食材明细:
澳洲牛柳300克。薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;。香草黄油30克;胡椒汁50毫升;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
特色澳洲牛柳的做法步骤:
1.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求;
2.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色;
3.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁;
食材明细:
牛肉80克,甜椒100克,白菜1至2棵,饭1碗。
甜椒牛柳菜饭的做法步骤:
1、将牛肉切条,下盐、糖、豉油等腌10至15分钟,白菜则洗净后切粒,混入米饭中一起炒熟。
2、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉,待牛肉转色后,再加入甜椒炒匀。
3、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。
食材明细:
牛里脊。蒜末。牛肉调料:酒,酱油多许,糖,淀粉少许,调料:黑胡椒,麻油,酱油,蒜末,洋葱,蘑菇片。
黑胡椒牛柳的做法步骤:
(1)牛肉切粗条,加牛肉腌料腌20分钟。
(2)用些许油爆香蒜末,加入牛肉翻炒,捞出。
(3)留底油炒洋葱丝和蘑菇,倒入牛肉及调味料,快速翻炒即可
食材明细:
澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
扒澳洲牛柳的做法步骤:
1.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求;
2.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色;
3.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁;
4.排好牛排及其它装饰放在盘中。
食材明细:
牛肉(瘦)400克,番茄酱200克,白牛肝菌(干)50克,油菜心50克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,甘薯粉20克,葱油10克,香油2克,淀粉(蚕豆)5克
番茄烩牛柳的做法步骤:
1. 将牛柳改片,漂去血水;
2. 牛柳用盐、料酒码好味,再将红苕粉码上芡待用;
3. 将番茄改片;
4. 牛肝菌改片;
5. 菜心洗争;
6. 锅内掺入鲜汤,吃好味,放入牛柳,至八成熟;
7. 再放入番茄、牛肝菌、菜心,勾入水豆粉,起锅即成。
小贴士:
1. 勾芡应准确,才能保持汤汁清爽;2. 番茄下锅时间不能太久,否则就煮烂了。1. 番茄含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤;2. 牛柳含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等成分;3. 二者有滋补脾胃、补气养血、强筋骨、生津止渴、健胃消食之功效。
食材明细:
主料: 虾仁 300克,
辅料: 荸荠 50克, 玉兰片 20克, 黄瓜 50克, 干香菇 10克, 胡萝卜 20克, 鸡蛋 20克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 花椒 5克, 料酒 20克, 小葱 5克, 姜汁 25克, 蚕豆淀粉 10克, 植物油 30克,
煎烹金钱虾饼的做法步骤:
1.将青虾仁洗净,剁成肉茸,放小盆内;
2.虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲;
3.搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀;
4.荸荠削皮,洗净,用刀拍碎,剁成小绿豆粒;
5.荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好,放入冷藏箱略冻;
6.玉兰浸发,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
7.鲜嫩黄瓜洗净,取黄瓜皮,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
8.香菇浸发,去蒂,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
9.胡萝卜洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
10.坐勺烧热油,先下胡萝卜,后下其它,将金钱辅料用热油“激”一下,捞出控净油;
11.勺内加油,烧至五六成热,将虾茸挤成16 个丸子下入勺中,用手勺轻轻将丸子按扁,使虾丸子成为扁鼓状,两面煎好,用漏勺控出余油;
12.勺内留底油烧热,用葱花炝勺,烹入调料,添高汤150毫升,将虾饼下勺,用大火烧入味;
13.同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒,炸出香味,捞出不要,花椒油留用;
14.待汤汁将尽时,淋入花椒油,勺离灶火,将虾饼用筷子夹起,整齐摆放盘中;
15.炒勺回灶,倒入金钱辅料,略加烧,将金钱一个个光面向上,分别分开摆在虾饼上面,浇上余汁即成。
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