“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了清蒸子鸡，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
材料： 小鸡 (1 只， 约 1磅)， 木耳， 香菇各少许
调料： 盐， 料酒， 葱，生姜
清蒸子鸡的做法步骤：
1. 将小鸡切成小块，用生粉捏一下，然后加少许料酒和盐腌半小时.
2. 木耳和磨菇切成小块和鸡块拌在一起，再加半根葱和少许姜.
3. 上蒸锅，用大火蒸20分钟.
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清蒸荷叶童子鸡
食材明细：
童子鸡（一斤左右）一只，荷叶一张，麻油若干，糖适量，姜若干，葱若干，料酒若干，红椒丁若干，盐少许，味精适量，生抽适量
清蒸荷叶童子鸡的做法步骤：
第1步荷叶用水洗净 放入热水中焯一下童子鸡切块用盐 味精 生抽 糖 姜 葱 料酒腌制半小时
第2步碗中铺入荷叶 将鸡块码放在内入蒸锅大火开后 转小火 蒸五十分钟 出锅 打开荷叶后滴入麻油 洒入红椒丁即可
清蒸（清蒸带鱼）
食材明细：
带鱼，葱姜，料酒，盐
清蒸（清蒸带鱼）的做法步骤：
1.带鱼处理完、洗净，放盘中，加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开，将带鱼隔水蒸10分钟即可。
烧子鸡
菜系及功效:家常菜谱
烧子鸡原料:带骨鸡腿肉500克，尖椒100克，色拉油50克，干红辣椒30克，葱、姜各20克，酱油、白糖、水淀粉、胡椒粉、料酒各10克，精盐3克，味精2克。
烧子鸡的做法:
1)鸡肉洗净切成块，放开水内煮熟；尖椒切咸块；葱、姜切片干红辣椒剁碎。
2)锅内放油烧热，同时加入辣椒、葱片、姜片爆香，烹入科酒、酱油加入1杯开水，再把鸡块、尖椒、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中，烧开稍煮，水淀粉勾芡，汤汁收稠即可。
特点:酥嫩微辣。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
栗子鸡
食材明细：
土鸡（或仔鸡）1只，干香菇10朵，生栗子200g，蒜泥2茶匙（10g），大葱段3段，鸡汤500ml，蚝油1汤匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），老抽1茶匙（5ml），绍酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油200ml（实耗30ml）
栗子鸡的做法步骤：
干香菇用水泡发后，清洗干净泥沙，沥去水分。生栗子洗净泥沙，用刀在栗子壳上划上十字，放入滚水中焯煮20分钟，捞出，剥去栗子壳和衣膜。
土鸡请店家代为宰杀，回家后剁去脚爪及头部，以流动的水冲洗干净，沥去水分，斩成3cm大小的带骨肉块。
大火烧热锅中的油至七成热，放入土鸡块炸约1分钟，待鸡皮呈金黄色时捞出，沥去油分。
砂煲内倒入油（1茶匙，5ml）中火烧至七成热，放入蒜泥和大葱段爆香，之后放入香菇、鸡块和栗子，调入绍酒、白砂糖和老抽，拌炒均匀，加入鸡汤，大火煮开后转小火慢煮20分钟。
加入盐、蚝油拌炒均匀至汤汁浓稠即可。
小贴士：
在生栗子壳上打上十字花刀，焯煮后比较容易去壳。
京都子鸡
食材明细：
材料：鸡腿2支，洋葱丝1杯，太白粉1大匙半，面粉1大匙半 调味料：酱油2大匙，蕃茄酱2大匙，辣酱油2大匙，A1牛排酱2大匙，糖1大匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许，酒适量
京都子鸡的做法步骤：
1.将去骨鸡腿剁块后，加入酱油、酒、面粉、胡椒粉、太白粉和2大匙水拌匀腌放20分钟备用 2.取一个碗，倒入蕃茄酱、辣酱油、A1牛排酱、2大匙水和糖拌匀成综合调味料备用 3.锅中烧热少许油，放入洋葱丝炒熟，再加入盐和胡椒粉调味后，起锅盛入盘中备用 4.热一油锅，放入鸡腿以中火炸2分钟后，先捞出，再将油烧热后，放回鸡腿以大火炸至酥脆，再起锅备用 5.以锅中少许的余油，倒入综合调味料炒煮至滚后，放入鸡腿拌炒均匀，然后起锅盛在洋葱丝上即可完成
莲子鸡
食材明细：
鸡半只，莲子100g，姜一块，水适量。
莲子鸡的做法步骤：
1、莲子用牙签去芯、洗净，放入冷水中浸泡半小时；(莲心可以留起来泡茶，清热安神)
2、鸡洗净，剁小块；
3、姜块拍破，备用；
4、把锅内加入适量水，把鸡块、莲子、姜一起放入，大火烧开，小火熬煮2-3小时，即可食用。
小贴士：
注意：中途要打去浮沫。
坛子鸡
食材明细：
鸡2000克，火腿100克，蘑菇(鲜蘑)100克，干贝50克，料酒100克，酱油25克，盐3克，白砂糖10克，味精5克，大葱5克，姜5克，猪油(炼制)75克
坛子鸡的做法步骤：
1. 光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；
2. 云腿（火腿）切成小骨牌块12块；
3. 干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；
4. 锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；
5. 待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。
子鸡汤
食材明细：
鸡腿300克，葵花子仁50克，姜30克，盐20克，香油3克
子鸡汤的做法步骤：
1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
柚子鸡
食材明细：
柚子一个，鸡腿肉一支，生姜若干，红萝卜少许，盐少许
柚子鸡的做法步骤：
1先把鸡肉切小块，放少许盐
2将釉子拨好装盘
3放蒸锅蒸15分钟
松子鸡米粒
食材明细：
材料：，鸡胸肉1付，松子半杯，葱1根，红辣椒1支，蛋白1个，太白粉1小匙 调味料：麻油半小匙，酒半小匙，胡椒粉少许，盐2/3小匙
松子鸡米粒的做法步骤：
1.先将葱白一开四切成细末，红辣椒去籽切细末备用
2.将生松子放入锅中，加入水和少许盐煮至滚并烧干水分后盛出，再将松子放入温油锅中慢慢炸至上色后起锅沥油备用
3.接着将鸡肉去皮片成薄片后，先切丝再改刀切成小米粒状备用
4.取一个碗，加入蛋白、小鸡丁、1/3小匙盐、太白粉水、胡椒粉和酒拌腌入味后，加入少许油拌匀，放入油锅中过油搅散备用
5.以锅中余油爆香葱末，加入鸡米粒拌炒均匀，再加入少许盐、酒、葱绿和红辣椒调味炒至散出香气，起锅前撒入松子拌炒均匀就完成今天的这一道松子鸡米粒了
厨师叮咛：
＊松子等的坚果类，先水煮再过炸，更能增添香气，口感更酥松美味
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