“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了煎金枪鱼柳配番茄刁草汁，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
材料金枪鱼肉、土豆粉、刁草、番茄汁、洋葱末、蒜泥、牛奶、白酒、盐、胡淑、黄油
煎金枪鱼柳配番茄刁草汁的做法步骤：
(1)金枪鱼肉切成厚片，加盐、胡椒、白酒、刁草腌渍约15分钟。
(2)土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆饼，炸至呈金黄色。
(3)用少量黄油煸炒洋葱末、蒜泥，加入番茄汁、刁草，再加盐、胡椒调味后即成番茄刁草汁。
(4)用煎盘把腌好的金枪鱼煎熟至两面金黄。
(5)将鱼装盆，配上土豆饼，浇上番茄刁草汁。
特别关照
烹制时保持鱼肉的完整。
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煮小牛肉配金枪鱼汁
食材明细：
材料小牛柳、油浸金枪鱼(听装)、杂菜块、生菜、法式面包片、水瓜柳、香叶、奶油、盐、胡椒
煮小牛肉配金枪鱼汁的做法步骤：
1、烧开水，投入杂菜块和香叶，放入小牛柳，用小火煮熟，取出冷却。
2、金枪鱼加奶油、盐、胡椒，用粉碎机粉碎成泥状即成金枪鱼汁。
3、小牛柳切片，淋上金枪鱼汁，撒上水瓜柳，配以生菜和烤过的面包片。
特别关照
a．杂菜通常指洋葱、胡萝卜、西芹，配比约为2：1：1。
b．香叶(BAY LEAF)，又名月桂叶，常用香料之一。
金枪鱼番茄豆腐汤
食材明细：
金枪鱼辛香鱼伴罐头半罐，番茄一个，内酯豆腐一块，葱适量，姜适量，盐适量，淀粉适量
金枪鱼番茄豆腐汤的做法步骤：
第1步内酯豆腐撕掉表面的膜，底部剪四个角，把整个豆腐倒出；豆腐中间剖一刀，然后竖切三刀，横着切七八刀的样子，切成小块待用；番茄洗净，切成小块金枪鱼罐头打开待用
第2步葱一半切葱段，一半切成葱花姜切丝待用
第3步淀粉加少量水制成水淀粉锅上火加热，加入姜丝、葱段爆香
第4步等闻到浓烈的葱、姜香味的时候，取出扔掉加入番茄块略翻炒
第5步加水烧开加入豆腐块煮三四分钟
第6步加盐调味，加入水淀粉，加入半罐金枪鱼拌匀，撒上葱上即可
小贴士：
1、金枪鱼非常营养而且非常味美，一放入汤里，立马就闻上好香的味道2、因为金枪鱼很鲜美，所以不需要再加味精，这样就更健康些3、番茄要略微煸炒一下，这样番茄的营养啊味道啊更容易散发出来4、豆腐在煮的过程中不要去翻动，否则很容易碎掉影响美观和形状5、加入水淀粉勾芡，可以使汤更浓稠些6、番茄富含维C，豆腐可以补钙，金枪鱼又是蛋白质含量高脂肪含量极低的健康食品，配合一起非常有营养7、番茄的酸配上金枪鱼辛香鱼伴的微辣鲜美，非常开胃口。
煎银鳕鱼柳配红椒汁
食材明细：
材料鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油
煎银鳕鱼柳配红椒汁的做法步骤：
(1)银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱末、盐、胡椒腌渍1小时左右；红椒去籽切成丝。
(2)取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至成熟。
(3)取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩一半时倒出，再用粉碎机粉碎成稀糊状，即为红椒汁。
(4)芦笋用开水焯熟，另用锅加黄油，将洋葱末炒香，投入芦笋略炒，加盐、胡椒调味。
(5)装盆时鱼肉放于盆中央，淋上红椒汁，配以芦笋即可。
特别关照
鱼肉要腌渍入味，烹制时保持完整。
香煎刁子鱼
食材明细：
刁子鱼2条，青辣椒适量，红辣椒适量，生姜适量，蒜瓣适量，青蒜适量，小葱适量，干豆豉适量，辣椒酱适量，精盐适量，白糖适量，白酒适量，酱油适量，米酒适量
香煎刁子鱼的做法步骤：
第1步将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
第2步将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
第3步锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
小贴士：
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。 2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
金枪鱼色拉
食材明细：
金枪鱼罐头（茄汁味）一罐，西红柿半个，小青豆若干，松仁若干，白煮一个，西兰花一朵，色拉酱一罐250克，色拉油少许，精制盐少许
金枪鱼色拉的做法步骤：
1.西兰花切小朵用沸水烫熟以冰水冷却，加少许盐和精制油拌一下。
2.讲西红柿切成5片半圆，做成围花，然后排上做好的西兰花。
3.将金枪鱼夹出整齐排放与西兰花之上，再放上几颗烫熟的小青豆、松仁。 白煮蛋切小瓜块，做分割，一个双拼的海鲜色拉完成了。
金枪鱼饭团
食材明细：
主料：剩米饭适量，金枪鱼适量
辅料：胡萝卜丁适量，肉松适量，海苔碎适量，寿司醋适量，沙拉酱胡椒粉适量
金枪鱼饭团的做法步骤：
1，准备适量剩米饭。
2，放入胡萝卜丁 肉松她海苔碎。
3，放金枪鱼 寿司醋 沙拉酱 胡椒粉。
4，带一次性手套抓匀。
5，团成小圆球。
6，粘海苔碎。
7，成品图。
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