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1.经典意式番茄肉酱面的做法
谈到意面,大家吃过最多或最经典的就是番茄肉酱意面了,但你也许不知道,番茄肉酱意面的做法是非常费时的,它是肉末与食材熬煮成的肉酱,而不是肉末加点番茄丁翻炒几下就完成的料理。
材料:
牛肉末250g,番茄丁1个,洋葱丁200g,西芹丁1根,罗勒叶适量,去皮番茄罐头200g,黑胡椒适量,橄榄油适量,牛高汤适量,胡萝卜半根,尖直管面300g,,
经典意式番茄肉酱面的做法的做法步骤:
步骤1,如何制作一份好吃的意式番茄肉酱面料理?首先,你得挑选搭配适合的意大利面。在意面家族中,每种面的出生都有它适合的伴侣。如果你做的是肉酱类或白酱海鲜类,需要能极大程度吸附浓郁酱料的意面,你可以选择螺旋面/管面/尖直管面。我选用的是尖直管面,细看你会发现,它表面的凹槽以及空心管能够吸附大量酱料,让你一口感受满满的滋味。所以,你要避免使用细面啊!面选ok,开始做意式番茄肉酱面
步骤2,将250g牛肉剁成末
步骤3,各种蔬菜切成丁。
步骤4,热橄榄油,放多点,下牛肉末炒香。
步骤5,牛肉炒出香味后,赶到锅的一边,侧抬起锅让油到另一边,下洋葱丁爆一下,然后混合到透明
步骤6,炒出香味后,然后再下半根胡萝卜丁翻炒3分钟、接着下一根西芹丁炒出香味。
步骤7,这时加入去皮番茄罐头200g,注意不是普通的番茄酱,这是纯番茄制成的罐头,建议买进口的。
步骤8,然后下番茄丁炒3分钟,让味道初步融合。
步骤9,所有食材炒香后,倒入适量牛高汤或高汤,放几片罗勒,小火2小时慢慢熬成浓酱。你没看错是2小时,期间需要不断搅拌,这是一个需要耐心的过程,像熬广式靓汤般将味道融合。如果你没有时间,至少也要40分钟。
步骤10,肉酱快好时,开火煮意面。意大利大厨的煮面秘诀:“像大海一样咸,像地狱一样热”。1·大厨的意思是,煮意面必须要撒盐,让水像大海的咸度一样。不然意面便会寡淡无味;2·煮面的水要足,持续保持沸腾。3·关于时间,8-14分钟。你买的包装也有注明。面煮的好也是一盘意面成功的关键,否则在口感上的不愉快会让人失去继续品尝下去的欲望。
步骤11,这时要非常注意,前面说了这不是拌面,是通过炒面将肉酱的味道与面融合。意面快煮好时,装一小杯面汤淋入肉酱,开大火迅速收汁,这时捞起意面(注意不能过冷水)与肉酱一同翻炒3分钟后装盘。(可加点黑胡椒调味)意式番茄肉酱面完成!
步骤12,这样的融合,意面吸收了肉酱的滋味,肉酱纠缠在意面身体中,不会有多余的水分跑出来。经过像熬广式靓汤般的酱汁全部被吸附在penne上。一口下去浓香番茄的酸味围绕在牛肉周围口腔充满令人愉快的的肉酱这才是番茄肉酱意面!
步骤13,浓香酱汁的意面——各种蔬菜的鲜甜融化在酱汁里,番茄的酸甜被熬煮至软烂的牛肉全部吸收,搭配煮至刚好口感的意面,完美!
2.意式海鲜炒饭
食材明细:
鸡翅中4个,去皮鲜虾8只,大鲜贝100g,藏红花丝1小撮(约20小根),白葡萄酒200ml,意大利大米300g,橄榄油1汤匙(15ml),切片的意大利香肠180g,切碎的红皮洋葱1只,切小丁的中型西红柿2只,切碎粒的厚果壁红甜椒1只,鸡汤2碗(500ml),切段的豇豆(或扁豆或蛇豆)200g,速冻豌豆60g
意式海鲜炒饭的做法步骤:
将藏红花丝和白葡萄酒混合好,放置30分钟。
用大些的炒锅,大火将橄榄油烧热后放鸡翅煎至两面金黄,捞出备用。加意大利香肠片(或萨拉米),迅速翻炒至出油,表面略焦黄,捞出备用。
放入洋葱粒炒软后依次加入大米、少量泡藏红花的白葡萄酒和红甜椒粒,翻炒至酒挥发。加入蕃茄粒及少量鸡汤,翻炒至鸡汤挥发。不时重复淋入白葡萄酒和鸡汤的步骤,至大米表面发软,炒八成熟(此过程约需25分钟,一定要不停翻炒)。
改小火后将鲜虾、炒好的意大利香肠、豇豆段平摊在米饭上,加盖煨5分钟后再放入炒好的鸡翅、鲜贝和速冻豌豆,加盖煨10分钟。
关火5分钟后,再揭锅盖盛盘。
小贴士:
大米可用意大利大米或泰国香米,不要用普通大米,以免变得太粘稠不好控制。
可以用鸡精块冲成鸡汤,或者罐头装清鸡汤代替自己煮制的鸡汤。
一定不要让锅里总有多余的水,米饭要炒熟而不是焖熟,切忌加锅盖。想制作出正宗意大利口味的话,米饭可以略夹生,口感更好,有嚼头。
3.意式海鲜面
