食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：新鲜鱼头1个，豆腐4块，
辅料：：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗，
配料：：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙，
鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法步骤：
1.准备好食材。
2.准备好调料。
3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10.锅中余油，爆香葱姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头，煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
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砂锅鱼头冻豆腐煲
食材明细：
主料：：鱼头适量，冻豆腐适量，
辅料：：大蒜适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，洋葱适量，香菜适量，
配料：：鲜贝露适量，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉适量，植物油适量，料酒适量，盐适量，
砂锅鱼头冻豆腐煲的做法步骤：
1.鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制30分钟。
2.蒜去皮，洋葱、胡萝卜切片；葱、香菜切段。
3.冻豆腐切块。
4.在砂锅底上抹上一层油，放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。
5.把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。
6.倒入鲜贝露，再撒上少量的白胡椒粉，倒入蒸鱼豉油，淋上油，铺上姜片和葱段。
7.大火烧开后焖１５分钟即可。
8.成品。
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
食材明细：
主料：：鱼头一个，剁辣椒一瓶，
辅料：：盐适量，料酒适量，豆豉适量，香葱适量，
配料：：油适量，蒜适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头的做法步骤：
1.主要材料准备好。
2.将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
3.冲洗干净。
4.里面也处理干净。
5.撒适量盐。
6.适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
7.葱姜蒜切末备用。
8.将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
9.浇上蒸鱼豉油。
10.上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
11.将烧热的油淋在鱼头上。
12.香葱撒上即可。
小贴士：
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。
鸿运当头——剁椒蒸鱼头的做法
材料：
大鱼头，剁椒，姜，葱，蒜，盐适量，有机豉油适量，五香粉适量，鸡精适量，，
鸿运当头——剁椒蒸鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，买鱼头时让卖家代为处理干净并一分为二，腮部相连。回家自己洗净鱼头，用料酒和盐腌一会。
步骤2，姜蒜拍碎，和剁椒一起铺盖在整个鱼头上。
步骤3，水开后，入锅蒸10分钟即可。
步骤4，出锅浇热油，洒葱花。
鱼头煲
食材明细：
主料：：三文鱼头一个，土豆一个，蒜一个，洋葱1/3，姜适量，鸡蛋清一个，红椒半个，葱2根，
辅料：：味极鲜适量，生抽适量，白酒适量，白胡椒粉适量，油适量，盐少量，
鱼头煲的做法步骤：
1.三文鱼头切块用味极鲜/生抽、白酒、白胡椒粉、鸡蛋清混合均匀静止30分钟以上待用。
2.土豆、蒜、洋葱准备好待用。
3.干净锅适量油，放入土豆、蒜、洋葱，撒少量的盐。
4.随后把腌制好的三文鱼头平铺在锅里，并在三文鱼上撒适量姜丝，若腌制三文鱼的碗中有很多调味汁，也要倒进锅中。
5.盖上锅盖中火焖13分钟，打开盖子转大火收汁到合适，轻轻翻动食材撒红椒。混合均匀就OK.
小贴士：
此菜在焖的时候无需加水，焖的火不能太大呢。
一个三文鱼头，为了保证其鲜味和咸味，味极鲜的量用得比较多。
三文鱼在腌制之前，一定要把血水清洗干净，最好是用流水。
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