“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了腐竹鱼头煲，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
鱼头半个300克，腐竹100克，生姜10克，葱10克，清水500克，盐20克，味精10克，胡椒粉少许，绍酒10克，花生油20克。
腐竹鱼头煲的做法步骤：
1.鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。
2.瓦煲放到炉上烧热，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放绍酒、生姜片。
3.注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加盐、味精调好品味，加葱段，撒上胡椒粉即成。
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牛筋腐竹煲
食材明细：
干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
牛筋腐竹煲的做法步骤：
1.牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．
2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．
3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．
5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以．
鱼头豆腐煲
食材明细：
鲢鱼头1个，豆腐1块，胡椒粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，糖1小勺，料酒1勺，清水半碗，姜5片，葱头一段，蒜3粒，花菜适量，约3两，胡萝卜适量，约2两，四季豆适量，约2两
鱼头豆腐煲的做法步骤：
第1步煎鱼！鱼头摸5克左右盐，加两片姜丝，腌制半小时。除姜丝，用面粉或地瓜粉给鱼头上粉，均匀涂抹表面。多余的干粉要抖掉，不然煎鱼时容易溅油。热锅热油煎鱼，两面煎到金黄，出锅。煎豆腐！热锅热油煎豆腐，煎到两面有豆腐皮，不容易散掉就行。偷懒的办法是用油炸豆腐。
第2步热锅凉油中小火，炒香姜葱蒜，倒入酱汁。酱汁：酱油，蚝油，料酒，豆瓣酱，各一勺，约10克。白糖约3克，白胡椒粉约一克。水半碗，搅拌均匀。把煎豆腐，蔬菜，鱼头码在塔吉锅里，均匀淋上酱汁。中火5分钟，小火5分钟。加一把葱叶，关火，余温焖几分钟。可以开吃了。啰嗦啰嗦：没有塔吉锅，酱汁水要增加，一碗吧。把食材丢到锅里煮就好了。
香菇鱼头煲
食材明细：
鲢鱼头1000克，香菇(鲜)50克，猪肉(肥瘦)60克，生菜(团叶)240克，姜10克，青蒜20克，盐5克，味精2克
香菇鱼头煲的做法步骤：
1. 鱼头洗净，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸香待用；
2. 生菜洗净待用；
3. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜、姜、肉丝爆香，洒点白酒，下两碗清水，调适味，放入菇丝及炸香鱼头煲之，好时，加生菜，片刻即成。
咸鱼头煲芥菜
食材明细：
用料原材料：咸鱼头350克，大芥菜100克，姜10克，胡椒粒5克，清水1500克。调味料：鸡精4克，糖5克。
咸鱼头煲芥菜的做法步骤：
1、将咸鱼头漂水斩件，芥菜切段，姜切片待用。
2、将净锅上火，放入清水、成鱼头、姜片、胡椒粒，大火烧开转小火炖25分钟后再下芥菜炖20分钟调味即成。
功效
芥菜富含维生素、矿物质及膳食纤维，能协助胃肠蠕动，清除体内垃圾。
爱心提示
一般人群皆可食用。
鱼头沙茶茄子煲
食材明细：
草鱼头1/2个，茄子1条，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太白粉适量，盐少许
鱼头沙茶茄子煲的做法步骤：
1.茄子洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。
2.草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太白粉、胡椒粉、盐，备用。
3.起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至茄子块颜色变深，捞起；将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。
4.另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
白果腐竹煲猪肚
食材明细：
猪肚一只，红枣4粒，腐竹100克，芡实，薏米半碗，白胡椒粒10－20粒，白果一饭碗，水8碗
白果腐竹煲猪肚的做法步骤：
