食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编推荐你不妨读一下酱炖小黄鱼，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：黄鱼3条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜一头，豆瓣酱一勺，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量，
酱炖小黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼收拾洗净，划三刀，用料酒，葱姜蒜，盐腌入味道
2.鱼身拍上干淀粉
3.葱姜切片，蒜整粒或者切大粒
4.煎鱼至金黄
5.放入蒜头一起煎，后把鱼捞出，油和蒜留着继续，
6.锅放豆瓣酱炒出红油放葱姜，加一点料酒，炒香后加水，加生抽，糖一点，盐
7.放入鱼炖五分钟，再放入鸡精
8.最后淋入水淀粉后一分钟后出锅
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酱香小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼500克，香菇豆豉酱2茶匙，
辅料：：生姜1块，色拉油适量，酱油半茶匙，葱适量，
酱香小黄鱼的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.用细盐腌制一下黄鱼。
3.锅里加入姜片，焖五分钟至出味。
4.再加入色拉油将腌制好的黄鱼摆放在锅底。上盖焖十分钟。
5.再加入香菇豆豉酱调一下味。
6.将香菇酱及少许的酱油均匀的铺码在中间，继续焖五分钟。
7.焖好后再加入香葱，焖二分钟即可。
8.这样子一份香菇酱焖黄鱼就完成了
小黄鱼炖冻豆腐
食材明细：
主料：：小黄鱼500克，豆腐1块，青红椒少许，
辅料：：色拉油适量，料酒2勺，生抽适量，老抽适量，盐少许，砂糖半勺，姜片3片，淀粉适量，香油少许，蒜瓣1个，白胡椒粉少许，
小黄鱼炖冻豆腐的做法步骤：
1.自己放在冰箱冷冻成的冻豆腐，切成小块
2.小黄鱼处理干净
3.在鱼身上拍上薄薄的一层干淀粉
4.起油锅，放入小黄鱼煎制2面金黄色
5.把煎好的小黄鱼捞出
6.另起油锅爆香姜丝、蒜片
7.把煎过的小黄鱼放入加点料酒、生抽、老抽
8.加入适量清水煮，一开始不要加盖子，煮开后加点盐、砂糖和白胡椒粉
9.放入冻豆腐后，加盖子小火炖15分钟，出锅前撒点青红椒碎，淋上香油
10.出锅装盆
小贴士：
鱼身上拍上薄薄的一层干淀粉，偏于定型
豆酱小黄鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼5条，芹菜3根，
辅料：：豆酱适量，盐适量，油适量，生姜一块，
豆酱小黄鱼的做法步骤：
1. 将黄花鱼清洗干净，放置盘中，待用
2.将生姜切丝，放置盘中，待用
3.接着热锅，倒入适量的油，将姜丝倒入锅中，爆炒
4.然后放入小黄鱼，小火慢煎，待一面成金黄色时，便可翻面煎
5.待小黄鱼煎熟时，便可倒入适量的水，开中火，盖上锅，熬5分钟
6.5分钟后，拿开锅盖，依次倒入适量的豆瓣酱和盐，再放入芹菜，熬至白色即可
7.最后，成品完成！请享用吧
小贴士：
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 如不确定以是否熟了，可用筷子插一下鱼背，能戳透就表示鱼焖煮熟了
椒盐小黄鱼
我做了一道椒盐小黄鱼，大家都知道，小黄鱼极其娇嫩，鱼皮完全称得上吹弹可破，我煎的时候不拍粉、不挂糊，锅子也没有烧的很热，油很少，完全一个厨房新手的原生态，就这么把鱼排着队进了锅，为了观察它的不粘特性，我时不时地晃晃锅，鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰，没有一丝粘连，手残党也能完美煎鱼！
干煎带鱼就更不在话下了，还试了无油煎蛋，虽然没有做吹蛋试验，但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄，鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材：小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具：德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单，滴两滴洗洁精，用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净，晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮，收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中，两面抹一层薄盐，加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油，小黄鱼用厨房纸吸干水分，逐条放入锅中，保持中小火。
5、煎至一面金黄后，翻面煎至金黄，洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉，两面沾匀即可。
熏小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼1000g，
辅料：：酱油800ml，醋100ml，葱20g，姜10g，八角5g，桂皮3g，花椒10g，白砂糖20g，
熏小黄鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去内脏洗净控干水分。
2.在鱼身上各划上几刀。
3.将所有调料加入锅中。
4.旺火煮开转小火煮一分钟。
5.倒入碗中放凉。
6.锅中加适量花生油。
