食材明细:
主料鸡爪2000克。辅料胡萝卜300克,葱200克,姜130克,野山椒500克,西芹适量。调料精盐500克,味精200克,鱼露500克,白醋700克,鸡精250克,白糖350克,纯净水10千克。
农家老坛子的做法步骤:
1、将鸡爪剁去指甲后用水汆透,然后加清水小火焖煮至九成熟时捞出用清水冲净,西芹洗净去筋切条,胡萝卜去皮洗净切条,葱切段,姜切片待用。
2、取一干净器倒上纯净水,加入精盐、味精、鱼露、白醋、鸡精、白糖,加入西芹条、胡萝卜条、葱段、姜片、野山椒制成汤汁。
3、把九成熟的鸡爪放入汤汁中浸泡10小时后即可装盘上桌食用。
小贴士:
特点
清鲜爽脆,酸甜咸美。
食材明细:
猪带皮五花肉500克,油炸猪肉丸子75克,猪骨适量,鸡蛋3个,鸡肉、墨鱼各50克,火腿、冬笋、蘑菇各25克,金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克,鲜汤1碗,细干淀粉25克,精盐3克,酱油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克
坛子肉的做法步骤:
1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干淀粉,入油锅炸成黄色捞出。
2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼用水涨发后洗净。
3、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜& #40;拍破& #41;、葱& #40;挽结& #41;、胡椒& #40;拍碎& #41;、蘑菇& #40;涨发& #41;.并掺入鲜汤,然后用纸& #40;润湿& #41;封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。
4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
小贴士:
1、大块大块的坛子肉是典型的鲁菜风格,可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等,不经意间,本帮菜的风格就隐约可见了。
2、一定要用小火烧,防止汤汁过快烧干,肉质也较酥软。
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,豆腐(北)100克,素鸡200克,鸡蛋60克,香菇(干)30克,冬笋100克,黄花菜(干)30克,冬菜5克,萝卜25克,籼米粉(干、细)30克,姜5克,小葱5克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,菜籽油60克,酱油20克
素坛子肉的做法步骤:
1. 豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅;
2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形,入油锅中炸至金黄待用;
3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块;
4. 茄子块滚上米粉,入油锅炸至金黄;
5. 炸茄子块与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里;
6. 再放入香菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟,翻扣盘中;
7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。
小贴士:
1. 豆腐先焯水,除尽异味;2. 定碗要美观;3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
主料:糯米200克,红豆40克,坛子肉120克
辅料:盐适量
坛子肉红豆粽的做法步骤:
1,用料:糯米200克,红豆40克,坛子肉120克,盐适量。
2,红豆糯米事先用清水洗净,浸泡至涨发。
3,煮饭的时候将浸泡好的红豆加水放入电饭煲蒸屉中。
4,随饭一起蒸熟。
5,分别将糯米和红豆倒入网筛中,控干水分。
6,坛子肉切成窄片。
7,放入锅中,小火煸炒。
8,煎成金黄,倒出多余油脂不用。
9,将肉米豆倒入碗中,加入适量盐。
10,拌匀,备用。
11,粽叶洗净,擦干。
12,卷一圈半,成长形圆锥。
13,放入馅料,压紧填实。
14,把上面的粽叶向下盖住馅料,再向侧折叠,成三角锥形。
15,用绳子从顶至腰捆上一道,扎紧。
16,全部做好。
17,剪去长长的叶柄。
18,放入锅中,加水没过粽子,大火煮沸后转中火煮两小时以上。
19,粽子熟透变软,熄火。
20,出锅控水。
21,去皮食用。
小贴士:
各材料的比例可以根据自己喜好任意调整。
坛子肉可以用腊肉或五花肉等代替。
粽子煮制时间需根据粽子大小数量酌情增减。
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