食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“酱爆肉的做法”，供你参考，希望能帮到你。
酱爆肉是一道传统的川菜。在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。
材料：
猪肉250g，蒜苗50g，混合油20g，甜面酱20g，酱油20g，，
酱爆肉的做法的做法步骤：
步骤1，甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。
步骤2，将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
步骤3，将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
步骤4，蒜苗洗净，切成八分长的节。
步骤5，炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
步骤6，加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。
步骤7，加入蒜苗炒至断生。
步骤8，翻炒均匀后即可起锅装盘。
步骤9，
步骤10，
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酱爆姜肉
食材明细：
主料：：嫩生姜1大个，猪肉适量，
辅料：：黄豆酱一小碗，料酒2勺，白糖2勺，
酱爆姜肉的做法步骤：
1.准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。
2.开火，等锅热下肥肉熬出油 肥肉表面金黄即可
3.准备好一小碗黄豆酱
4.把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟
5.然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖
6.再倒入黄豆酱中火炒2分钟
7.最后改小火煨5分钟。
8.关火，出锅装盘
小贴士：
选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣 。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。
酱爆里脊肉的做法
本来想做京酱肉丝的，可作为一个江南水乡的女子估计也做不出地道的“京”味儿。模仿一下，改良一下，成就了这款炒里脊肉。很下饭哦。京酱肉丝有的用豆皮裹着吃、有的铺在大葱上就着大葱吃。我也算模仿了其一。
材料：
里脊肉300g，酱料：，甜面酱30g，豆瓣酱20g，糖30g，葱姜水100g，腌料：，鸡蛋清1个，玉米淀粉10g，料酒5ml，配菜：，厚百叶1张，黄瓜一根，盐适量，油适量，，
酱爆里脊肉的做法的做法步骤：
步骤1，里脊肉切丝，洗净。放入蛋清、料酒、玉米淀粉
步骤2，搅拌均匀，腌制半小时。
步骤3，腌制里脊肉的时候处理酱料。葱姜适量切小，用100ml开水泡5分钟。滤除葱姜，留水，冷却备用
步骤4，甜面酱、豆瓣酱放入空碗
步骤5，加入糖
步骤6，搅拌均匀备用
步骤7，厚百叶洗净，整张很大，切成大小合适的方块。另外做百叶花，底部用牙签固定。
步骤8，水煮开，放盐适量。把百叶放入煮3分钟左右，至熟
步骤9，取出备用
步骤10，黄瓜洗净，切成两段，再切薄片。放入刚才煮百叶的水中，焯一下。
步骤11，将百叶、黄瓜装盘。黄瓜片对折。备用
步骤12，大葱一段切成丝。平底锅内放油，放入葱丝，炒香。
步骤13，加入调制好的酱料，翻炒
步骤14，倒入葱姜水
步骤15，煮开的样子。要记得翻炒，以免糊锅
步骤16，加入里脊肉丝，翻炒
步骤17，大火收汁。可以根据自己口味调味。如果怕煮久了肉变老，那么可以淋少许玉米淀粉水，方便收汁。
步骤18，出锅装入盘内。小葱末点缀
京味酱爆肉
食材明细：
猪里脊。菠菜，鸡蛋。腐乳汁，盐，白糖，胡椒粉，淀粉，葱姜，香油，料酒。
京味酱爆肉的做法步骤：
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
年糕酱爆海螺肉的做法
XO酱是精选火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。海螺肉和年糕的组合，因为有了XO酱而特别，最后再淋上麻辣油，口感鲜美，香辣入味，味道真是让人回味无穷。九阳轻奢不粘炒锅，炒年糕也不怕粘锅，炒后还好清洁。
材料：
海螺肉100g，芝心年糕80g，胡萝卜20g，尖椒10g，油8g，姜2g，XO酱5g，蒜5g，盐2g，麻辣油8g，
年糕酱爆海螺肉的做法的做法步骤：
步骤1，海螺肉切成片状。
步骤2，锅里倒入油，放入姜片和蒜片爆香。
步骤3，锅里倒入油，放入姜片和蒜片爆香。
步骤4，倒入XO酱提鲜。
步骤5，倒入XO酱提鲜。
步骤6，加入适量开水和盐。
步骤7，将年糕煮软后，加入胡萝卜和尖椒。
步骤8，出锅前淋入麻辣油即可。
步骤9，成品。
步骤10，成品。
步骤11，成品。
步骤12，撰写制作步骤
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