鲜嫩下饭的鸡肉是如何炼成的-豆豉子鸡
今天这个菜是加了豆豉,有豆豉参与的菜都格外下饭。再加上保证这道菜口感的几个关键,不管是夏天拯救食欲,还是入秋温和的贴秋膘都超赞哦。
首先这个菜用的鸡是正宗走地鸡,食材上就最大程度的保证了鸡肉鲜美的口感。第二要保证鸡肉嫩滑口感的关键就是火候,以煮到刚熟为好,久了肉质就老了,滑嫩的肉质配米饭,不多来点米饭哪行啊。第三是加上浓郁的豉香,管他什么季节,吃饭都可以有好胃口哦。
豆豉子鸡材料:嫩鸡一只、干香菇、青椒
调料:豆豉、葱末、姜末、料酒1小匙、盐、糖、胡椒粉、鸡精、水淀粉各适量
豆豉子鸡的做法
1、准备材料,将鸡洗净。
2、切成小块。
3、炒锅放植物油烧热,放入豆豉末、葱花、姜末炒香。
4、下入鸡块、泡发好的香菇翻炒至鸡块断生。
5、沿锅边淋入少许冷水。
6、加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、青椒,盖上锅盖,大火烧3-5分钟。
7、用水淀粉勾芡。
8、勾好芡汁后,撒葱花出锅即可。
灰灰小贴士:
◎这道菜豉香浓郁,鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定,以刚熟为好,这样口感才嫩滑,时间长了,肉质老了口感就差了。
◎豆豉有盐分,所以加盐要酌情添加,注意掌握好咸淡。
食材明细:
鸡容茸,鸡皮,马蹄,松仁,玉米,苹果,菠萝,酸奶,鸡蛋,小萝卜,黄瓜,盐,胡椒。
松子鸡的做法步骤:
1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻,盘中撒一层淀粉,放入鸡皮,上面再撒一层淀粉;
2、鸡肉茸中加入鸡蛋、盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀,摊放在鸡皮上,放入平底锅中煎制,待鸡肉与鸡皮结合紧后翻身煎另一面,煎熟后取出切成块;
3、酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上,黄瓜、小萝卜加盐、白醋、香油拌一下可作为配菜。
食材明细:
主料::琵琶腿适量,栗子适量,鸡蛋适量,
辅料::洋葱适量,姜适量,大料适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,
卤蛋栗子鸡的做法步骤:
1.主要原料。
2.琵琶腿洗净剁块。
3.将鸡腿块放冷水锅焯水。
4.焯好的鸡块洗净备用。
5.鸡蛋煮熟剥皮备用。
6.用洋葱,姜,大料炝锅,放入鸡块煸炒。
7.然后放料酒,酱油,白糖,鸡蛋,加热水没过鸡块,大火烧开,小火炖制。
8.炖到鸡块成熟,收干汤汁放入栗子和盐。
9.翻炒均匀即可。
10.看看成品吧。
食材明细:
主料::鸡0.5支,椰子1个,朝天椒3个,
辅料::酱油2汤匙,
海南椰子鸡的做法步骤:
1.将椰汁倒入砂锅内,椰肉切成条一同放入
2.鸡块洗干净也一同放入。也可以将鸡肉焯一下,但时间不能长。
3.煮沸后,盖上盖,留点缝隙以免溢出,小火煲20分钟
4.就可以先喝鲜美的鸡汤了。也可以锅里再加点水或椰汁,继续煮点自己喜欢的蔬菜。
5.朝天椒切成段
6.酱油烧开
7.倒入朝天椒里,就是鸡肉的蘸汁了,如果有沙姜和青金桔汁放入就更美味了。
食材明细:
主料::鲜子鸡适量,腊肠适量,干香菇适量,红枣适量,虾干适量,干荷叶适量,
辅料::麻油适量,葱丝适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,白沙糖适量,姜末适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
荷叶蒸子鸡的做法步骤:
1.干荷叶洗干净之后用冷水浸泡个5分钟,让它充分舒展开来,然后用开水烫一下,沥干水分备用。
2.香菇提前泡好,去蒂,干虾泡好备用,红枣切半去枣核,腊肠切成喉片备用。其实这个配菜就比较随意了,比如萝卜蒸子鸡啊、土豆啊、洋葱啊、笋啊都是可以的。但是要注意,比如说萝卜最好是嫩的白萝卜,不然筋很多,口感会差的,而嫩的白萝卜吃起来就甜甜的,还可以用山药蒸子鸡。
3.子鸡洗感觉,切块之后用酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、姜末、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟(调味随便放,量这个事情不要太在意,因为你调成酱汁,然后尝尝咸淡即可,腌制的时候只要抹到鸡块上就不会太咸了,如果说确实口味偏淡的话,挑一百天左右的小鸡,然后只用盐和花雕酒腌制,和萝卜块一起蒸。),腌好放一点点麻油拌匀,其实来点十三香和花椒油更香。
4.准备好蒸笼,把沥干水分的荷叶放上去摊开铺好。
5.把腌制好的子鸡放上去,然后加前面准备好的香菇、腊肠、红枣、虾干,最后在上面放上葱丝,然后把荷叶盖上去包好,尽量不要有外露。
6.等蒸锅上汽之后,大火隔水蒸25-30分钟就好了。
7.解开荷叶,撒上青葱丝即可,开吃。