7.放入黄花鱼炸熟。
8.炸好的鱼放入熏鱼汁中腌制10分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士：
炸鱼时小火慢炸。
糖醋小黄鱼
食材明细：
主料：：黄鱼一条，
辅料：：砂糖50g，醋2勺，生抽1勺，番茄酱3勺，青豆适量，淀粉适量，葱适量，盐1g，料酒1匙，姜适量，蒜适量，
糖醋小黄鱼的做法步骤：
1.准备小黄鱼一条
2.去鳞和内脏
3.清理干净的鱼切上花刀
4.用生抽，料酒，葱姜蒜腌制十分钟
5.腌制好的鱼擦去过多水份，均匀拍上淀粉
6.起油锅，放鱼煎制两面金黄盛岀徒用
7.准备糖醋汁
8.另起油锅，放葱姜蒜煸香后依次加入番茄酱，白糖，醋，生抽，盐，再加小量水炒一分钟左右后勾芡
9.最后把糖醋汁烧在鱼身上即可
酱烧小黄鱼的做法
在武汉市历史最悠久的商业体民众乐园对面有一条三十年历史的小巷，叫楚宝巷。巷头到巷尾全是做小黄鱼的。原因是这里在抗战时期，聚集了大量浙江逃来的难民。于是浙江口味的黄鱼在这里衍生出来了武汉风格。今年，这条小街全部拆掉了。记忆里的味道再也找不到。幸好我爹还记得小时候他家乡的味道，教我做了这道最正宗的浙江小菜。
材料：
小黄鱼2条，生姜1个，香葱6根，淀粉20g，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，豆豉油1勺，，
酱烧小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，备用
步骤2，姜部分切片，部分切丝，葱切成葱花，备用
步骤3，热锅冷油，油烧热之后下鱼
步骤4，炸至双面金黄，盛出
步骤5，烧酱汁：油锅爆香姜片，姜要多放；加料酒一勺、适量水、一勺醋、一勺豆豉油、适量生抽和老抽、两勺糖、一小勺盐，烧开
步骤6，放入炸好的小黄鱼，边煮边用汤勺把酱汁往鱼上淋，使其充分入味
步骤7，放入姜丝，继续熬煮约8-10分钟
步骤8，鱼捞出装盘，汤汁将适量淀粉勾芡，起锅前加适量醋和香油
贴饼子炖小黄鱼(1)
食材明细：
主料：：小黄鱼500g，豆腐渣80g，玉米面100g，黄豆面100g，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱姜蒜适量，大料适量，
贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：
1.新鲜的小黄鱼。
2.去头、去肠洗干净，沥干水。
3.取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。
4.加少许泡打粉，和成面团，静置10分钟。
5.用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。
6.鱼裹上面粉。
7.入油锅煎至金黄后盛出。
8.起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。
9.煎好的鱼入锅。
10.倒入调味汁，再加适量水。
11.开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖炖。
12.饼子熟，鱼很入味，即可一起出锅享用。
小贴士：
1、玉米面用热水烫成疙瘩后再和面团。
2、贴饼子时锅一定要热，否则会溜锅。
3、炖鱼时，锅中的汤汁要比平时烧鱼多一些。
酱汁小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼适量，
辅料：：料酒2勺，老抽1勺，白糖1大勺，老醋2勺，甜面酱2勺，花椒粒十几粒，食盐少许，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱汁小黄鱼的做法步骤：
1.原料
2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3.腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
4.炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
5.煎至两面金黄，盛出备用。
6.葱切断，姜切片、蒜切末备用。
7.炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
8.放入两大勺甜面酱炒香。
9.面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
10.加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
11.加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
12.倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）
13.大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
14.鱼肉鲜嫩，咸中带甜。
咸肉蒸小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼260克，咸肉115克，
辅料：：姜丝适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，料酒适量，
咸肉蒸小黄鱼的做法步骤：
1.材料：小黄鱼（已洗净）、咸肉（已切成片）、姜丝
2.在已洗净的小黄鱼中加适量的盐。
3.加适量的鸡精。
4.加适量的料酒。
5.随后，搁入姜丝。
6.接着，合入切好的咸肉。
7.然后，放入蒸锅中。
8.盖上盖，蒸至7——8分钟，即可。
9.最后，开盖、取出。
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