食材明细:
主料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤,荸荠(切丁)8颗,青椒(切丁)1个,米酒1大匙,酱油,太白粉各1大匙,油1大匙调味料A:葱,姜,蒜末各1大匙,辣豆瓣酱1/2大匙调味料B:米酒1大匙,酱油1大匙,水1又1/2大匙,糖2小匙,乌醋,太白粉各1小匙,味精,麻油各少许
成都子鸡的做法步骤:
(1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁,调味料B全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油,先放入调味料A爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料B,一起用大火快速拌炒即可。
食材明细:
主料:鸡容茸鸡皮,马蹄,松仁,玉米,苹果,菠萝,酸奶,鸡蛋,小萝卜,黄瓜盐,胡椒
松子鸡的做法步骤:
1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻,盘中撒一层淀粉,放入鸡皮,上面再撒一层淀粉;
2、鸡肉茸中加入鸡蛋、盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀,摊放在鸡皮上,放入平底锅中煎制,待鸡肉与鸡皮结合紧后翻身煎另一面,煎熟后取出切成块;
3、酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上,黄瓜、小萝卜加盐、白醋、香油拌一下可作为配菜。
食材明细:
净膛嫩母鸡1只(约750克),葱1根,姜5片,青椒1个,蒜3瓣,干辣椒4个调料料酒2大匙,精盐、味精各少许,米醋适量,鸡汤半碗,香油、花椒粉各1小匙
东安子鸡的做法步骤:
1、将鸡洗净,入沸水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。
2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。
3、锅中放油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
厨艺升级
小母鸡是传统的补虚菜式,营养成分高,对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。
煮鸡的汤不要倒掉,用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃,让蔬菜也能有鸡鲜味。
食材明细:
1.腰果4两,猪腰1对,2.红萝卜5片,葱2支,姜5片,辣椒1条,1.糖2大匙,水2杯,2.盐1小匙,糖1/3大匙,麻油1又1/2大匙,米酒2大匙
腰花子脆的做法步骤:
(1)将腰果浸泡调味料(1)的糖水中半天,捞起沥干用120℃的油温炸至淡金黄色立即捞起,将腰果分散并以纸巾吸干油份备用。
(2)将猪腰侧切开,用刀尖从中剖开,切除红色组织后再用清水洗净,于表层顺长形方向每隔0.5公分划一刀,再斜切成1公分片状,所有猪腰依序切好备用。
(3)将锅预热,加入麻油及材料(2)爆香后,放入切片猪腰翻炒片刻,再加入其他调味料(2)拌炒至熟,最后将腰果倒入拌匀立即盛起即可食用。
食材明细:
鸡,葱姜,栗子,鸡精,盐,料酒,老抽,糖,芝麻
栗子鸡块的做法步骤:
1.鸡剁成块,洗净。栗子去壳,沸水浸泡后去衣。
2.锅热油,爆葱姜,倒入鸡块煸炒熟,倒料酒、老抽,加水刚好浸没鸡块,煮沸后加糖、盐,放入栗子,加盖闷煮约30分钟。
3.水基本收干后加鸡精,翻匀后出锅,撒些白芝麻。
食材明细:
主料:去骨鸡肉250克。鲜栗子肉100克。酱油25克,精盐1.5克,醋2克,味精15克,绍酒10克,白糖10克,熟菜油750克(耗75克),芝麻油15克,葱段2克,湿淀粉35克。
栗子炒子鸡的做法步骤:
朝下用刀背拍平,再交叉斩几下(深2/3),切成1.7厘米见方的块。将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内,用湿淀粉40克调制成芡汁备用。炒锅置中火上烧热,滑锅后下菜油,至五成热(约125℃)时,把鸡块投入锅中滑散,过10分钟左右用漏勺捞出,待油温升至七成热(约175℃)时再将鸡块。栗子一起倒入滑炒10秒钟左右,倒入漏勺(老栗子经过煮熟切开,才可滑油下锅炒)。原锅留油15克,放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉,立即将调好的芡汁加水25克搅匀倒入,颠至鸡块和栗子包上芡汁时,淋上芝麻油,出锅装盘即成。
感谢您阅读“97美食网”的《叫花子鸡(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了栗子鸡专题,希望您能喜欢!