1.绉纱馄饨
导读:紫菜和葱花是小馄饨的精髓,紫菜的鲜味和葱花的清香给馄饨汤带来极鲜的醇厚汤汁,馄饨每个都溢满了汁水,从皮儿到馅儿都饱和而透明。
绉纱二字,在其飘逸轻薄、纯洁淡雅在我眼中,大馄饨与饺子其实没什么区别,不过皮一个方形一个圆形,所以吃大馄饨没有吃馄饨的感觉,只有小馄饨,才给我馄饨的感觉皮薄而透,馅少而精。外面馄饨摊上总是拿一根棒冰棍摸一点肉擦到皮,所以肉是很好的,只起黏合的作用,却觉得好吃极了。
正因为小馄饨是用来喝的,所以怎样让馄饨兜住汤很关键,裹小馄饨用一只手就够了,力道要不轻不重,轻了馄饨无法黏合,重了馄饨太实,无法灌汤,不过以兔子的经验来看,力道宁轻勿重,因为馄饨一下到汤里,皮和肉基本就能自动黏在一起。
【绉纱馄饨】
原料:小馄饨皮(约80-100张)、鲜瘦肉300g
调料:盐、黄酒、水
做法:
1.猪瘦肉去掉筋膜,剁成肉馅,不需要太烂,还可以看到小的颗粒状态。
2.加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀,再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。
3.取一张馄饨皮,在中间抹上一点肉馅,用大拇指从正方形的对角线向中心折去,用力要轻,再用其余的手指向里拢一拢,一支馄饨就包好了。
4.烧开一锅水,在烧水的同时准备汤料,小半勺盐、半勺猪油、一小撮葱花,适量榨菜碎和紫菜,用开水冲开。馄饨放入滚水中,大约1、2分钟,馄饨稍微露出肉馅的红色就可以捞出放入碗中。
阳光下,真的像绉纱~
透过薄如轻纱的馄饨皮,粉嫩的肉馅若隐若现,很是诱人。
相关文章:1分钟学会馄饨的花样包法、吃法1分钟学会馄饨的花样包法、吃法
立冬要吃饺子的习俗大家都很了解,可是在面食当中除了饺子,馄饨也是另外一种美味,馄饨的做法和叫法在各个地区都不一样,下面小编就搜罗了各种各样的做法给大家,馄饨造型也是多种多样,常见的有:莲花式,元宝式,广式云吞。。不会的,收着着包起来~
鲜虾鸡汤馄饨
食材:肉糜300g、鲜虾仁300g、鸡腿1只、面粉500g、鸡蛋2个、姜1块、大葱2段、香菜2根、黑胡椒2茶匙、蚝油2汤匙、盐2.5茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉0.5汤匙
做法:
1)准备原料。
2)鸡腿焯水,加一半葱姜煮开后转小火炖鸡汤。
3)肉糜加虾仁,葱末姜末,一起剁碎,加黑胡椒,鸡精,蚝油,生抽,香油,盐1.5茶匙,搅拌均匀。
4)加一个蛋清,半汤匙玉米淀粉用打蛋器搅拌上劲。
5)面粉加水揉团。
6)擀皮。
7)包成馄饨。
8)鸡腿炖烂后捞出,鸡汤加一茶匙盐继续煮十分钟。9)剩余的一个鸡蛋和蛋黄摊鸡蛋皮,切碎,鸡肉撕碎,香菜切末。准备好。
鸡肉香菇馄饨
食材:普通面粉300克、温水150克、鸡胸肉300克、大葱两棵、姜一小块、鸡蛋清半个、食用碱2克、料酒15ml、胡椒粉3克、盐8克、香油10克、白糖3克
做法:
1)面放盆里,用热水化开食用碱和盐,慢慢倒入面盆拌匀揉成面团,盖保鲜膜醒发;
2)鸡胸肉剁成泥,葱姜剁成末。放入盆里加姜末、料酒、胡椒粉、盐、蛋清,搅打上劲儿,加葱末和香油、白糖拌匀;
3)用压面机把面压成最薄的面皮,切成梯形小面片;
4)取适量肉馅,放在面片梯形一侧,向下卷起,然后两侧向中间弯曲捏住即可;依次做完。
5)鸡汤烧开,放入馄饨煮约3-5分钟,见馄饨浮上来,没有生面即可。
鸡肉香菇馄饨
香煎小馄饨
食材:猪绞肉200g、馄饨皮150g、生抽适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、鸡精适量
做法:
1)准备好肉馅
2)加入切成末的姜和香葱
3)加入适量的盐
4)加入少许生抽,将馅和匀(和至略上劲)
5)准备好面皮
6)在准备一碗清水,面皮比较干,包的时候需要沾点清水,才能粘住。
7)包好的馄饨
8)平底锅略放薄油,放入包好的馄饨小火慢煎
9)煎至一面金黄即可翻面。用此方法煎至熟透即可出锅。
重庆红油抄手
食材:猪肉馅250g、馄饨皮200g、生抽适量、花椒粉适量、辣椒油适量、香油适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋适量、蚝油适量、盐适量
做法:
1)姜切成细末,放入肉馅里
2)放入鸡蛋一个,小葱,蚝油,盐
3)顺一个方向搅拌上劲
4)抄手皮适量
5)取一张抄手皮放入适量的肉馅
6)对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
7)拿着抄手皮
8)两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
9)捏好的抄手,是不是有点像个小元宝
10)按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
11)拿一个碗,调入生抽2勺,辣椒油,花椒粉,香油,小葱(喜欢的可以加上醋)
12)碗里放入适量的开水或者高汤,调料就做好了
13)锅里烧开水,水开后下入包好的抄手
14)煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装碗,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
鲜虾云吞面
食材:面条、青菜、香菇、高汤、紫菜、香葱、馄饨、大虾、盐、鸡精、胡椒粉、香油
做法:
1)香菇泡发,去蒂,洗净;青菜摘芯,洗净;香葱洗净,切细;剁馅,拌料,包馄饨,大虾去头,去皮,挑去泥肠,保留尾部,用清水洗净。
2)往锅内倒入适量清水煮开,下入面条和馄饨。捞出放置一空碗待用。
3)倒入肉粉(没有买到骨头汤的,肉粉备汤一样鲜味),烧开后放入虾仁,陆续加入香菇,紫菜,青菜,再加入盐,鸡精,胡椒粉调味,最后倒入面条和馄饨,淋上香油,撒上香葱即可。
鲜虾云吞面
巨无霸胖馄饨
食材:猪肉泥300克、馄饨皮n大片、青菜300克、姜3克、葱15克、盐8克、白砂糖6克、酱油75克、辣椒酱3-5克
做法:
1)青菜切碎(留几根不切),用纱布包起,将水挤干,备用;
2)将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入青菜、酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
3)接下来就是包馄饨,省略无数...
