食材明细:
主料::三文鱼头一个,土豆一个,蒜一个,洋葱1/3,姜适量,鸡蛋清一个,红椒半个,葱2根,
辅料::味极鲜适量,生抽适量,白酒适量,白胡椒粉适量,油适量,盐少量,
鱼头煲的做法步骤:
1.三文鱼头切块用味极鲜/生抽、白酒、白胡椒粉、鸡蛋清混合均匀静止30分钟以上待用。
2.土豆、蒜、洋葱准备好待用。
3.干净锅适量油,放入土豆、蒜、洋葱,撒少量的盐。
4.随后把腌制好的三文鱼头平铺在锅里,并在三文鱼上撒适量姜丝,若腌制三文鱼的碗中有很多调味汁,也要倒进锅中。
5.盖上锅盖中火焖13分钟,打开盖子转大火收汁到合适,轻轻翻动食材撒红椒。混合均匀就OK.
小贴士:
此菜在焖的时候无需加水,焖的火不能太大呢。
一个三文鱼头,为了保证其鲜味和咸味,味极鲜的量用得比较多。
三文鱼在腌制之前,一定要把血水清洗干净,最好是用流水。
食材明细:
主料::胖头鱼鱼头500g,东北酸菜100g,魔芋丝50g,厚片豆腐75g,细笋适量,香菇适量,玉米片适量,西兰花适量,
辅料::盐适量,
鱼头酸菜煲的做法步骤:
1.挑选肉质肥嫩、鱼刺较少的胖头鱼鱼头,鱼头划几刀
2.油倒入锅,油温六,七分熟时将鱼头下锅,煎到两面金黄,捞出备用
3.取一个砂锅,倒入开水,将煎好的鱼头放入锅中稍稍炖煮一下
4. 加入大葱段,后姜片,细笋,玉米片,东北酸菜,粉丝,厚片豆腐,香菇,西兰花,放入锅中,再撒一些枸杞,还可以按照自己的喜好搭配放一些食材
5.炖煮时可以加入半杯豆浆,使鱼汤口感更浓郁,同时去除鱼头腥味
6.最后盖上锅盖,大火煮开后调小火慢慢炖煮
小贴士:
1、炖煮鱼汤之前煎一煎,汤色奶白更好味哦
2、炖煮时加入半杯豆浆,有效去除腥味
食材明细:
主料::鱼头半个,
辅料::豆腐泡适量,豆腐适量,白菜适量,金针菇适量,
配料::葱适量,香菜适量,
沙锅鱼头煲的做法步骤:
1.鱼头洗干净放盐和少许料酒盐20-30分钟。
2.所以配菜洗干净备用。
3.油烧热后放姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,倒点酒加水煮开。
4.白菜撕成小块铺在沙锅上,开火预热沙锅。
5.葱,香菜切成末备用。
6.把鱼头连汤一起倒在沙锅里,加入豆腐泡一起煮开10分钟左右。
7.最后加入金针菇,下盐和少许胡椒粉调味,熄火前加入葱花和香菜末,淋点麻油即可。
8.热呼呼的鱼头煲就做好了。
小贴士:
1)鱼头最好提前用盐腌20分钟以上,否则不容易入味。
2)配菜可以换成其他的蔬菜。
3)沙锅最好在鱼汤倒入前预热一下,这样不会因突然受热而容易爆裂。
食材明细:
主料::鲢鱼头1只,粉皮200克,
辅料::姜4片,香葱2根,生抽2汤匙,泡椒2只,老抽1汤匙,香醋半匙,料酒半汤匙,胡椒半茶匙,盐3克,食用油适量,香菜适量,
鱼头粉皮煲的做法步骤:
1.鱼头处理干净。
2.粉皮用温水泡软。
3.切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。
4.热锅冷油,鱼头入锅煎一煎两面,再切开回锅。
5.加入水烧开,加入姜和葱、泡椒。
6.加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。
7.转入砂锅,烧开后转小火炖约15分钟。
8.加入粉皮,再炖约8分钟。
9.加入香菜稍煮即可出锅。
小贴士:
