两，芥兰菜：６两。面粉：１碗。味素：少许，盐：少许。糖：少许，豆瓣酱：１小匙。酱油：半小匙。香油少许，太白粉水1大匙。
酱爆田花的做法步骤：
Ａ、面粉加水调成糊状。
Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５分热，将金茸炸成金黄色即可捞起。
Ｃ、芥兰菜加入１调味料快炒后，盛出铺在盘底，再将炸好的金茸放在上面。
Ｄ、锅底放油少许加热，放入２调味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
酱爆茄丁(2)
食材明细：
茄子250克，猪瘦肉150克，鸡蛋1／2个。调料油750克(约耗50克)，黄豆酱、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒面、葱蒜片少许，淀粉适量。
酱爆茄丁的做法步骤：
1、茄子去蒂，去皮，洗净，切小丁；猪瘦肉切成相同的丁，加精盐、味精调味，上全蛋浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺。茄丁入六成熟油中炸透，倒入漏勺，沥净油。
2、原锅留底油，葱、蒜、花椒面炝锅，烹绍酒，放黄豆酱炒香，下茄丁、肉丁、精盐、味精、添汤，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
材料替换
原料用油豆腐丁替换茄丁，称酱爆豆腐丁。
口味变化
调味料中加入红油，称酱爆红油茄丁。
感谢您阅读“97美食网”的《京味酱爆肉(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
