“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“鱼头豆腐煲”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鲢鱼头1个，豆腐1块，胡椒粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，糖1小勺，料酒1勺，清水半碗，姜5片，葱头一段，蒜3粒，花菜适量，约3两，胡萝卜适量，约2两，四季豆适量，约2两
鱼头豆腐煲的做法步骤：
第1步煎鱼！鱼头摸5克左右盐，加两片姜丝，腌制半小时。除姜丝，用面粉或地瓜粉给鱼头上粉，均匀涂抹表面。多余的干粉要抖掉，不然煎鱼时容易溅油。热锅热油煎鱼，两面煎到金黄，出锅。煎豆腐！热锅热油煎豆腐，煎到两面有豆腐皮，不容易散掉就行。偷懒的办法是用油炸豆腐。
第2步热锅凉油中小火，炒香姜葱蒜，倒入酱汁。酱汁：酱油，蚝油，料酒，豆瓣酱，各一勺，约10克。白糖约3克，白胡椒粉约一克。水半碗，搅拌均匀。把煎豆腐，蔬菜，鱼头码在塔吉锅里，均匀淋上酱汁。中火5分钟，小火5分钟。加一把葱叶，关火，余温焖几分钟。可以开吃了。啰嗦啰嗦：没有塔吉锅，酱汁水要增加，一碗吧。把食材丢到锅里煮就好了。
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香菇鱼头煲
食材明细：
鲢鱼头1000克，香菇(鲜)50克，猪肉(肥瘦)60克，生菜(团叶)240克，姜10克，青蒜20克，盐5克，味精2克
香菇鱼头煲的做法步骤：
1. 鱼头洗净，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸香待用；
2. 生菜洗净待用；
3. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜、姜、肉丝爆香，洒点白酒，下两碗清水，调适味，放入菇丝及炸香鱼头煲之，好时，加生菜，片刻即成。
腐竹鱼头煲
食材明细：
鱼头半个300克，腐竹100克，生姜10克，葱10克，清水500克，盐20克，味精10克，胡椒粉少许，绍酒10克，花生油20克。
腐竹鱼头煲的做法步骤：
1.鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。
2.瓦煲放到炉上烧热，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放绍酒、生姜片。
3.注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加盐、味精调好品味，加葱段，撒上胡椒粉即成。
鱼头豆腐
食材明细：
鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，大葱（多点少点都行也可以用小葱）小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉（白）
鱼头豆腐的做法步骤：
1.鱼头从中间剖开（不剖开也行），豆腐切方丁（或块状），干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
5.加热水，大火烧开。（这一步我忘了，我加的是凉水，应该加热水就好了。
6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟。
7.起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。
咸鱼头煲芥菜
食材明细：
用料原材料：咸鱼头350克，大芥菜100克，姜10克，胡椒粒5克，清水1500克。调味料：鸡精4克，糖5克。
咸鱼头煲芥菜的做法步骤：
1、将咸鱼头漂水斩件，芥菜切段，姜切片待用。
2、将净锅上火，放入清水、成鱼头、姜片、胡椒粒，大火烧开转小火炖25分钟后再下芥菜炖20分钟调味即成。
功效
芥菜富含维生素、矿物质及膳食纤维，能协助胃肠蠕动，清除体内垃圾。
爱心提示
一般人群皆可食用。
鱼头沙茶茄子煲
食材明细：
草鱼头1/2个，茄子1条，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太白粉适量，盐少许
鱼头沙茶茄子煲的做法步骤：
1.茄子洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。
2.草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太白粉、胡椒粉、盐，备用。
3.起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至茄子块颜色变深，捞起；将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。
4.另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
红烧大鱼头煲
食材明细：
鲢鱼头1200克，猪肉(肥瘦)60克，香菇(鲜)50克，姜10克，青蒜20克，大葱5克，胡椒粉3克
红烧大鱼头煲的做法步骤：
1. 大鱼头（鲢鱼头）原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用；
2. 猪肉洗净切丝；
3. 青蒜洗净切块；
4. 茄子去皮洗净切块；
5. 烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子，鱼头，加盖煮十分钟即可，吃时撒下胡椒粉。
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