海鲜锅

发布时间 : 2019-10-09

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了海鲜锅，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

青口3只，鱼块2块，虾6只，芹菜1根，豆芽50g，尖椒1个，红椒1个，茼蒿60g，李锦记财神蚝油15g，李锦记天成一味特级鲜酱油10ml，李锦记海鲜酱15g，清鸡汤800ml

海鲜锅的做法步骤：

第1步茼蒿、芹菜切段，尖椒和红椒切丝；将处理好的各类蔬菜放在锅的底部；

第2步在蔬菜上面摆好各式海鲜待用；清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油；

第3步再加入李锦记财神蚝油；最后加入李锦记海鲜酱，搅匀后煮开；

第4步煮好的汤倒入盛有食材的锅中，大火煮沸腾后再煮三分钟即可。

小贴士：

1. 清鸡汤做锅底会更加鲜美，没有也可用素高汤或清汤代替；2. 汤中添加的调料可根据个人口味调节；3. 海鲜易熟，不需要煮太久，变色后再煮1分钟即可。

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烧酒海鲜锅

食材明细：

虾4尾，鱼片50克，透抽50克，蛤蜊4颗，大白菜100克，玉米1/2根，鲍鱼菇20克，金针菇20克，清香汤底600㏄，药材：5克，当归1片，川芎2克，淮山3克，米酒1/2瓶，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙

烧酒海鲜锅的做法步骤：

1.虾洗净；鱼片洗净；透抽洗净切片；蛤蜊浸泡冷水吐砂，备用。

2.大白菜洗净沥干切片；玉米洗净切小段；鲍鱼菇洗净；金针菇洗净，备用。

3.热一锅水，待水沸腾后将作法1的材料都入锅中汆烫去除杂质后，捞起过冷开水备用。

4.取一锅，放入清香汤底再加入所有调味料与作法2的材料及作法3的材料。

5.再加入所有药材，煮约10分钟即可。

麻辣海鲜锅

食材明细：

五花肉，莴笋，虾，鱿鱼，桥头牌水煮肉调料

麻辣海鲜锅的做法步骤：

1.将肉洗净切厚片，码上腌肉料，放置5分钟.虾，鱿鱼洗切好。

2.将窝笋切段.

3.葱姜蒜备好.

4.锅中烧2碗水，见开，放入窝笋煮开.关火，漓干窝笋，倒入容器作底.

5.将腌好的肉，虾，鱿鱼放入开水中烫7分熟，捞起，漓干水分.

6.另起锅，锅中倒入高汤，加湿调料，烧开.放下3.放下5.

7.烧开，关火连汤装在窝笋上.撒上干料包.

8.干净锅中，倒下少许油，暴热.浇在干料包上，即成.

干锅海鲜

食材明细：

胡萝卜适量，杏鲍菇适量，洋葱适量，青椒适量，金针菇适量，青鱼片适量，虾适量，生姜适量，大蒜适量，大葱适量，海鲜酱适量，盐适量，土豆适量，面粉适量

干锅海鲜的做法步骤：

第1步所有材料切一切鱼片洗干净晾干

第2步虾准备好土豆片切片水里洗一洗晾干

第3步鱼片裹上面粉入油锅煎熟

第4步煎好后放一边土豆片也入油锅煎一下，可以增加土豆口感

第5步另起一锅，入少量油，下葱姜蒜煸炒出香味青椒、杏鲍菇、胡萝卜片、金针菇全部下入锅中，撒点盐煸炒

第6步然后倒入虾、土豆片、海鲜酱翻炒，最后倒入鱼片，翻几下锅即可出锅装盘。成品

海鲜锅仔

食材明细：

花蟹600克，八爪鱼500克，，海红300克，大虾8支，鳓鱼子100克，豆芽、萝卜各400克，水芹菜150克，鱼是鱼酱汤800克，清酒、大葱各30克，盐8克。汤水佐料辣椒面60克，辣椒酱15克，酱油30克，清水30克，蒜泥30克，姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克，海带水、食醋各15克，柠檬汁8克，白糖5克，盐2克，凉开水10克。

海鲜锅仔的做法步骤：

1、刷净蟹壳，切去蟹足，用刀背拍几下，揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成四块。

2、八爪鱼把头翻过来去内脏，撒盐搓揉洗净（蟹爪要多搓揉几次，因为吸盘里有很多淤泥）；海红搓揉干净，拽出露出的须子；鳓鱼子用淡盐水洗净；虾从背部用木签挑去沙线，先用淡盐水清洗，再用清水清洗。

3、水芹菜切长5厘米的段；豆芽去头去尾；大葱切长5厘米的段；萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片；萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内，放入海鲜，倒入烧沸的鱼是鱼酱汤，加清酒小火烧开，放入汤水佐料小火烧开，用盐调味后撒水芹菜，跟辣根醋料食用。

小贴士：

特点

鲜味十足。

备注

鱼是鱼酱汤的制法

鱼是鱼去头去内脏，放入锅内干炒，炒香后倒入清水小火烧开，过滤即成。