芥菜干烧羊肉

食材明细：

芥菜5000克，盐1000克

干咸芥菜丝的做法步骤：

鲜芥菜洗净，晾干表面水分后，一层菜，一层盐逐层装入缸，最后倒入适量的凉开水，腌制15至20天后捞出切成丝，晾晒干后即成。

食材明细：

羊肉适量，口蘑适量，八角适量，豆蔻适量，小茴香适量，辣椒适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，黄稀酱适量，黑稀酱适量，黄冰糖适量，葱适量，姜适量，盐适量，芝麻油适量

烧羊肉的做法步骤：

第1步制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。

第2步随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。

第3步煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。

小贴士：

烹调技巧：1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。

食材明细：

圆芥菜1个，海虾干（大）3只，腊肉半块，大蒜3瓣，蚝油5汤匙，鸡粉少许

虾干腊肉芥菜煲的做法步骤：

第1步芥菜洗净掰开片切成大小差不多的块状，薄的叶子尽量保留大块。

第2步腊肉洗净切成两半加点水用适用微波炉的碟子盛起，放进微波炉叮5分钟至熟、软透。放凉后切小块或片。

第3步大蒜剥皮拍一下、海虾干去须剪去尾巴洗净烧热锅、先把腊肉放下煸出油、放下大蒜爆香。

第4步放海虾干保持大火爆炒倒下切好的芥菜翻炒，加少许盐、鸡粉、蚝油不停翻炒至菜断生，放一点高汤遮上锅盖煮一会。

第5步用一个砂锅盛起，移至炉头开火煮1-2分钟即可原煲上桌。

小贴士：

腊肉虾干本身有咸味，煮菜时不用再加太多盐，最好自己先试一下味再放盐。芥菜不要切得太小以免煮的过程中稀烂。海虾比较大、几个就够了，刚刚好不窜味互补提鲜。没有高汤用清水也行。平时熬点鸡、猪骨、火腿虾米什么的浓汤放在冰箱急冻格，煮菜时加点提味，很方便。

食材明细：

羊肉(瘦)500克，植物油30克，大葱5克，姜3克，酱油5克，醋3克，盐2克，香菜10克，味精1克，香油5克

干爆羊肉的做法步骤：

1. 把肥嫩羊肉切成薄片；

2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加热后，把羊肉放入勺中，有手勺划开；

3. 勺内肉片呈白色时，加入酱油拌炒；

4. 约2分钟，待肉片爆干后，加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。

小贴士：

因有滑油过程，需准备植物油约200克。

食材明细：

主料：：羊肉300克，白萝卜半个，

辅料：：洋葱适量，

配料：：盐适量，生抽20ＭＬ，料酒30ＭＬ，李锦记秘制红烧汁20ＭＬ，香油20ＭＬ，

羊肉烧萝卜的做法步骤：

1.材料图。

2.羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。

3.萝卜洋葱切丁备用。

4.焯好的羊肉洗去浮沫，洗时尽可能用温水。

5.焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中，加两汤匙香油。

6.两汤匙生抽。

7.两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。

8.三汤匙料酒。

9.放适量的盐。

10.搅拌均匀。

11.通电后选拔肉类键。

12.开锅后磨胡椒粉调味，上桌前可以撒香菜碎。

小贴士：

１、红烧汁可以用红烧酱油代替。



２、这个做法很简单，类似于三杯鸡。



３、羊肉如果较肥，可以减少油的用量。