1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下,煎后再切开,防止鱼脑汁在煎制时流出。
2、泡椒放了两只,只是微辣,喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。
3、酱油有咸味,盐要少加。
4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。
食材明细:
主料::鱼头一个,天麻适量,川弓适量,白芷适量,白芍适量,南枣适量,桂圆适量,
辅料::姜一块,盐少许,
天麻煲鱼头的做法步骤:
1.备好材料,南枣、桂圆之外,其他都浸泡半小时。
2.姜用刀排扁,和2升凉水一起煲开。浸泡好的药材连南枣和桂圆一起冲洗干净,放开水里继续煲。
3.大鱼头洗干净沥干(大鱼头是里面有这个东西的,我们广东人叫鱼云),用油煎一煎(随便滚着煎就好,不要劈开,里面的脑髓什么的,才是好东西),焦黄了就投进药材汤里面煲,中火煲一个半小时。最后十分钟,下一点盐调味,调大火煲。十分钟后关火。
4.煲好盛起,趁热喝(因为煲了一个半小时,鱼头都烂掉了,只能看渣渣了……呵呵)。这汤很香很浓很甜,趁热喝,暂时不要凉冷气,出一身汗,身子马上舒坦了。
小贴士:
这个汤有温补的作用,姐妹们如果体虚受寒引发的头疼,这个更加合适;或者每个月那个亲戚走后煲一次来喝,能起食疗的作用。但不建议孕妇和小朋友饮用。
这汤可以用炖的,直接全部放炖盅里面,炖2个小时就好了。口味比较清淡鲜甜,吼吼……我口味重,喜欢煲的而已。
食材明细:
主料::雄鱼头400g,
辅料::豆豉10g,香菜5g,蒜5g,葱15g,洋葱20g,红椒10g,姜5g,
配料::盐2g,生粉8g,蚝油3g,老抽2g,鱼露2g,胡椒粉1g,白酒3g,鸡 粉2g,糖2g,香油1g、,生抽3g,
豆豉鱼头煲的做法步骤:
1.材料图
2.锅热油
3.先把鱼头砍件拍粉
4.另起一锅炒香料头,上锅炸,炸至表面金黄色即可捞起控油备用。
5.把炸好的鱼头放入锅里炒匀炝酒加入200ml的清水和调味料焖制片刻,盛入煲中。
6.4、大火煲开后加入香菜和香麻油即可。
7.大功告成~~
小贴士:
煲制时不宜煲得太久,而且要注意小心糊底。
食材明细:
主料::鱼头500克,豆腐2个,
辅料::姜20克,葱花10克,葱段10克,蒜10克,食用油30ml,蚝油1勺,生抽1勺,盐1勺,辣椒粉1勺,鸡精粉1勺,
美味鱼头豆腐煲的做法步骤:
1.鱼头洗干净斩块
2.豆腐切块备用
3.姜葱蒜准备好
4.锅里烧热一点点油
5.把豆腐码进去煎
6.煎好一面翻过来煎另一面,两面都撒点盐入味
7.煎好盛出来备用
8.锅里继续热油爆香姜蒜粒
9.鱼头也倒进去煎
10.放进葱段两面都煎一下
11.准备一个干净的砂锅(我这个不是砂锅请自动忽略)
12.锅底准备一点配菜
13.煎好的豆腐码进去
14.鱼头也码进去
15.再加一点盐,生抽,蚝油,辣椒粉,鸡精粉和小半碗水一起煲10分钟(所有调量根据自己的口味放)
16.出锅开吃,还冒着热气香飘四溢呢。
小贴士:
注意掌握火候,进砂锅的时候煮开了一定要转小火15分钟就可以了
感谢您阅读“97美食网”的《鱼头白菜煲》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头菜谱专题,希望您能喜欢!