食材明细:
主料::柴鸡适量,栗子适量,
辅料::红枣适量,枸杞适量,
栗子鸡汤的做法步骤:
1.材料:柴鸡、栗子、红枣、枸杞各适量
调味:盐适量
2.将红枣、枸杞放温水中浸泡5分钟备用;栗子浸泡热水以去除皮膜。
3.将柴鸡收拾干净斩块,锅置火上加入适量水、料酒烧开氽烫后去除浮沫,捞出备用。
4.将栗子、鸡块放入炖锅中,加适量水炖60分钟。
5.待鸡肉及栗子熟烂后加盐调味,即可盛出食用。
食材明细:
童子鸡1200克,火腿25克,鸡蛋清50克,小葱15克,姜15克,盐5克,味精2克,酱油15克,料酒25克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,猪油(炼制)100克
锅卤子鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,从背部开口,去内脏,洗净;
2. 再拆去骨,注意留翅尖、脚、鸡头,对半切开,腿部肉稍厚要片均匀;
3. 熟火腿切末;
4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用;
5. 用精盐、料酒将鸡略腌,调入味精,用蛋清浆好;
6. 取平盘一只,抹上熟猪油,把鸡平摊于盘中,整好型;
7. 炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油,待油温烧至六成热时,将鸡摊入锅中,两面炸至金红色,捞起沥油;
8. 锅底留油,把葱花、姜末倒入,煸炒出香味,放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中,稍焖一会儿;
9. 待汤汁收1/3 时,锅离火取出鸡,改刀装盘,摆成原鸡形;
10. 锅里的汤汁再炒一下,加些明油,如稀可放些湿淀粉,再把芡汁浇在鸡身上,撒上火腿末,淋上些香油即可。
小贴士:
1. 整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整;2. 炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;4. 鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::三黄鸡一只,
辅料::生栗子适量,
配料::炖肉调料适量,酱油适量,糖适量,老抽适量,盐适量,味精适量,
栗子鸡的做法步骤:
1.准备生栗子。
2.要把的栗子的背上 划伤十字口,这再去煮,是为了煮熟后方便薄皮。
3.鸡肉切块放锅去血水。
4.这就是拨完的栗子,和过完血水的鸡肉了。
5.这些是作料,包括 老抽 白糖 花椒 大料 葱姜蒜 和小茴香 橘子皮 香叶等(就是炖肉调料,超市有卖)。
6.锅里放花椒粒爆香,再把花椒粒拿出不要。用这个油炒糖色,放老抽,再放鸡肉,放其他炖肉调料。
7.加入栗子,炒5分钟,加盐,鸡精。加水开始炖大概40分钟左右就可以了。高压锅会更快一些,但我不敢用,如果胆子大的朋友可以用高压锅。
8.出锅了
食材明细:
去骨鸡腿3个,料酒适量,面包糠适量,黑胡椒粉少量,白胡椒粉少量,盐少量,花生油适量,蚝油适量,生抽适量,鸡蛋两个
当红炸子鸡的做法步骤:
第1步去骨鸡腿肉切小块。先用盐和料酒腌10来分钟。鸡腿的肉多且嫩滑,选这个部位为上佳。加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽,再磕入两个鸡蛋。
第2步所有调料加进去之后,戴上一次性手套用手充分揉匀,让各种味道充分渗入鸡块中。蒙上保鲜膜,让鸡块腌大约45分钟,时间稍长跟稍短都没有太大关系。帆少中途又再揉了一次,这样味道更均匀。鸡块腌得差不多了,取一中碗,里面倒入适量的面包糠,腌入味的鸡块均匀裹上一层面包糠。最好采用轻拍的方式,这样裹得均匀,记得360度无死角哦。
第3步帆少正在给鸡块裹上面包糠锅内烧油,油温大约八成热时下裹了面包糠的鸡块进去炸。帆少先试炸了一块,炸好后试吃,恩恩,咸度跟火候都刚刚好。那就开始批量生产吧!
第4步在批量生产的时候要特别注意火候的控制,起初中火,鸡块放进去转大火,最好不要动它,等鸡块定型,用木铲小心翻动,中火慢炸。持续用大火鸡块会炸糊,持续中小火的话,脆感不够。炸完一批,用滤网勺滤去油锅里的面包糠等杂质,再炸第二批。所有的鸡块炸好之后,一起放油锅复炸一遍。
第5步捞出鸡块,控干油,也可借用吸油纸,当红炸子鸡便做好啦。帆少手端作品,好有成就感的样子。这盘黄澄澄的炸子鸡,外表酥脆,里面鸡肉嫩滑,因为腌制入味,口感也丰富。不是考虑到春游的老师和同学们,我和帆少肯定几下就会把它们吃光光。
第6步炸鸡和啤酒。都敏俊xi,要不要尝一块?炸鸡装盒照。据帆少春游回来说,他的这道菜在现场复炸的时候,遭全班集体围观,他聪明的把蒸饺也炸了,围边摆盘。在菜式评比中,最后当仁不让的获得了满分,真替他开心!
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