“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“椒香煎牛柳”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
牛里脊肉150克洋葱10克红辣椒1个青辣椒个生姜1小块淀粉适量食用油50克香油1小匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙
椒香煎牛柳的做法步骤：
1.牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面；洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末；
2.往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10 分钟；
3.往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。
注意
肉嫩味美，鲜香爽口。把牛肉片拍松后再用刀轻轻斩几下，不切断，肉片更容易入味。
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鼓椒牛柳
食材明细：
牛里脊肉（后腿肉）300克，杭椒300克，红尖椒50克，蒜2瓣，淀粉适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，小苏打适量，八宝豆豉酱适量
鼓椒牛柳的做法步骤：
第1步挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条。用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
第2步炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后，放入杭椒炒断生
第3步放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
杭椒牛柳
食材明细：
里脊一块，杭椒适量，生抽老抽各半勺，白糖一茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，嫩肉粉适量，料酒一茶匙，水淀粉少许，味精和香油各少许
杭椒牛柳的做法步骤：
第1步将牛里脊洗净，先切成片再切成丝。将里脊丝放到碗里，加上一茶匙料酒，少许嫩肉粉，一点水淀粉浆一下。
第2步杭椒洗净切成段（大的切三段，小的可以不切）。锅里放油烧热，放入少许蒜片爆出香味，倒入里脊丝翻炒
第3步炒至里脊变色的时候，倒入老抽和生抽共计一勺，翻炒一下。倒入杭椒翻炒均匀，加入一茶匙白糖，加些盐调味，炒匀。
第4步最后加入胡椒粉，加一点味精调味，最后淋香油出锅即可。
小贴士：
特别提示：炒牛肉的时候一定要旺火快炒，我的这个还是动作有些慢了，炒好的牛肉有些老了，不过没关系，很有嚼头么？我就喜欢吃油嚼头的哈！如果实在是动作不够快的话，牛肉炒至变色的时候先将牛肉盛出来，放杭椒炒好，然后加牛肉炒匀调味！这个方法比较好，肉也不容易老！
果汁煎牛柳
食材明细：
牛里脊肉200克，威化15克，鸡蛋8克，淀粉(豌豆)104克，植物油75克，黄酒8克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，番茄汁10克，香油3克
果汁煎牛柳的做法步骤：
1.先将牛柳用蛋浆拌匀，拍上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用70克油起锅，把牛柳脯放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，倾在笊篱里，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入二汤200毫升，加入精盐、味精、白糖、茄汁，把牛柳放入略浸一下取起，切为件放在碟上，将原汁用湿淀粉打芡，加麻油、包尾油5克和匀淋便成。
彩椒牛柳
食材明细：
牛柳150克，青红黄彩椒各1个，料酒适量，生抽适量，小苏打适量，蚝油适量，油盐适量，姜片适量
彩椒牛柳的做法步骤：
第1步将三色彩椒，姜片切成丝，牛柳切成条；在牛柳中加入盐， 生粉， 料酒和一小勺苏打；
第2步用手抓匀，腌制十分钟；烧热锅， 加入适量油， 爆香姜丝；
第3步下入腌好的牛柳；翻炒一下， 直至微微变色；
第4步加入彩椒丝一起翻炒；最后加入盐和胡椒等调味料；
第5步起锅装入盘中。
小贴士：
这是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：1. 先切牛柳条是， 一定要顺纹切成条， 牛柳不需要太细；2. 牛柳上浆很重要， 一定要加入点小苏打， 这样牛肉更嫩， 如果没有小苏打， 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀；3. 爆香姜丝后，下入上好浆的牛柳一起翻炒，时间不要过长，快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒，翻炒两下后加入盐等调料即可。
豉椒牛柳
食材明细：
牛里脊肉250克，青椒100克，柿子椒100克，洋葱(白皮)60克，豆豉10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，酱油10克，白砂糖6克，淀粉(豌豆)8克
豉椒牛柳的做法步骤：
1.牛里脊肉切片，以牛柳调味料（酱油5克、白糖3克、淀粉5克）腌过，泡嫩油盛起。青椒、红椒去籽，与洋葱同切小片。
2.烧红锅，炒香青、红椒及洋葱。再烧红锅，下油，爆香豆豉、蒜茸及姜米，牛柳、青红椒、洋葱回锅，下芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量）调味料，兜匀上碟。
黑椒牛柳
食材明细：
牛柳（牛里脊）、1块，青╱红椒适量，炒香芝麻适量，盐少许，菠萝汁适量，黑椒汁适量，干淀粉适量，自制混合豉汁料适量
黑椒牛柳的做法步骤：
第1步将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用。青╱红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青╱红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅；
第2步净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。
小贴士：
1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。 2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。
煎金钱牛柳(2)
食材明细：
主料：牛里脊肉500克，
辅料：番茄250克，土豆（黄皮）150克，鸡蛋50克，蚕豆淀粉15克，
调料：味精3克，苏打粉4克，盐5克，胡椒粉1克，番茄汁25克，香油1克，白砂糖15克，花生油50克，辣椒油20克
煎金钱牛柳的做法步骤：
1.牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；
2.将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；
3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；
4.将土豆去皮洗净，切成粗条；
5.将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；
6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；
7.烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；
8.用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；
9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；
10.随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；
11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
洋葱黑椒牛柳
食材明细：
牛柳，洋葱，黑胡椒碎，生姜，淀粉，云耳（可选），生抽，料酒，白糖
洋葱黑椒牛柳的做法步骤：
1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱
7.加云耳翻炒至洋葱完全透明
8.加适量盐，加入牛肉炒匀即可
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