“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“湖南腊味合蒸”，相信你能从中找到需要的内容！
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
2先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
4取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
厨神贴士
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
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腊味合蒸金瓜煲(2)
食材明细：
东升南瓜1个，糯米饭150g，腊肠1根，润肠1根，腊肉1截
腊味合蒸金瓜煲的做法步骤：
1.小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状
2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净
3.腊味分别切片待用
4.南瓜煲中填入米饭
5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满
6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右
【常德】豆干腊味合蒸
食材明细：
主料：腊鱼1份，腊肠1段，豆干5片
辅料：啤酒半碗，姜7片
【常德】豆干腊味合蒸的做法步骤：
1，备好所用食材。
2，将食材切洗好备用。
3，将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。
4，再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。
5，电饭煲里加入适量清水。
6，将摆放好的腊味碗加入。
7，备半碗啤酒。
8，淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。
9，这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。
小贴士：
蒸出来的汤汁可以控出不要，再另外配一个香辣酱或是香醋酱来配。
腊味蒸茄子
食材明细：
长茄子1条，腊肠1截，蚝油1勺
腊味蒸茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断
2.．腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片
3.．将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油；锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可
腊味炒百合
食材明细：
鲜百合250克，腊肠150克，胡萝卜片少许。油1大匙、绍酒1／2大匙，白糖1小勺，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，葱花、姜片各少许，淀粉适量。
腊味炒百合的做法步骤：
1、鲜百合去皮，洗净，切瓣，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
2、腊肠放蒸箱内，蒸至熟透后，取出晾凉，切片备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜炝锅，先放入腊肠煸炒片刻，烹绍酒，添少许汤，加入精盐、白糖、味精，下入鲜百合、胡萝卜片，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
清淡爽口，风味独特。
大师叮咛
炒鲜百合时须旺火速成。
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