食材明细:
茄子适量,香菇适量,咸鱼干适量,蚝油适量,是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)适量,淀粉(水淀粉)适量,葱白、、、、、、适量,蒜蓉适量,生姜适量,盐适量,糖适量,老抽适量,高汤(水)适量,葱花适量
咸鱼茄子煲的做法步骤:
第1步茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
第2步香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
第3步锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
小贴士:
1.咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味;2.很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;3.咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸;4.茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味;5.这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。
食材明细:
芥菜400公克,腊肠2条,腊肉200公克,姜30公克,蒜头2粒,料理米酒1大匙,盐适量,香菇精1/4茶匙,糖1/4茶匙,水200㏄
腊肉芥菜煲的做法步骤:
1.芥菜洗净切成条状;腊肠切小丁;腊肉切小块;姜切片;蒜头切片备用。
2.起一滚锅,将作法1的芥菜条、腊肠丁、腊肉块分别入锅汆烫约1分钟,捞出备用。
3.起一炒锅,热锅后加入2大匙沙拉油,放入作法1的蒜片爆香后,加入作法2的芥菜条以大火快炒约1分钟,放入砂锅内。
4.作法3的炒锅内再加入2大匙沙拉油,放入姜片爆香后,加入所有调味料拌匀煮滚,再把作法2的腊肠丁、腊肉块加入炒匀。
5.将作法4的材料放入作法3的砂锅内以小火慢炖致汤汁收干即可。
食材明细:
白米155公克,咸鱼40公克,田鸡120公克,葱段1支,姜片2片,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,香油1/2小匙,酒20㏄,胡椒粉少许
咸鱼田鸡煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分,放入烧热的油锅中炸至焦黄,沥干后切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将田鸡洗净剁小块,放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下,再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜与葱段即可。
食材明细:
鱼头1个,芥菜1棵,咸蛋(打散)1只。姜3片,豆腐1块。盐1/2茶匙,姜汁1茶匙,酒1茶匙。
芥菜咸蛋鱼头汤的做法步骤:
(1)洗净芥菜,沥干切大块。
(2)鱼头洗净后,抹干,加入调味料腌二十分钟后,大鱼头下镬煎至两面微黄。
(3)加入适量清水煮滚,改用中小火滚至材料腍,放入芥菜、豆腐、咸蛋,滚片刻至材料熟及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热饮用。
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