“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索整理，小编为你呈现“酱爆海螺”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
海螺适量，青红椒适量，甜面酱适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量
酱爆海螺的做法步骤：
第1步海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙青红椒、葱、姜切丝备用
第2步海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒
第3步翻炒过程中淋少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可
小贴士：
私房话：1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用 2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染 3、可以选自己喜欢的酱
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酱爆小海螺
食材明细：
蜌蛴适量，豆瓣酱适量，葱末少许，姜末少许
酱爆小海螺的做法步骤：
第1步买来的新鲜小蜌蛴基本都是商贩已经缓净泥沙的，回家只要洗好就是了葱姜切末，喜欢辣的可以加点儿干红辣椒。但我们一般只是酱爆
第2步炒锅加热加入适量的食用油，加入葱姜末爆香后下入豆瓣酱炒香然后加入蜌蛴爆炒三五分钟即可
第3步盛出，用牙签挑出肉肉来吃，很是美味
小贴士：
大多数人喜欢用适量生抽、料酒、甜面酱、少量白糖，调成一小碗酱汁来做。而且是先炒蜌蛴的。我喜欢就只用豆瓣酱并且先把酱爆香。大家根据个人喜好做吧
爆海螺
食材明细：
海螺，盐，蒜，葱，油，干辣椒，料酒，醋少许，花椒，大料
爆海螺的做法步骤：
1.买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。
2.蒜，切大片；葱剥皮洗净切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。
3.炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。
4.将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热，并加入料酒和少许醋。
5.倒入少许开水没过海螺，水中加盐，加入花椒和大料，煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成。
小贴士：
刚买回的海螺,要用淡盐水养着,水以没过小海螺为宜,将几滴香油倒入盆中，这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。
油爆海螺
食材明细：
海螺700克，木耳(水发)50克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐5克，味精2克，醋5克，白砂糖5克，料酒10克，澄粉10克，花生油25克
油爆海螺的做法步骤：
1. 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。
2. 把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
3. 炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。
4. 炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。
小贴士：
1. 要选用新鲜的海螺肉，切片薄而匀。2. 用旺火带成，火要旺，油要热，操作连续，动作要快，一气呵成。3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。1. 此菜富含蛋白质、铁、钙、碘、维生素等营养物质，具有平肝、潜阳、补虚健胃、温中的功效。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
双耳爆海螺
食材明细：
净海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，红绿椒片、葱段、姜少许。调料精盐1小匙，鸡粉1／2小匙，绍酒1大匙，色拉油、红油各适量。
双耳爆海螺的做法步骤：
1、海螺肉改十字花刀，入沸水中轻焯；榆耳、木耳切成小块。
2、炒锅中注入色拉油，放八葱段、红绿椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒，淋红油，出锅即可。
材料替换
用猪肚、鸡胗替换海螺，称为双耳爆双脆。
口味变化
调味料改为豉香汁(用豆豉、蒜末、姜末、老抽、白糖、胡椒粉、洋葱油、香菜末调和而成)，称为鼓香双耳爆海螺。
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