茄汁大黄鱼
茄汁大黄鱼---红红火火,吉庆有余 过年是充满喜庆的日子,到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩,讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜,鱼的做
食材配方
主料:
大黄鱼
450g番茄酱
2汤匙青豌豆
25g辅料:
料酒
2茶匙盐
1茶匙白糖
3汤匙白醋
3汤匙味精
1/4茶匙胡椒粉
1/4茶匙大葱
5g大蒜
5g生姜
5g干淀粉
80g做法 共16个步骤
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
2.再把刀放平横切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
6.大葱生姜大蒜分别切末。
7.干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。
8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
9.锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
10.把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。
11.鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。
12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
13.另起油锅,先爆香葱姜蒜末。
14.再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。
15.锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
16.用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
鲅鱼家常烧
这儿有五一女婿给丈母娘送鲅鱼的习俗,如果有谁生了女儿,同事会祝贺说:有鲅鱼吃啦。基本上每个女婿都会在新鲜鲅鱼刚上市的时候,买一条鲅鱼,送丈母娘家的习惯。 鲅鱼没
食材配方
主料:
鲅鱼
1条辅料:
油
适量盐
适量姜丝
适量花椒
适量八角
适量
做法 共7个步骤
1.买来新鲜鲅鱼。
2.去内脏,洗净。 鲅鱼没有麟。
3.鲅鱼切段。
4.油烧开,放姜丝。
5.放鲅鱼。
6.放花椒、八角,盐,水。 盖锅,炖煮15分钟左右。
7.家常烧的美味鲅鱼出锅了。
家常烧扁豆
扁豆:这是对四季豆或豆角的统称。今天烹制的这种扁豆,在东北都叫它为“猪耳朵豆角”这是根据它的形状叫的。用它炒菜比较多,今天的【家常烧扁豆】也有炖的方法,口感发软
食材配方
主料:
扁豆
500g猪肉
100g辅料:油
适量盐
适量料酒
适量酱油
适量味精
适量葱
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.主辅料:洗净扁豆、猪肉、葱姜。
2.起锅热油、爆香葱姜。
3.放入猪肉煸炒,烹入料酒。
4.加入适量酱油。 小火炒至上色。
5.加适量清水,烧制10分钟。
6.放入扁豆。 烧制5分钟后,加盐、味精调味。
7.旺火收汁,翻炒均匀即可。
8.出锅装盘,即可食用。
家常烧老板鱼
老板鱼没有养殖的,至少目前我知道的范围没听说过有养殖老板鱼的,因此买老板鱼至少能保证是自然生长的鱼,老板鱼鱼腥味比较大,做这个鱼也要用很大味道压住鱼自身的味道。
食材配方
主料:
老板鱼
1条辅料:
油
适量盐
适量豆瓣酱
适量
做法 共6个步骤
1.买回老板鱼,去内脏,去腮,洗净。
2.将老板鱼切成4大块。
3.油烧开,放姜、蒜,爆香。
4.将4块鱼放进锅里。
5.加水,和一大勺郫县豆瓣酱。放花椒、八角。 盖锅炖煮15分钟。
6.出锅装盘,美味老板鱼家常烧完成啦。
烧家常豆腐
家常豆腐,最简单的家常菜。 切成厚片的豆腐煎到两面金黄,但里面还保留嫩滑爽口,然后再进行烧制。 做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感,又十足入味,菜如其名
食材配方
主料:
豆腐
400g青菜
100g泡发木耳
30g辅料:
油
适量盐
适量葱姜
适量酱油
20ml糖
1g甜面酱
10g水淀粉
适量鸡精
适量香油
适量
做法 共13个步骤
1.木耳泡发洗净,青菜洗净。
2.豆腐切片入油锅中煎至。
3.一面金黄后再翻面煎至另一面。
4.煎好的豆腐放在吸油纸上吸出油份。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.放入豆腐和木耳翻炒。
7.加入甜面酱。
8.加入酱油和糖。
9.加少许清水烧制5分钟。
10.加少许盐。
11.再放入青菜烧制青菜变软。
12.淋入水淀粉。
13.加少许鸡精淋入香油关火。
起锅烧油放入裹好淀粉的鱼炸至两面金黄捞出装盘后,锅中放入切好的葱、姜、蒜用底油炒出香味,再倒入调好的酱汁加水烧开。最后放入炸好的鱼大火烧开,转小火慢炖10分钟左右转大火收汁,出锅前撒上葱花,就可以做出美味的糖醋黄鱼。
