食材明细:
韭黄250克,鸡胸脯肉150克,柿子椒20克,鸡蛋清30克,植物油25克,蚝油10克,酱油5克,江米酒10克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,胡椒粉1克
韭黄炒鸡柳的做法步骤:
1. 鸡胸肉洗净切成小条;
2. 韭黄洗净切成小段;
3. 葱洗净切段;姜、蒜洗净切片;
4. 红椒去籽、洗净、切小条;
5. 将鸡胸条放入碗中,加入蛋清、水淀粉、盐腌渍片刻;
6. 锅内放油,烧至五成热,放入鸡肉条滑油,待熟后捞出;
7. 锅内留少许余油,将葱段、姜片、蒜片放入爆香;
8. 加入米酒、耗油、酱油、白糖、胡椒粉和少许水翻炒一下;
9. 放入鸡肉条,韭黄段、红椒条炒匀,用少许水淀粉勾薄芡,淋少许香油即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
食用油200克(实耗30克)精盐1小匙味精0.5小匙鸡脯肉200克甜豆荚300克胡萝卜50克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量
豆荚炒鸡柳的做法步骤:
1.甜豆荚洗净,去头尾及老茎;姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片;
2.鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留蛋清备用;
3.鸡脯肉洗净,切条,放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀,腌15 分钟;
4.锅中倒油烧热,放入鸡脯肉滑至变色,捞出沥油;
5.锅中留底油烧热,爆香姜片,放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟,加入鸡肉炒匀即可。
注意
口味清淡,爽滑可口。去除甜豆荚的老茎时,应从蒂头开始,沿着豆荚两边撕除老茎,这样才能保持豆荚头尾完整,避免翻炒时豆荚裂开。
食材明细:
鸡胸肉1块,胡椒面,盐,小苏打,淀粉,海鲜酱
鸡柳炒芦笋 的做法步骤:
1、鸡胸肉一块,切条,用少少胡椒面、盐、小苏打、淀粉腌制几小时。
2、芦笋切段,用水稍焯下(因为这次的芦笋较粗)。
3、先炒好鸡柳,盛起备用。
4、再用蒜茸起锅,炒芦笋,到七八成熟放盐,然后放炒好了的鸡柳,也可放一两茶匙海鲜酱(甜面酱、李锦记的鸡酱等都可以),翻炒几下,上锅。
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