美食对于中国人有着非常寻常的意义，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你难以忘记的当地美食是什么？我们的小编特意搜集并整理了酱爆肉，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
坐臀猪肉(200克)，芥菜(65克)，白糖(4克)，酱油(4克)，甜面酱(10克)，黄酒(6.5克)，葱姜(6.5克)，蒜苗(少许)。
酱爆肉的做法步骤：
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
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酱爆海蟹
食材明细：
海蟹1200克，香菜20克，甜面酱75克，白砂糖15克，大葱50克，姜50克，大蒜(白皮)50克，小麦面粉20克，味精2克，胡麻油10克，植物油50克，料酒15克
酱爆海蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。
2.滑勺中加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酱爆熏鸡
食材明细：
熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克，毛姜水，香油各15克，白糖20克。
酱爆熏鸡的做法步骤：
(1)将熏鸡肉片成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。
(2)炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。
锅爆肉
食材明细：
猪肉(瘦)300克，香菜10克，植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，大豆油60克
锅爆肉的做法步骤：
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉。将姜切丝，蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酱爆田花
食材明细：
金茸：6两，芥兰菜：6两，面粉：1碗，味素：少许，盐：少许，糖：少许，豆瓣酱：1小匙，酱油：半小匙，香油少许，太白粉水1大匙。
酱爆田花的做法步骤：
Ａ、面粉加水调成糊状。
Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５分热，将金茸炸成金黄色即可捞起。
Ｃ、芥兰菜加入１调味料快炒后，盛出铺在盘底，再将炸好的金茸放在上面。
Ｄ、锅底放油少许加热，放入２调味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
酱爆茄丁
食材明细：
茄子(紫皮、长)450克，甜面酱20克，酱油10克，白砂糖10克，盐1克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大蒜(白皮)15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克
酱爆茄丁的做法步骤：
1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
酱爆鳝球
食材明细：
鳝鱼500克，柿子椒50克，荸荠75克，料酒25克，甜面酱50克，豆瓣酱10克，葱汁20克，姜汁20克，大蒜(白皮)10克，白砂糖10克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)30克，猪油(炼制)75克，香油25克
酱爆鳝球的做法步骤：
1.将黄鳝活杀加工成鳝片（鳝皮不批除），将其皮朝下平摊在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹，即顺长斜角剞一遍，刀深1/2，将原料转90度角再同样剞一遍（这种多十字相交的剞法，内行人叫荔枝花刀，因为鳝片受热后，鳝皮收缩，所剞花纹爆出，形成像荔枝外壳的凸凹花纹），改刀切成6厘米长的块，放入盆中，加葱姜汁，胡椒粉，淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋，切成菱形块，地栗削去皮，平放着批成0.2厘米厚的圆片。
2.烧热锅，放猪油，烧至油六七成热时，放鳝片炸成卷缩为球状，再放青椒片，荸荠炒匀，一起倒出沥油，原锅内留少量油，放蒜泥爆香，加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少，酱香味浓郁时，加白糖与鲜汤（15克），熬至白糖溶化时烹黄酒，加味精，转用大火收浓卤汁，再放鳝球、青椒、荸荠翻炒，淋上麻油装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，用油约200克。可用藕代替荸荠。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖、甜面酱去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
感谢您阅读“97美食网”的《酱爆肉》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
