食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编收集整理的“家常烧大黄鱼”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：大黄花鱼一条，火腿50g，
辅料：：葱15g，姜10g，蒜10g，酱油10ml，美极鲜10ml，醋20ml，白酒适量，盐适量，白砂糖5g，清水适量，花生油30ml，
家常烧大黄鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。
2.在鱼身两边打一字刀。
3.火腿切成条。
4.热锅下油，放入黄花鱼两面煎一下。
5.加入白酒。
6.盖盖焖香。
7.再加葱姜蒜，酱油，醋，美极鲜。
8.盖盖焖出香味。
9.再加盐，适量清水，白砂糖大火烧开。
10.加入火腿。
11.盖盖中火烧15分钟。
12.再转大火收汁，关火盛盘即可。
小贴士：
烧制海鱼不能加味精。
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腌菜烧大黄鱼
吃多了大鱼大肉，总会想要吃点腌菜吧，今天小编就教大家用腌菜来做鱼，绝对的下饭好菜。
腌菜烧大黄鱼
原材料：冰鲜大黄鱼500g，腌春菜60g
配料：大葱20g，豆瓣酱20g，干红辣椒7个，生姜10g，料酒20ml，蒸鱼豉油10ml，鸡粉2g，食用油30ml。
具体做法：
1：各式材料准备。
2：大黄鱼去磷去腮去肠，洗净后打花刀，加料酒10ml，少许姜丝，，按摩两面后腌20分钟。
3：其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分，生姜，大葱，干红辣椒切碎备用。
4：锅中注入适用油，七成热时，腌好的大黄鱼下锅。
5：转中小火慢煎，一面煎好后翻面。
6：两面煎好后出锅备用。
7：锅中留底油，下生姜，大葱，干红辣椒碎，小火翻炒。
8：出香味后加入豆瓣酱。
9：炒出红油后，腌春菜下锅翻炒。
10：炒出酸香味后加入适量热水。
11：大火烧开后，大黄鱼下锅。
12：淋入10ml蒸鱼豉油，煮约10分钟。
13：汤汁半干的时候，加入鸡粉2g调味。
14：大火收汁，装盘出锅即可。
小贴士：
1：腌春菜，豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，故无须另外加盐。
2：大黄鱼下锅焖煮的时候，可翻翻面，用小勺浇汁，反复往鱼身上淋，会更加入味的。
3：煎鱼的时候，热油下锅，用中小火慢煎，千完不要心急翻面。
4：娘亲腌春菜的方法：新鲜春菜洗净，沥干水份后切碎，加盐反复揉搓，沥出揉搓的水，装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实，放阴凉处发酵。食用的时候，需用干净无水无油的筷子，取出需要的部分。腌的量不大，每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶，直接炒，炒肉，煮肉，放一些进去，味道是极好的，也超级下饭，开胃。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的腌菜烧大黄鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友也可以试试这道菜好不好吃。
葱烧大黄鱼
大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法:
1洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
2取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
3先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
4烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
5锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
6放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
7先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
8将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
香煎大黄鱼
难度：一般
时间：准备7小时，做10分钟
价格：30元
分量：2人份
口味：香脆鲜嫩
原料：
大黄鱼……一条
盐……10克
白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克（切粒）
干辣椒……4颗
蒜薹……2根（切粒）
紫苏……3片（切丝）
姜片……适量（以平铺鱼身为准）
香醋……5毫升
做法：
1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏。
7、然后转中火，将鱼片朝下放入。
8、大约2―3分钟后，翻面煎。
9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。
10、最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。
【小贴士】
*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。
*腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。
*煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。
*淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。
*如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。
*辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
香辣大黄鱼
鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分，平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉，操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作
材料：
主料：黄鱼1条，，
辅料：甜辣酱10克，香茅5克，
香辣大黄鱼的做法步骤：
1. 鱼先刮去鱼鳞，开膛去鳃，洗净、用厨房纸搽干水分
2. 平放在案板上，左手按压鱼身，右手拿刀，顺着鱼尾往上剔出鱼肉
3. 操作时用一手手掌按压鱼身，另一只手拿刀，刀紧贴鱼尾骨往上操作
4. 将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出，用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花
5. 香茅剪下后掰去硬老的外壳，留取嫩嫩的芯，洗净后切末
6. 将鱼肉片装入大容器里，将香茅和甜辣酱放到鱼肉上
7. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上，让酱通过抚摸渗透入味，操作完后，静止20分钟
8. 腌制过的鱼装盘放入微波炉里
9. 选蒸鱼按键，这鱼约6两多，按两份量操作，微波熟后原盘上桌即可
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