4)OK,装上半锅水,烧开,放入馄饨。
5)等水再次沸腾,加入小半碗水,继续等沸腾,如此反复三次,直到馄饨浮出水面!
6)插播一下:最重要的忘记了,汤碗的做法------备碗,放入盐,味精,酱油,麻油和醋
7)把馄饨捞出来,放在碗里,把之前留下没切的青菜在煮馄饨的水里烫烫,捞出来,也在碗里,淋上上4-5勺馄饨水,撒上辣椒酱~~~~搞定啦
萌物幻彩馄饨
食材:面粉600g、三色蔬菜汁180ml、肉泥100g、韭菜100g、清水60g、盐少许
做法:
1)韭菜去头掐尾洗净,切碎末,与肉泥、水、盐、五香粉混合搅拌成肉馅
2)胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
3)面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光
4)将4个面团擀成较厚的面片
5)将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时
6)将重叠的面片拼接成合适宽度,擀成0.1厘米厚的面皮
7)将长条面皮裁成适当大小的馄饨皮
8)将肉馅包入馄饨皮即可
2.绉纱肉
食材明细:
猪肘500克,大葱10克,姜30克,酱油30克,白砂糖10克,黄酒15克,味精1克,八角2克,糖色5克,花生油25克
绉纱肉的做法步骤:
1. 用铁筷子将猪肘肉叉起,在旺火上将肉皮烤焦黄色,再放入热水内浸透,然后用刀刮净焦黄皮洗净;
2. 将肘肉放入汤锅内,用中火煮至五成熟时捞出;
3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀,涂上一层糖色;
4. 炒锅内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出;
5. 取大碗1个,将八角用刀拍碎撒在碗底,将猪肘肉皮朝下放入碗内,加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片,入笼蒸烂取出;
6. 将猪肉扣入汤碗内;
7. 将蒸肉的汤滗入汤锅内,加入白糖和姜末,在小火上炼1分钟左右,加味精搅匀浇在肘肉上即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗约25克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.绉纱鸽蛋
食材明细:
鸽蛋10个,冬笋50克,冬菇50克,菜芯100克,植物油800克(实耗约50克),湿淀粉50克,香油6克,胡椒粉少许,料酒10克,盐3克,酱油10克。
绉纱鸽蛋的做法步骤:
(1)先将鸽蛋干净,用清水煮熟,捞出后放入凉水中紧一下,剥去壳。
(2)蘸湿淀粉一薄层。
(3)炒勺上火倒入油烧热,将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后,捞出沥油。
(4)再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等,扒上芡汁即成。
4.酱猪蹄子
食材明细:
猪蹄适量,花椒适量,大料适量,小茴香适量,香叶适量,干辣椒适量,桂皮适量,草果适量,陈皮适量,葱适量,姜适量,绍酒适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量
酱猪蹄子的做法步骤:
第1步猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用。将焯好的猪蹄用酱油、上色。
第2步将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。
第3步煮开后放入上色的猪蹄。开锅后撇去浮沫。
第4步烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可。
5.酱猪蹄子(2)
食材明细:
主料: 猪蹄 3只,
调料: 食盐 适量, 葱 5克, 姜 5克, 蒜 5克, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 茴香籽 适量, 香叶 适量, 草果 适量, 陈皮 适量, 白糖 适量, 胡椒粉 适量,
酱猪蹄子的做法步骤:
材料集合图:
1.猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用
2.将焯好的猪蹄用酱油、上色
3.将猪蹄下油锅煎至表皮金黄
4.玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料
5.煮开后放入上色的猪蹄
6.开锅后撇去浮沫
7.烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时
8.加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可
小贴士:
1、猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃,那些连着骨头的小筋小肉,一律不能放过,火候到了,很好啃,吃的我是满嘴香味,那些老北京熟悉的味道啊,却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥,唤醒肌肤活力的上上品。2、猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝。
更新时间:2023/11/03