叫花子鸡

食材明细：

主料：嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张，虾仁，熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。

叫花子鸡的做法步骤：

1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。

2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。

3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

食材明细：

主料：：童子鸡一只，冬笋片适量，冬菇适量，虾仁适量，五花肉适量，

辅料：：猪网油适量，马莲草适量，黄泥适量，鲜荷叶适量，烘焙纸适量，

配料：：葱适量，蚝油适量，盐适量，生抽适量，姜适量，丁香适量，八角适量，花椒适量，

【浙菜】：叫花子鸡的做法步骤：

1.冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

2.童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。

3.用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

4.虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。

5.将馅料填入鸡腹。

6.将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

7.鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

8.黄土泥加适量水合成团。

9.用猪网油裹紧鸡身。

10.包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。

11.将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

12.熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

食材明细：

三黄鸡适量，荷花叶适量，面粉适量，生抽适量，烧烤酱适量，老抽适量，十三香粉适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，花雕酒适量，盐适量

改良版叫花子鸡的做法步骤：

第1步先做腌制的调料，在碗里加入生抽和老抽。两勺烧烤酱。加少量盐。加两勺十三香粉。三黄鸡清洗干净后放入一个比较大的容器里。

第2步把刚才调好的调料倒入放三黄鸡的容器里。加入葱姜蒜。

第3步加上盖子，放入冰箱冷藏8个小时以上。中途把鸡翻身，让两面都吸收调料。准备好干荷叶一张。

第4步把荷叶打开，腌制好的三黄鸡放中间。在鸡上面擦上十三香粉。荷叶包裹三黄鸡后用绳子扎紧。

第5步准备好适量面粉。加入盐，十三香粉以及花雕酒或者黄酒。和成面团。把面团拉长后盖在荷叶包裹的三黄鸡上面。然后让面团全部包紧整只鸡。

第6步烤盘底部涂上油。烤箱温度设定在190度，烤一个半小时。一个半小时候后把鸡从烤箱中取出。用锤子榔头之类的工具把面团锤开。

第7步拆掉包在外面的线。香喷喷的叫花子鸡就大功告成了。

食材明细：

1.腰果4两，猪腰1对，2.红萝卜5片，葱2支，姜5片，辣椒1条，1.糖2大匙，水2杯，2.盐1小匙，糖1/3大匙，麻油1又1/2大匙，米酒2大匙

腰花子脆的做法步骤：

(1)将腰果浸泡调味料(1)的糖水中半天，捞起沥干用120℃的油温炸至淡金黄色立即捞起，将腰果分散并以纸巾吸干油份备用。

(2)将猪腰侧切开，用刀尖从中剖开，切除红色组织后再用清水洗净，于表层顺长形方向每隔0.5公分划一刀，再斜切成1公分片状，所有猪腰依序切好备用。

(3)将锅预热，加入麻油及材料(2)爆香后，放入切片猪腰翻炒片刻，再加入其他调味料(2)拌炒至熟，最后将腰果倒入拌匀立即盛起即可食用。

食材明细：

粳米100克，葵花子(生)100克，盐2克

葵花子粥的做法步骤：

1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

2. 将生葵花子去壳，得葵花子仁。

3. 取锅放入冷水、葵花子仁、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮约15分钟，加入盐调味，即可盛起食用。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”