火焙鱼洗净,过油炸透。红椒洗净,切丝备用。起油锅烧热,下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅,放入炸好的火焙鱼
材料:
主料:火培鱼200克,,
辅料:味精5克,料酒5克,食盐3克,醋2克,色拉油500克,豆豉5克,姜10克,葱10克,茶叶5克,味精5克,
豆豉火焙鱼的做法步骤:
1. 火焙鱼洗净,过油炸透。红椒洗净,切丝备用
2. 起油锅烧热,下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅,放入炸好的火焙鱼,加入红椒丝、茶叶翻炒均匀,加盐、味精调味,烹入少许醋,出锅即可
食材明细:
主料::小鱼适量,
辅料::精盐适量,植物油适量,豆豉适量,红尖椒适量,青尖椒适量,小葱适量,生姜适量,香菜适量,
香辣火焙鱼的做法步骤:
1.小鱼胣好清洗干净,晾干水分。
2.洒入少许精盐。
3.腌渍30分钟。
4.青红尖椒洗净切碎,小葱香菜洗净后切段,生姜切片。
5.煎锅里倒入少许油,把小鱼码放整齐。
6.小火煎制两面金黄,熥干盛出。
7.锅里倒入植物油,油热后放入姜片,豆豉炒香。
8.倒入青红椒碎,小葱段炒香。
9.倒入小鱼,小火翻炒。
10.调入少许的精盐,洒上香菜段,翻炒均匀。
小贴士:
1、煎制小鱼时,要码放整齐且要有间隔,防止黏连。
食材明细:
主料::小鱼干200克,豆豉1汤匙,青辣椒2个,红辣椒2个,
辅料::生姜1块,大蒜4粒,食用油适量,
配料::盐适量,鸡粉1茶匙,
豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤:
1.将小鱼干用温水泡三分钟,再用清水冲洗干净,沥水。
2.把青红辣椒切成圈,大蒜和生姜切片。
3.起净锅,不放油,用小火类似炒芝麻的方式,将小鱼焙干香后盛出。
4.热炒锅内放油,油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。
5.加入青红辣椒圈炒香。
6.放入小鱼翻炒均匀。
7.起锅前加入盐、鸡粉调即可(豆豉带有咸味,添加盐的时候要酌情)。
8.操作完成,装盘即成。
食材明细:
主料::五花肉500克,米250克,
辅料::泡椒适量,小米椒适量,青椒适量,红辣椒适量,蒜苗适量,大蒜子适量,生抽适量,蚝油适量,
火焙肉的做法步骤:
1.给米放在铁锅里面,上面用筷子给垫子架起!五花肉要用盐腌一天更加入味,五花肉放在锅里,用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米,用一个比较密封的盖子盖到,如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆,主要不要给烟跑了,这样烟味就可以熏到肉上面!
2.下面烧大火熏半个小时,这个可以根据火的大小来加减,要给肉熏成一个这样的颜色就行“”
3.给肉切成长条型的薄片,切薄一点。
4.再给那些配料切好!这个如果没有蒜苗,萝卜,荞头,洋姜都可以放的,最好是泡的,有酸的更好吃!
5.给锅烧红就是可以放肉下去,大蒜子一起下锅,不要倒油,因为肉里面有油,给肉上锅煸炒一会让油逼出,有点焦黄色,再到入黄油焖一会!
6.给那些辣椒配料倒进锅里炒,不要放盐,因为肉是用盐腌过的会有咸味,边炒就沿锅边加点水,直到炒熟!
7.起锅放点蚝油,生抽就可以出锅啦!
8.可以开吃!
小贴士:
肉要买五花肉才好吃,要切薄一点
食材明细:
主料::火焙鱼100克,
辅料::豆豉1勺,干辣椒适量,姜2克,蒜2粒,
配料::生抽1勺,
咸香爽辣---香辣火焙鱼的做法步骤:
1.干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。
2.锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味。
3.倒入鱼干翻炒均匀。
4.调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。
小贴士:
1、火焙鱼的做法各地稍有不同,我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥,香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。
2、火焙鱼本身就熟了,无须在锅里料理太久,将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3、在煸炒辣椒时,盐一定要控制好。鱼干有盐了,不然咸了极其影响口感。胃口不重的,这个过程可以不再放盐。
材料:
小鲫鱼若干,,
火焙小鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,朋友曾经跟我说过,她很怀念小的时候在农村吃过的那种火焙小鱼干炒青尖椒。她说就是从河里捞的小鱼,随便处理以下,放在土灶的大铁锅上两面焙得金黄,连鱼骨也焙得很酥脆,香气扑鼻。可以保存一段时间,想吃的时候用来炒尖椒,别提有多好吃了!
