煎虾饼

发布时间 : 2019-10-09

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“煎虾饼”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

虾仁200克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)25克，小葱5克，姜5克，花椒3克，盐1克，椒盐3克，味精3克，猪油(炼制)30克，黄酒15克

煎虾饼的做法步骤：

1. 虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；

2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

4. 炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

6. 滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

小贴士：

1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感；2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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煎焖虾饼

食材明细：

对虾250克，油菜心500克，肥膘肉100克，火腿25克，香菜10克，荸荠25克，鸡蛋清50克，猪油(炼制)10克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱25克，姜20克，淀粉(玉米)50克，料酒10克

煎焖虾饼的做法步骤：

1. 虾去头壳，洗净；

2. 肥膘肉切成片；

3. 肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状；

4. 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；

5. 菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；

6. 火腿，荸荠切细末；

7. 香菜洗净；

8. 砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；

9. 取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；

10. 将火腿末和香菜叶散放虾饼上；

11. 锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出；

12. 将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；

13. 码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鲜香煎虾饼

食材明细：

主料：：大虾5个，

辅料：：盐1g，蛋清少许，淀粉少许，

鲜香煎虾饼的做法步骤：

1.五个大虾剥皮，去虾线。

2.剁成虾泥。

3.加入一点蛋清。

4.加入一点淀粉。

5.不粘锅中点上一点油，放入虾泥煎熟。

6.出锅。

煎烹金钱虾饼

食材明细：

虾仁300克，荸荠50克，玉兰片20克，黄瓜50克，香菇(干)10克，胡萝卜20克，鸡蛋20克，小葱5克，料酒20克，姜汁25克，盐5克，味精2克，花椒5克，淀粉(蚕豆)10克，植物油30克

煎烹金钱虾饼的做法步骤：

1. 将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；

2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲；

3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；

4. 荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；

5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；

6. 玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；

7. 鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；

8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；

9. 胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；

10. 坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；

11. 勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；

12. 勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；

13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；

14. 待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；

15. 炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。

小贴士：

1. 也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字；2. 也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可；3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香煎虾饼的做法

中午做的虾丸汤，没用完的虾蓉，可以晚上做个虾饼，就着稀饭，还不错哦

材料：

基尾虾虾蓉150g，胡萝卜一个，杏鲍菇一个，葱，料酒，生抽，生粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，糖，，

香煎虾饼的做法的做法步骤：

步骤1，胡萝卜，杏鲍菇，切丝焯水，葱花切好备用

步骤2，焯水过得胡萝卜和杏鲍菇挤干水分，切末，和葱花一起放入虾蓉搅拌。虾蓉是中午做虾丸汤剩的，已经拌好了

步骤3，搅拌好的虾蓉。虾蓉的粘性很大，不放生粉也是没有问题的。家里没有生粉，我放的是葛根粉

步骤4，平底不沾锅油五分热，煎到两年金黄即可

虾饼

食材明细：

主料：：虾600g，

辅料：：蛋清1个，面粉30g，

配料：：葱适量，姜适量，甜米酒适量，花椒适量，盐适量，油适量，

虾饼的做法步骤：

1.要选择新鲜的虾。

2.葱，花椒和甜米酒一起泡好待用。

3.生姜用料理机绞碎留汁，和泡好的米酒花椒水混合。（这一步等虾肉剁好后再做，让花椒，葱和米酒多泡一会）

4.虾去壳和虾线备用。

5.虾仁捶烂。（剁的程度根据个人喜好）

6.剁好的虾肉中加入准备好的调料水，蛋清，面粉和盐搅拌好待用。

7.饼铛加热放入适量的油，并把虾肉糊做成圆形挨个放入饼铛，用小火煎。

8.一百年煎至金黄，翻面把两一面也煎至金黄。

9.两面煎至金黄就可以出国了。

金钱虾饼

食材明细：

海虾500克，肥膘肉75克，荸荠50克，金华火腿75克，盐4克，味精2克，料酒6克，鸡蛋清50克，芝麻100克，大葱5克，姜汁5克，植物油100克，椒盐20克

金钱虾饼的做法步骤：

1.将虾去壳洗净取其肉剁成肉泥；猪肥膘切成蝇头丁；马蹄拍碎剁细。将以上3种原料相掺，加入料酒、葱姜汁、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细，长1.5厘米的小条备用。

2.将芝麻仁铺于大盘中，把虾糊用手挤成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成虾饼，然后将4个根火腿码于虾饼中间，成正方形，似金钱形状。照此做12个。

3.锅内放油，旺火烧至五成热，逐个下入金钱虾饼生坯，炸至上色，漂起，即可出锅，吃时可蘸花椒盐。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约600克；荸荠又称马蹄。海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。