干烧白菜

发布时间 : 2019-10-09

吃到向往的美食是一件令人高兴的事，不同的地方，美食特点也不一样。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。印象中，你对哪些美食记忆深刻？考虑到你的需求，小编特意整理了“干烧白菜”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

白菜400克，猪肉(瘦)50克，豆瓣酱15克，酱油10克，白砂糖5克，料酒10克，味精2克，花生油60克，香油15克，大葱5克，姜5克

干烧白菜的做法步骤：

1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。

2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。

3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

小贴士：

本品需鲜汤约75克，口感更好。

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奶油烧白菜

食材明细：

白菜400克，奶油400克，鸡油15克，胡椒粉1克，料酒10克，盐5克，白砂糖3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，淀粉(豌豆)10克，植物油70克

奶油烧白菜的做法步骤：

1. 将白菜心切成四瓣，洗净沥干水，入四成热的植物油内滑透倒入漏勺；

2. 锅内放入鸡汤、料酒、精盐、葱、姜汁、白糖及白菜心；

3. 烧开后下入奶油、味精、胡椒粉，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约700克。本品需用鸡汤约400克，口感更好。

干烧冬笋

食材明细：

冬笋(325克)，雪里蕻(325克)，京葱段(少许)，鲜姜片(2片)，黄酒(45克)，白糖(32.5克)，盐(3克)，味精，(少许)，清汤(少许)。

干烧冬笋的做法步骤：

一、将冬笋切成旋刀三角块；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出

鲜味，然后切成寸段（要叶多梗少）。

二、用猪油、葱、姜炝锅，将笋和雪里蕻放煸炒两分钟，加清汤和糖、盐、酒、味精，用旺火煨约三分钟，倒入漏勺滤净汤，取去葱、姜。

三、将笋和雪里蕻再放入高热猪油锅内炸约二分钟，使笋变成金黄色，雪里蕻脆而酥，再将油滤去，撒上少许味精，颠翻三秒钟即好，色黄黑分明，冬笋香嫩，雪里蕻脆酥，适宜于冬季。

干烧虾

食材明细：

大虾，木耳丁，葱节豆瓣酱，调料。

干烧虾的做法步骤：

①炒锅上火留底油油热放人大虾、肉丁、木耳

丁、葱节煽炒

②放入豆瓣酱、调料烧入味即可。

干烧鱼

食材明细：

草鱼(或黄鱼，鲤鱼，鲫鱼)。

干烧鱼的做法步骤：

我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。

锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。