1.家常炖黄鱼的做法
材料:
黄鱼1条(大约500g),酱油20ml,醋15ml,糖15ml,盐3g,大葱适量,姜适量,蒜适量,八角(大料)1个,料酒(米酒)15ml,
家常炖黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大葱切段,姜切片,蒜剥蒜瓣。
步骤2,黄鱼去鳞和内脏,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要清理干净,以免鱼做好是腥的。在鱼身两面分别划上几刀,用纸巾吸一下鱼身上的水份,再拍上适量淀粉。
步骤3,炒个鸡蛋给锅做个防粘处理。这是我在一本菜谱上看到的,管用。
步骤4,锅内放适量油,烧热。下去鱼炸制,炸一会儿再翻面,以免炸破皮。翻面时小心别翻坏了,两面都炸好捞出。
步骤5,我家买的这条鱼有鱼籽,鱼籽的部分水份多,不要炸,跟着鱼一起炖。鱼籽放入热油锅相当于小炸弹(虽然有点夸张,但会炸的烂七八糟是真的)。
步骤6,锅内重新放油,热至五成热时放入葱段、姜片、蒜瓣和八角,炒出微黄香味。
步骤7,加入酱油爆香,加入料酒(米酒)、醋、糖、热水烧开。
步骤8,放入鱼和鱼籽,等汤汁烧开改小火。小火炖15分钟,中间记得翻一次面更入味。
步骤9,鱼炖熟后,尝好口味加入盐,开大火收汁。收汁过程中里的要晃晃锅,防止鱼粘在锅上。汤汁不要全收干,留一点儿汤汁才好吃。
步骤10,出锅,装盘。
2.家常黄鱼
食材明细:
大黄鱼1条500克,春笋片50克,猪腿肉75克,葱段5克,姜片5克,味精1克,蒜片5克,芝麻油15克,绍酒25克,熟猪油150克,酱油15克,(约耗40克),白糖5克。
家常黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。
2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。
3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。
1.加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制。
2.煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。
3.炖黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,牛肉(瘦)50克,玉兰片15克,口蘑15克,香菜10克,花生油100克,香油25克,料酒15克,醋25克,白砂糖5克,酱油50克,味精3克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)15克,八角2克,花椒2克
炖黄鱼的做法步骤:
1. 将净鱼两面剞入斜刀;肉切片,玉兰片切片,香菜切成段;
2. 将炒锅置火上,放入花生油,中火烧至六成热时,放入黄鱼稍炸,捞出控油;
3. 原炒锅置火上,放入油烧热,投入大料,葱段,姜片,蒜片炒出香味,加入料酒,米醋,白糖,口蘑,玉兰片,汤,将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个);
4. 另锅置火上,放入香油,把肉片下入煸炒,加入姜米,蒜米炒透放入鱼锅内,然后收锅上旺火收汤汁,加味精,将鱼出锅放入盘内,撒上香菜段,再炸热花椒油,浇在鱼上即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4.家常熬黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(瘦)25克,花生油25克,甜面酱5克,酱油3克,料酒2克,香油1克,醋2克,盐2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
家常熬黄鱼的做法步骤:
1.鱼去鳞、背刺、内脏,洗净沥干。鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3厘米厚的薄片,葱姜切3厘米段。
2.锅加油500克,坐旺火烧热,下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。
3.锅底留油25克,下肉片炒至半熟,加料酒、甜酱炒匀,再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀,最后下鱼并盖锅移微火熬透(约10分钟),出锅,略加蒜段和香油即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用高汤口感更好。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
5.家常烧黄鱼
食材明细:
主料黄鱼配料粉条、豆腐、五花肉调料酱油、糖、盐、味精、葱、姜、蒜、料酒、花生油、鸡油、香油
家常烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼处理干净。
2.葱、姜、蒜爆乔,放入五花肉片略炒,加酱油、料酒,将鱼煎一下。
3.加汤及豆腐、粉条,中火烧开,慢火炖至熟即可。
小贴士:
特点
家常口味,鲜香味美。
提示
把鱼两面煎好后再加汤。
更新时间:2023/11/03