食材明细:
主料::啤酒适量,鲅鱼适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干红椒适量,豆瓣酱适量,
啤酒炖鲅鱼的做法步骤:
1.好大的一条鲅鱼呀,足足用七八斤重。
2.用半条就够吃了。
3.好嫩的肉。
4.切段后用料酒,生抽,姜腌制。
5.炒香佐料。
6.加入豆瓣酱炒香。
7.加入啤酒。
8.小火炖四十分钟。
9.出锅了。
食材明细:
主料::鲅鱼500克,茼蒿适量,粉条适量,
辅料::料酒少许,食用油适量,葱少许,姜少许,酱油适量,花椒数粒,大料少许,生抽少许,盐少许,蒜片少许,
鲅鱼炖茼蒿的做法步骤:
1.鲅鱼将肚子剪开,去掉内脏和鱼鳃,然后用清水冲洗干净,切成厚度1.5厘米左右的鲅鱼块,加入少许料酒和酱油,放葱段和姜片腌制1小时左右,让其入味,粉条提前用清水泡发好,
2.锅里放入适量的食用油,油热后放花椒和大料爆香,再放葱花和姜片爆香,最后放少许生抽炒香,注意之前鲅鱼已经用酱油腌制了,这里不要再放酱油了,放少许生抽调色就好,再倒入大约一大碗的清水,清水量要看鲅鱼的多少,以放入鲅鱼后能够没过鲅鱼就可以了,
3.接着放入腌制好的鲅鱼块,大火烧开,盖盖儿焖熟,
4.另起锅放适量的食用油,油热后放蒜片爆香,再把茼蒿放入锅里翻炒,
5.将茼蒿炒至体积变小,变软,
6.把炖熟的鲅鱼盛到炒茼蒿的锅里,并倒入适量的炖鲅鱼汤,继续炖一会,这样茼蒿就吸收了鲅鱼的鲜味,变得更好吃了。
小贴士:
1. 鲅鱼在处理的时候一定要处理干净,特别是鲅鱼的血在清洗干净,不然炖出来的鲅鱼会发腥,不好吃。
2. 茼蒿与大蒜是绝配,所以炒茼蒿的时候要用大蒜片来爆香,味道会更好。
3. 鲅鱼放到茼蒿里的时候要小心,不要弄碎了,不然鱼刺与茼蒿混在一起,吃起来会比较麻烦和危险。
蒜薹烧鲅鱼,是我在微信上看到的一道菜,据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。
鲅鱼,学名马鲛鱼。
鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多,比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。
鲅鱼提前油煎下,炖制的时候鱼肉不容易松散,而且格外香;新鲜的鲅鱼不煎,直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的,可以在炖制鱼的时候,添加八角香叶等,我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味,味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减,喜欢脆嫩的,蒜薹断生就可以出锅,喜欢软烂口感的,蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的,可以多留些汤汁,我喜欢干香的,所以把汁水收干了。
青岛特色家常蒜薹烧鲅鱼
原料:新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量
家常蒜薹烧鲅鱼的做法
1、蒜薹洗净,切段备用;
2、鲅鱼去鳃去内脏,把脊血清理干净,清洗之后沥干水分,切成均匀的厚片;
3、拭干鱼段上的水分,锅子下油,烧热后,把鱼块平铺进锅中火煎制;
4、不要急于翻动鱼身,等推动锅子,鱼段可以轻松滑动时再翻面;
5、双面煎黄取出备用;
6、另起油锅(利用锅内底油也成),爆香生姜和香葱;
7、待姜丝和香葱变黄时,下入红烧酱油,注入少量热水,烧开;
6、放入剪好的鱼块,加点糖和料酒,煮开后转中小火炖制;
7、汤汁收过半时,尝一下咸淡,用盐调味,加点胡椒粉;
8、起锅前5分钟,加入蒜薹,翻炒一下,盖上锅盖;
9、继续炖至蒜薹断生,汤汁收尽,即可出锅。
美食小提示
1、油锅煎鱼,鱼下锅之前一定要把水分拭干,否则溅油,也容易粘锅;
2、鲅鱼提前用油煎一下,鱼肉紧实,炖制过程中不容易松散,而且味道格外香,鲜香的鲅鱼不经过煎制,直接炖制也可以;
3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短,喜欢脆嫩口感的,蒜薹断生即可,喜欢软烂入味的,可以再延长几分钟;
4、汤汁留多少,随意。
食材明细:
主料::鲅鱼500克,
辅料::花生油2勺,干辣椒2个,米醋2勺,酱油2勺,黄豆酱1勺,盐少许,大料少许,黄酒2勺,小葱少许,葱少许,姜少许,
家常烧鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼切片,洗净备用。
2.葱.姜.干辣椒.大料准备好。
3.锅内放油烧热,放入葱,姜,大料,辣椒炒香。
4.放入鲅鱼,煎几分钟。
5.黄豆酱放入。
6.酱油放入。
7.到入适量清水。
8.放盐,一勺米醋,黄酒调味。
9.盖上锅盖烧,中火烧20分钟。
10.打开锅盖在到入1勺米醋,烧10分钟。
11.家常烧鲅鱼就做好了,喜欢汤汁就留一点,不喜欢就收干汤汁,鲅鱼更入味。
12.装盘,撒上葱末。
13.美味好吃。
食材明细:
主料::鲅鱼半条,茄子少许,
辅料::葱少许,蒜少许,红椒少许,啤酒一瓶,姜几片,
茄子啤酒炖鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼切斜段,用料酒、胡椒粉、盐腌制入味。
2.准备葱姜蒜红椒。
3.茄子切滚刀块备用。
4.鱼沾面粉备用。
5.热锅入锅,煎熟鱼段。
6.葱姜蒜红椒炝锅。
7.加入茄块煸炒。
8.加入啤酒炖调料开炖。
9.收汁后加入蒜片红椒点缀出锅。
小贴士:
1、如果茄块与鱼块入油锅炸下再做味道更加
2、加入少许五花肉煸炒再炖更香
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