这种海螺学名叫扁玉螺,我们这里一般叫做蜌蛴的。壳呈半球形、坚厚,背腹扁而宽。壳顶低小、呈紫褐色,螺旋部较短,基部白色。壳面光滑、膨胀、生长纹细密、呈淡黄褐色。壳口椭圆形,外缘较薄,呈弧形。脐孔大而深,因此潮汕地区称其为肚脐螺。螺的鲜味是种沉闷、迟钝和醇厚的鲜香。从口感上说螺类则较为坚韧、有咬劲、有嚼头,心理感觉是层层递进和步步深入后征服的快感;从料理出味的特点看螺类必须以某些特定的料理方法和加入一定的调料把它自身潜在的鲜味逼迫、激发出来。蜌蛴和大多数的海味一样,料理时除了需要加入葱姜蒜辣椒以外,还特别“喜酱”(以黄豆酱为宜)作调料。酱的功效就如交响乐队中的贝斯,起烘托和增益作用;而辣椒似乎化学反应中的“催化剂”,辣椒的辣香和酱香一起“加持”和“提吊”了蜌蛴的鲜香,与葱姜蒜一起扩展、渲染了蜌蛴本身的滋味……因此以酱爆的方法是料理蜌蛴首选的食法。
材料:
蜌蛴适量,豆瓣酱适量,葱末少许,姜末少许,
酱爆小海螺的做法的做法步骤:
步骤1,买来的新鲜小蜌蛴基本都是商贩已经缓净泥沙的,回家只要洗好就是了
步骤2,葱姜切末,喜欢辣的可以加点儿干红辣椒。但我们一般只是酱爆
步骤3,炒锅加热加入适量的食用油,加入葱姜末爆香后下入豆瓣酱炒香
步骤4,然后加入蜌蛴爆炒三五分钟即可
步骤5,盛出,用牙签挑出肉肉来吃,很是美味
食材明细:
主料::海螺丝500克,
辅料::葱适量,芝麻适量,八角适量,辣椒面适量,姜适量,
配料::豆瓣酱适量,
酱爆海螺丝的做法步骤:
1.准备主要的调料如图。
2.海螺丝是在市场买鲜活的,挑选最简单的方法,用手动一下海螺丝的肉肉,是否动不动。不新鲜,不鲜活的不能够选购,一是酱爆后,肉肉都会缩到壳中,很难取的;二是不新鲜,不鲜活,吃过很容易成为WC的常客哟。
3.热锅凉油,先把姜片、八角炒一下,再加入辣椒面、芝麻炒爆香。
4.倒入洗净的海螺丝,这个时候,动作一定要快,大火的爆炒哟。如果,时间长了或是锅的热量不够的话,海螺丝的肉肉,都会躲到壳中,很难取出的哟。
5.再加些适量豆瓣酱,炒之。
6.安全关火后,倒入事先切好的葱丝、辣椒丁,扒拉扒拉一下,出锅装盘即可。
小贴士:
TIPS:如果,讲究些,可以调个豆瓣酱 甜面酱的混合体炒之,味道会更给力。
材料:
小海螺,蒜,葱,干辣椒,醋少许,料酒,花椒和大料,,
爆海螺的做法的做法步骤:
步骤1,买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中,倒入淡盐水
步骤2,蒜,切大片;葱剥皮洗净切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段
步骤3,炒锅上火,油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香
步骤4,将吐净泥沙的小海螺倒入锅中,用铲子不断搅动,使其均匀受热,并加入料酒和少许醋
步骤5,倒入少许开水没过海螺,水中加盐,加入花椒和大料,煮大约5分钟至水基本靠干,取出小海螺,装盘即成
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材料:
海螺6个,胡萝卜适量,葱适量,姜少许,大蒜2瓣,味事达酱香鲜酱油适量,
酱爆海螺片酱香鲜的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:将海螺肉切成薄片。
步骤2,胡萝卜切片,蒜拍扁,姜切成细丝,葱切小段。
步骤3,锅内放入玉米油,姜和蒜放入爆香。
步骤4,放入胡萝卜煸炒至软。
步骤5,再放入海螺片翻炒,然后倒入酱香鲜酱油。
步骤6,大火,汤汁变浓稠时将葱花放入,迅速翻炒。口味重的可适量加少许盐,我家饮食清淡没放盐。
步骤7,味道鲜美的海鲜菜来了。
步骤8,近距离接触下,配上一碗白米饭,还在等什么?
材料:
大海螺4只,小油菜一斤,胡萝卜1个,黑木耳适量,猪肉适量,盐适量,味极鲜酱油1勺,,
油爆海螺的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的大海螺4个,为了方便买时已让人挑出螺肉!
步骤2,黑木耳放锅中辍水
步骤3,油菜洗净,放锅中辍水
步骤4,胡萝卜一根切片
步骤5,将食材切片备用!
步骤6,锅内倒入油放入切好的猪肉,按顺序再放入胡萝卜片同木耳一起翻炒,最后放油菜及海螺肉,放少许盐和味极鲜,大火收汁出锅!
酱爆肉是一道传统的川菜。在川菜中,酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似,只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁,回味微甜的特点。做酱爆肉可以使用五花肉,但最好使用二刀肉(猪后腿肉/猪臀肉),炒出来的肉片肥瘦相连,细嫩化渣。酱爆肉的风味在于甜面酱,甜面酱最好先蒸制成熟酱,这样炒出来的酱爆肉味道会更好。
材料:
猪肉250g,蒜苗50g,混合油20g,甜面酱20g,酱油20g,,
酱爆肉的做法的做法步骤:
步骤1,甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油,调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话,也可以省略这一步。
步骤2,将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
步骤3,将煮熟的猪肉捞出放凉后,切成一分厚的片。
步骤4,蒜苗洗净,切成八分长的节。
步骤5,炒锅放油烧至四成热,下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
步骤6,加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀,下酱油调味调色。
步骤7,加入蒜苗炒至断生。
步骤8,翻炒均匀后即可起锅装盘。
步骤9,
步骤10,
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