“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了湖南小炒肉，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
五花肉300克，青辣椒2个，红辣椒1个，姜五片，蒜头3个，辣椒酱15克
湖南小炒肉的做法步骤：
第1步所需食材:猪前腿肉，辣妹子辣椒酱所需食材:姜，蒜，鸡蛋
第2步所需食材:葱，红辣椒，青辣椒将青椒红椒，葱，都切成小块，放在一边备用。瘦肉切肉丝放入碗里再倒入少酱油、芝麻油、糖、料酒、淀粉、蛋液搅拌匀然后加少许水以及油，将肉充分拌匀。
第3步姜切片、蒜切片。将肉过油锅里倒入油，油稍有一点热度之后就可将腌好的肉丝放进锅里。
第4步肉丝稍微变色后就可将其过滤出来备用。（过油后的肉丝更嫩，更能入味）锅里放油，用高油温煸香姜片
第5步然后将切好的辣椒放到锅里与葱姜蒜一起炒匀。往锅里倒入过好油的肉丝
第6步再加入一勺湖南辣妹子酱加一匙米酒、一匙糖和少许酱油，炒匀
第7步大功告成
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正宗湖南小炒肉
在湖南菜馆，点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头，号称湘菜双雄。 在湖南，很少有人点“小炒肉”，我们点的都是“辣椒炒肉”。对，你没听错，湖南人就是叫辣椒炒肉，这
食材配方
主料：
辣椒
100g五花肉
20g瘦肉
20g辅料：
油
5g盐
2g蒸鱼豉油
2ml自制味素
2g蒜子
少许
做法 共6个步骤
1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
3.坐锅起油，下蒜子爆香
4.下五花肉翻炒，煸出油质
5.下瘦肉翻炒至变色
6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉
食材明细：
主料：五花肉200克，瘦肉100克，青尖椒适量，红尖椒适量
辅料：剁辣椒适量，豆豉适量，姜适量，蒜头2个，生蒜一棵
配料：盐1/4小勺，酱油半勺，料酒半勺，醋1/4小勺，鸡精1/4小勺
细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤：
1，准备所有主料。
2，五花肉切成均匀的薄片。
3，瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
4，青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
5，锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一层，不要一堆倒入。
6，一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，并盛出备用。（此时锅中的油比原来多了好多）
7，锅中油盛出，留少许底油，炒熟瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。
8，锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
9，接着放入辣椒段，然后加入剁椒翻炒。
10，辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
11，最后下入生蒜，并调入少许鸡精提鲜。
12，再次翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
诗心片语：
1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样 既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
小炒肉
食材明细：
猪肉，青椒，葱姜蒜，辅助调料
小炒肉的做法步骤：
1.肉切片，加入盐 鸡精 酱油 香油 淀粉腌制片刻，青椒切碎，葱姜蒜切末备用
2.起锅放油，爆香姜末、蒜末，下青椒炒片刻，下肉片，加入盐、料酒、酱油、五香粉，出锅前下鸡精调味，撒上葱白。
小贴士：
猪肉要新鲜的，冷冻过的不好了
湖南花肉的做法
原料配方：肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤
制作方法： 1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理：把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制：把上述辅料充分拌均匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。有腌制期间，将肉坯翻动一次，使肉坯充分吸收辅料。春冬季腌浸12小时，夏秋季4小时。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘焙18小时后好为成品。
5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关系，不使腊肉吸潮。
质量标准：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味。出品率60%。
核桃小炒肉
食材明细：
五花肉300g，青蒜（又叫蒜苗）2棵，香芹100g，朝天椒2个，米酒，油各1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），核桃仁2汤匙（30g）
核桃小炒肉的做法步骤：
五花肉洗净擦干水分，再切成1cm见方的小丁。
青蒜（又叫蒜苗）洗净，斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子，切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。
将核桃仁放入锅中干焙出香味，再取出切碎，放凉待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。
调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。
将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中，用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。
将核桃仁碎撒入菜中即可。
小贴士：
烹调五花肉时，要充分将肉丁炒透，将里面的油脂逼出来，这样肉吃起来才鲜香不腻。
青蒜与香芹都很“娇气”，放入锅中翻炒数下即可出锅，久炒反而不好。
五花肉比较软嫩，可先放入冰箱中摆平，冷冻20分钟，再取出切成小丁，这样既整齐又便于切割。
还可根据自己的喜好，随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。
黄瓜小炒肉
食材明细：
黄瓜2根，牛肉100克，胡萝卜1根，青蒜2根，红辣椒3个，盐适量，蚝油适量，鸡精少许，淀粉适量
黄瓜小炒肉的做法步骤：
第1步黄瓜先斜切成块，再切成片备用。辣椒、蒜头切好。
第2步胡萝卜也一样切，先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。
第3步锅中放油，先下牛肉稍炒一会，下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。
小贴士：
黄瓜切好后直接炒就行了，不用放盐腌制。
苦瓜小炒肉
食材明细：
三层肉适量，苦瓜适量，胡萝卜适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，鸡精适量
苦瓜小炒肉的做法步骤：
第1步用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下，放进冰箱冷藏二小时左右。苦瓜切薄片入热水焯一下，焯至苦瓜片变软，入口试一下不生涩，控干水份备用。
第2步炒锅座油，倒入腌好的三层肉片，用中火爆一下，把肉里的肉油逼一些出来，把肉片炒得薄一点。加入一勺豆瓣酱增味，翻炒几下。
第3步倒入焯好水的苦瓜片和胡萝卜，开大火迅速翻炒几下，码味出锅。
东北小炒肉
下班回家最想它----东北小炒肉
小炒肉看着容易，最不容易的你看不到，那就是火候，而且，猪牛羊的都的会炒，也就不易了。全国各地小炒肉的种类最多，看了哪个我都喜欢，所以在小炒肉上面下的功夫也最大，但还不敢说有把握。
在家常菜里面，就属小炒肉难做，纯属火候菜，但是也最诱人，最解馋，也最有范，比起哪些咕都炖，能拿出手招待客人，还能显示手艺。
但是小炒肉，需要经常练习，一道菜要隔三差五的炒，否则学则不固，关键的时候容易现眼。
东北小炒肉主料：超市盒装五花肉片1盒
辅料：芹菜50克；蒜片50克
调料：盐；鸡精；料酒；酱油
超市盒装肉片去污秘笈，全国最快的小炒肉。
1.热洗：锅中开水洗肉片，不等水开，变色立即捞出，去污彻底还去油。
2.热油：用六成热油温炸制，可以将肉片所含的油脂炸出，还能高温杀菌。
东北小炒肉的做法
1.先看看原材料：超市盒装肉片洗净后放入容器中，加入盐1克；料酒5克；酱油5克腌制1分钟。
2.开水焯肉片，入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
3.锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出。
4.锅中放油爆香蒜片；芹菜然后倒入肉片，调入盐2克；酱油5克；料酒5克；鸡精3克；炒匀后出锅。
家乡小炒肉
课题源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。
课题理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。
配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
制作方法
1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
窍门提示
1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
记者赘语
家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。
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