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
4. 腐竹洗净，折成段；
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
小贴士：
**广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思，不是什么好事，但真的吃白果却不同了，它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒为宜。
**食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多，而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品，有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效：话说媒人带小伙子到女方家里相亲，走时若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，这门亲事没相成，因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了，女方会端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。
**白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和已去壳的供选择。好的白果，壳是自然的白，不是雪白，拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年白果，果仁干瘪，因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的，而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的，如果白果风干后，那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。
薏米腐竹煲猪肚
食材明细：
猪肚1个，腐竹30g，薏米50g，红枣6个，姜1块，白胡椒适量，盐1茶匙
薏米腐竹煲猪肚的做法步骤：
第1步锅中倒入足量清水，大火加热煮沸后，加入料酒；再放入切好的姜片；
第2步然后放入猪肚，大火煮3、4分钟；煮好的猪肚捞出沥干，放入电饭煲；
第3步再加入薏米和红枣；最后放入腐竹；
第4步加入白胡椒，可以稍微多加一些；加入足量水，煲1小时左右即可，食用前加盐调味。
小贴士：
1. 猪肚的异味很大，一定要充分处理干净再使用；2. 猪肚焯烫一下，可以去除多余油脂，也可去除异味；3. 白胡椒不可以用黑胡椒替代，它除了去除异味，还具有暖胃功效；4. 如果不喜欢腐竹的软烂口感，可以出锅前20分钟放入。
黑腐竹羊肉煲
食材明细：
小尾羊羔羊肉750克，黑腐竹六根，姜两块，蒜五瓣，大葱两段，胡萝卜一根，瑶柱酱两勺，红腐乳汁四勺，盐3克，鸡精2克，黑胡椒碎适量，食用油适量，蚝油一勺，老抽少许，料酒两勺
黑腐竹羊肉煲的做法步骤：
第1步黑腐竹用凉水提前一个小时浸泡。羊肉剁块，先用清水浸泡两个小时，中间多换几次水。把浸泡好的羊肉放锅里，加入葱段和姜片，凉水浸没后开火煮沸。把沸水倒掉，重新换清水再煮沸一次，再倒掉，用清水冲洗掉血沫。
第2步焯好的羊肉沥净水备用。炒锅内放足量油，加入姜片、大蒜和葱段小火爆香。
第3步投入羊肉，转大火翻炒至水汽散尽。烹入两勺料酒，盖盖焖30秒。瑶柱酱与红腐乳汁调匀备用。
第4步将羊肉转移至麦饭石锅中（或任何煲仔锅中，不换也行），淋入酱汁。用勺子翻炒均匀，转小火焖十分钟。再加入适量清水，转大火沸开后转小火焖半小时。
第5步加入腐竹和胡萝卜块。加入一勺蚝油和少许老抽。翻匀后继续焖15分钟左右。
第6步起锅前撒少许鸡精调味，再食用个人喜好加入适量黑胡椒碎。盛出装盘
腐竹红枣煲瘦肉
食材明细：
猪肉(瘦)250克，腐竹50克，芥菜干75克，枣(干)10克，盐1克
腐竹红枣煲瘦肉的做法步骤：
1.腐竹用热水浸15分钟，取起滴干水。
2.菜干用清水浸软，洗净切短。
3.红枣去核，洗净。
4.瘦肉出水过冷河。
5.把适量水煲滚，放下腐竹、菜干、红枣、瘦肉煲滚，慢炎煲3小时，下盐调味。
腐竹鲩鱼煲
食材明细：
草鱼960克，腐竹240克，姜80克，豆豉10克，味精3克
腐竹鲩鱼煲的做法步骤：
1. 先行用清水浸软腐竹，剪度，再浸着；
2. 洗净黑鲩鱼（草鱼），加些盐腌片刻；
3. 姜去皮，洗净，拍扁，老抽切碎；
4. 起油锅，先行将鱼煎过，铲起；
5. 锅内下油，爆过姜、豆豉，倾下两清水，调味，倾入瓦缸内，加腐竹及煎过之鲩鱼同焖；
6. 二十分钟后，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。
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