糖醋黄鱼的制作方法
准备食材:黄鱼、大葱、小葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、蚝油、盐、植物油。
1、黄鱼去除内脏、鱼鳃洗净,两面切十字花刀后沥干水分备用。蒜切成瓣,姜切片,大葱切段,小葱切葱花备用。
2、鱼表面撒一层淀粉,再提起抖掉多余的淀粉备用。适量蚝油、醋、生抽、老抽、白糖、料酒和盐调制成酱汁备用。
3、起锅烧油,油热后放入过好淀粉的鱼炸至两面金黄,再捞出装盘备用。
4、切好的葱、姜、蒜倒入锅内用底油炒出香味,再倒入调好的酱汁加水烧开。
5、最后将炸好的鱼放入锅内大火再次烧开,再转小火慢炖10分钟左右转大火收汁,出锅前撒上葱花,一份美味的糖醋黄鱼就做好了。
黄豆酱烧小黄鱼
年初的海鲜断断续续的一直吃到现在,昨日翻看冰箱,发现还有最后的四条小黄鱼。再不吃就要成化石了!立即决定今天一定要做掉。一直吃红烧的,今日试试用黄豆酱烧烧看。电视
食材配方
主料:
小黄鱼
4条上海青
2棵春笋
150g辅料:
油
适量黄豆酱
适量料酒
适量生抽
适量姜
6片小葱
适量洋葱
10g
做法 共13个步骤
1.小黄鱼杀好,洗净。用料酒、生抽和姜片腌制20分钟
2.洋葱切丝
3.小葱切成段
4.上海青洗净,切成宽丝
5.春笋切成片
6.炒锅加油,大火。放入笋片翻炒
7.放入青菜,一起翻炒,加入盐调味
8.将炒好的青菜笋片装盘,做为菜底
9.炒锅再次放油,放入姜片爆香
10.放入小黄鱼,煎至两面黄
11.放入糖、黄豆酱和水,
12.加盖焖煮5分钟
13.将煮好的小黄鱼放在青菜上,撒上洋葱丝。黄豆酱烧小黄鱼完成
家常烧大头腥
大头腥又名鳕鱼,是经济实用型海产鱼,在市场上特别常见,今天在市场上看到这么多卖大头腥的,而且价格比较便宜,鱼的新鲜度又好,就买了一些做家常烧,味道不错的。
食材配方
主料:
大头腥
2条辅料:
油
适量盐
适量辣椒
适量
做法 共6个步骤
1.买大头腥鱼的时候,卖家会给你清理肠胃,拿回来只洗一下就行。
2.油锅烧开,放姜蒜辣椒爆香。
3.放鱼进油锅。 煎一会。
4.然后加水,加八角,花椒。炖一下。
5.加点酱油,上色,再炖一会。 盖上锅盖慢火炖。 打开锅盖收汁。
6.美味大头腥鱼家常烧好啦。
芝麻酱烧小黄鱼
家里有一瓶芝麻辣酱,因为太辣,我们都不怎么喜欢吃, 为了不浪费,就只好在做鱼的时候放上一些。 还别说,放了芝麻辣酱的鱼,味道特别香!
食材配方
主料:
小黄鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量糖
适量料酒
适量姜
适量葱
适量老抽
适量芝麻辣酱
适量淀粉
适量
做法 共10个步骤
1.小黄鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净
2.拍上淀粉
3.放入锅里中火煎
4.两面煎透
5.放入姜丝
6.放一调羹芝麻辣酱
7.放入料酒,糖
8.加适量清水,老抽,煮6分钟。
9.加点盐煮1分钟
10.加葱花即可
大黄鸭牛奶南瓜泥
春天来了,小鸭们都相继破壳而出,鸭妈妈看着这些毛茸茸的小家伙别提多开心了,随着小鸭子一天天长大,鸭妈妈也该教它们学本领了,于是她带着小鸭子们来到小河里学习游水和
食材配方
主料:
南瓜
100g胡萝卜
5g配方奶粉
30g辅料:
开水
60g海苔
少许做法 共6个步骤
1.准备好食材。
2.将南瓜和胡萝卜蒸熟,胡萝卜蒸5分钟即可提前取出。
3.配方奶粉加开水搅开。
4.蒸熟的南瓜放入碗中,加入拌好的奶用料理棒打成糊。
5.海苔剪成眼睛,胡萝卜片剪成鸭嘴。
6.最后把眼睛和嘴巴放在合适位置即可。
清蒸黄鱼
新鲜的海鲜很喜欢用清蒸的烹饪方法,无需加很多的调料,腌鱼用白酒抹上后几乎都没有什么腥味了,蒸好之后不要错过最后一道工序,热油淋上使得鱼肉更加鲜美无比,而且也能去
食材配方
主料:
黄鱼
450g辅料:
橄榄油
适量盐
适量白酒
适量鲜酱油
适量青椒丝
适量生姜
适量葱花
适量
做法 共13个步骤
1.黄鱼解冻洗净
2.生姜去皮切丝
3.把黄鱼肚上均匀斜切,别切断
4.白酒均匀抹上鱼身两面。
5.盐均匀抹上鱼身两面
6.用一半的姜丝放入盆底
7.放入鱼,余下的姜丝和葱花加入鱼身上
8.水开后加入大火蒸10分钟
9.之后打开把鱼上的姜丝和葱花去掉
10.再把青椒丝加入
11.锅内倒入适量橄榄油烧至冒青烟
12.均匀淋在鱼身即可
13.海鲜趁热吃哦
武昌鱼家常烧
河鱼无非就这几种:鲤鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、武昌鱼、黄辣丁,这是我们经常吃的几种,今天做一款武昌鱼家常烧,总体味道还不错,就是鱼有一点肥,下次做此鱼的时候多放一点
食材配方
主料:
武昌鱼
1条辅料:
油
适量盐
适量郫县豆瓣
适量
做法 共7个步骤
1.买来武昌鱼一条,去肚里,去鱼腮,洗净,两面切斜口,抹盐,肚里抹盐。
2.油烧开,放姜、蒜郫县豆瓣两大勺。
3.翻炒香,加水,酱油、糖。
4.烧开后,放鱼入水。
5.慢火煮开,慢慢往鱼身上撩水。
6.慢火炖20分钟,入味。
7.做好,装盘。美味武昌鱼家常烧做好了。
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