食材明细:
主料::意大利面400克,新鲜小西红柿320克,蚌900克,
辅料::盐6克,橄榄油2勺,大蒜一瓣,
配料::意大利酱膏1块,香菜1束,
意式海鲜面的做法步骤:
1.准备材料
2.西红柿切成4瓣,香菜切细
3.锅里倒橄榄油,放大蒜一瓣
4.倒入西红柿,放盐2克,酱油膏一块,用小火烧2-3分钟
5.再倒入蚌,慢慢的烧,等它烧开,大概5-6分钟
6.煮好了的面,放在已经好了的蚌锅里,搅拌1分钟。
7.装在盘里,散一些香菜。
4.经典意式肉酱面
食材明细:
主料::意式细面三人份,盐适量,水适量,橄榄油适量,
辅料::猪瘦肉75g,牛里脊75g,西红柿2个中等大小,洋葱半个,大蒜2瓣,
配料::意面酱200g,番茄酱3大勺,白糖1小勺,盐少许,橄榄油适量,
经典意式肉酱面的做法步骤:
1.猪肉和牛肉略冷冻后,切成小粒;
2.西红柿切丁;
3.洋葱切丁、大蒜切末;
4.意大利面酱200g备用;
5.番茄酱3大勺备用
6.起炒锅,加入2大勺橄榄油,热锅凉油小火爆香洋葱和蒜末;
7.加入肉末,煸炒至变色,并收干水分;
8.加入西红柿丁,转大火煸炒;
9.煸炒至西红柿出汤后,加入适量白砂糖和盐调味;
10.加入番茄沙司,煸炒至汤汁颜色变深;
11.最后加入意面酱,翻炒均匀,至汤汁浓稠。
12.肉酱即成。
13.锅要大,水要宽,大火煮沸后加入1小勺盐;
14.加入意大利面,用筷子滑散;
15.保持大火,煮大约7、8分钟即可。测试方法:找一个无水干净的盘子,挑一根意面放在盘子里,倾斜盘子甚至立起来,意面黏在盘子上不会掉下来,意面就熟了。如果喜欢吃软一点儿的,可以在此基础上再煮1、2分钟;
16.捞出意面,放进大碗,加入少许橄榄油,拌匀;
17.与肉酱拌在一起,上桌即可;
18.也可以将煮好的意面和肉酱一起入锅炒一炒,就更入味了!
5.海鲜番茄意粉
意大利面,又称意粉,是用杜兰小麦和鸡蛋等原料加工制成的,面条通体呈黄色,具有耐久煮、口感好等特点。除了有粗细之分外,意粉还有螺旋型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型等种类。今天tea做的海鲜番茄意粉,是以螺旋意粉为主料,放入海鲜番茄酱汁中烹煮而成,螺旋意粉吸收了鲜美香浓的酱汁,口感弹牙又好味!
材料:螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋葱(半只)、蒜(3瓣)
调料:油(4汤匙)、盐(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
做法:
1番茄切成瓣,洋葱切成丝,蒜切成末;洗净花甲干,用清水浸泡30分钟待用。
2烧热2汤匙油,炒香蒜末,放入花甲干,以小火煸炒至水份稍干,盛起待用。
3续添2汤匙油,炒香蒜末和洋葱丝,倒入番茄大火快炒2分钟,注入2碗清水,倒入花甲干搅匀,加盖大火煮沸,改小火慢煮15分钟。
4加入3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉搅匀续煮5分钟,至汤汁呈浓稠状。
5烧开半锅水,加入1汤匙盐,倒入螺旋意粉中火煮10分钟,期间不断搅动以避免粘锅,然后捞起沥干水,过一下冷河。
6将螺旋意粉倒下锅,与煮好的酱汁一同炒匀,让其裹上酱汁,续煮1分钟,即可起锅。
厨神贴士
1、建议选购进口意粉为主料,与国产意粉相比,前者具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,而且久煮不烂,口感和韧性皆佳。
2、要使煮好的意粉爽口弹牙,就一定要在沸水中加盐,放入意粉煮至软硬适中,捞起过冷河即成。
3、直长型与螺旋型的意粉煮法不同:直长型的煮8分钟左右,查看其横截面,以四周透明中间有白点为熟;而螺旋意粉比较厚身,一定要煮透才好吃,所以煮至10分钟左右,以察看其横截面呈透明状为已熟的标准。
4、花甲干应用水泡软,才可下锅烹调,想让酱汁更鲜美清甜的话,也可用新鲜花甲。
5、海鲜意粉做好后应趁热吃,否则意粉一变凉,花甲的腥味会较重,吃时口感不佳。
![经典意式番茄海鲜锅](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03