湖南德源鱼

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：油适量，盐适量，葱花适量，姜丝适量，剁辣椒适量，生抽一勺，青辣椒几个，

【湖南】年年有鱼的做法步骤：

1.新鲜的鱼一条，两三斤最好

2.将鱼剔去鱼鳞，冲洗干净，鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀

3.姜片斜插进刀逢里，将鱼摆放在蒸鱼盘上，蒸鱼盘底部放水

4.将鱼端进微波炉，加热十二分钟

5.微波炉工作的时候，我们就可以制作汁了，油锅烧热，炒香姜丝，淋入姜丝，放入青辣椒炒软，加入剁辣椒，淋入适量水，加盐调味。

6.将蒸熟的鱼端出来，摆在盘子里，去掉姜片

7.将制作好的汁淋在上面即可

8.成品

小贴士：

1、鱼不要太大哦，太大了就要稍微增加蒸制的时间。
2、姜片摆在鱼上面可以去腥，加上点葱段更好。
3、调料可以根据自己的口味随意添加调换，但是生抽最好要保留，加了生抽更香哦。

食材明细：

主料：：草鱼800克，食用盐适量，

辅料：：道味源酸菜鱼调料370克，料酒适量，

道味源酸菜鱼的做法的做法步骤：

1.准备好食材

2.把鱼剖腹清洗干净，切片或者切块置于容器中，放入适量的食用盐，料酒进行调味待用

3.锅内加入清水（骨头汤更好），同时锅内加入酸菜包一袋，烧开沸腾

4.待水烧开后，先加入鱼头，鱼骨，烧制3分钟，再加入鱼片或者鱼块，烧制5至8分钟左右即可食用

小贴士：

鱼要购买鱼刺少的，这个酸菜包也可以做火锅食用

食材明细：

主料：：多宝鱼适量，剁椒适量，

辅料：：姜适量，大葱适量，小葱适量，料酒适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，花椒适量，植物油适量，

【湖南】剁椒蒸多宝鱼的做法步骤：

1.新鲜多宝鱼杀死之后去鱼鳃及肚中杂物，清洗干净。

2.取一个大盘子摆上姜丝、大葱丝、剁椒。

3.多宝鱼背部划几刀，然后在鱼鳃、鱼肚子、刀口内部全部塞上姜丝和大葱丝，两面涂抹一些料酒和少许生抽腌制20分钟。

4.把腌制出的水分倒掉，最后再在鱼背上铺满剁椒，中间再撒一些姜丝和大葱丝。

5.把鱼放入蒸锅中，大火开锅后中火蒸12分钟，关火焖5分钟。

6.将鱼取出，倒掉蒸出来的汤水，捡去表面的姜丝和大葱丝，在表面另外放上小葱丝和姜丝，然后淋入少许蒸鱼豉油。

7.炒锅烧热油加入花椒爆香，将花椒捡出。

8.将热油浇在鱼上，听见刺啦刺啦的声音就好了。

9.成品图

10.成品图

11.成品图

小贴士：

1、做蒸鱼最好是新鲜的活鱼比较好。
2、我这条多宝鱼比较大有1.5斤，第一次蒸这么大的鱼感觉虚蒸时间有点长了，关火后3分钟取出应该就可以。如果鱼比较小小酌情减少蒸鱼时间，不要蒸太久。
3、要想鱼不腥姜丝和葱丝要多放，鱼鳃、鱼肚子、盘子下面、鱼背上都要放一些。
4、剁椒比较咸，不要另外放盐，最后淋入蒸鱼豉油也不要太多，而且鱼背上剁椒也不要太多会导致成品太咸。

食材明细：

主料： 鲤鱼 适量，

调料： 食盐 适量，

湖南腊鱼的做法步骤：

1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

菜品特色

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

食材明细：

猪肉(肥瘦)5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克

湖南腊肉的做法步骤：

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

小贴士：

1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。