步骤2,今天整理冰箱,发现里面还有几十条老爸钓的鱼,冻在冷冻室里有段时间了,不新鲜煮汤也不会好喝,想来想去就决定自己尝试做火焙鱼干。
步骤3,虽然我没有农村的大土灶和铁锅,不过我想用可以任意调节温度的电热平底不粘锅应该可以实现,于是就有了以下的杰作,哈哈
步骤4,真的是香气扑鼻,酥脆无比,还省去剃鱼刺的麻烦,放在透气的地方凉着,明天炒尖椒吃哈哈。
步骤5,用锅子焙鱼干的时候什么都不用放,油也不要放哦,因为这样鱼肉本身的油脂渗透出来味道才香,而且也方便保存,不会因为时间长有油的“哈啦味”。一定要记得小火慢焙,这样鱼才会酥脆,鱼骨才会香酥
食材明细:
主料::火焙鱼250克,鲜香菇50克,葱1根,盐2茶匙,
辅料::黄豆30克,蚝油2茶匙,姜3克,油适量,
山哥来了系列美食:香菇黄豆焖火焙鱼的做法步骤:
1.黄豆前一夜泡发,火焙鱼用温水浸泡至软。
2.香菇洗净切成薄片,姜切姜末,蒜拍碎去皮切末,葱洗净切葱花。
3.锅中放油至七成热,放入火焙鱼中小火慢慢煸炒至香脆。
4.将火焙鱼扒至一边,放入蒜末和姜末爆香。
5.放入泡发的黄豆炒4分钟左右,放水焖煮5分钟至黄豆酥软。然后放入香菇炒1分钟。
6.将黄豆等扒至一边,放入干辣椒煸香,最后放耗油、盐调味即可盛出。
7.大功告成,山哥请您尽享舌尖上的美味吧!
食材明细:
主料::火焙鱼250克,鲜香菇50克,葱1根,盐2茶匙,
辅料::黄豆30克,蚝油2茶匙,姜3克,油适量,
围山公社浏阳菜:香菇黄豆焖火焙鱼的做法步骤:
1.黄豆前一夜泡发,火焙鱼用温水浸泡至软。
2.香菇洗净切成薄片,姜切姜末,蒜拍碎去皮切末,葱洗净切葱花。
3.锅中放油至七成热,放入火焙鱼中小火慢慢煸炒至香脆。
4.将火焙鱼扒至一边,放入蒜末和姜末爆香。
5.放入泡发的黄豆炒4分钟左右,放水焖煮5分钟至黄豆酥软。然后放入香菇炒1分钟。
6.将黄豆等扒至一边,放入干辣椒煸香,最后放耗油、盐调味即可盛出。
7.美味就成功了
食材明细:
鲤鱼750克,鸡蛋75克,小麦面粉100克,白砂糖150克,醋50克,盐3克,黄酒15克,淀粉(豌豆)25克,花生油150克,香油10克,大葱5克
溜鱼焙面的做法步骤:
1.鲤鱼去鳞去鳃,剖肚除去内脏,洗净,剪去鱼翅,用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹,将鸡蛋磕入碗内打散,加盐少许及干淀粉拌和,抹匀鱼身上浆,面粉加水和匀,揉透,拉成细面,经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火,下油烧至六成热,将鱼放入,炸至呈金黄色时取出,放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上,下葱花,糖醋,酒,鲜汤150克,烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁,淋上麻油少许,出锅浇在鱼和焙面上即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::多宝鱼适量,剁椒适量,
辅料::姜适量,大葱适量,小葱适量,料酒适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,花椒适量,植物油适量,
【湖南】剁椒蒸多宝鱼的做法步骤:
1.新鲜多宝鱼杀死之后去鱼鳃及肚中杂物,清洗干净。
2.取一个大盘子摆上姜丝、大葱丝、剁椒。
3.多宝鱼背部划几刀,然后在鱼鳃、鱼肚子、刀口内部全部塞上姜丝和大葱丝,两面涂抹一些料酒和少许生抽腌制20分钟。
4.把腌制出的水分倒掉,最后再在鱼背上铺满剁椒,中间再撒一些姜丝和大葱丝。
5.把鱼放入蒸锅中,大火开锅后中火蒸12分钟,关火焖5分钟。
6.将鱼取出,倒掉蒸出来的汤水,捡去表面的姜丝和大葱丝,在表面另外放上小葱丝和姜丝,然后淋入少许蒸鱼豉油。
7.炒锅烧热油加入花椒爆香,将花椒捡出。
8.将热油浇在鱼上,听见刺啦刺啦的声音就好了。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、做蒸鱼最好是新鲜的活鱼比较好。
2、我这条多宝鱼比较大有1.5斤,第一次蒸这么大的鱼感觉虚蒸时间有点长了,关火后3分钟取出应该就可以。如果鱼比较小小酌情减少蒸鱼时间,不要蒸太久。
3、要想鱼不腥姜丝和葱丝要多放,鱼鳃、鱼肚子、盘子下面、鱼背上都要放一些。
4、剁椒比较咸,不要另外放盐,最后淋入蒸鱼豉油也不要太多,而且鱼背上剁椒也不要太多会导致成品太咸。
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