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1.山药胡萝卜炖羊腿
羊腿处理干净,剁成大块,凉水入锅,大火煮开,继续滚煮5分钟,充分去除血水和杂质,捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分
材料:
主料:羊腿1只,胡萝卜1根,山药400克,,
辅料:食盐4克,姜5片,料酒10克,小葱10克,
山药胡萝卜炖羊腿的做法步骤:
1. 羊腿处理干净
2. 剁成大块
3. 凉水入锅,大火煮开
4. 继续滚煮5分钟,充分去除血水和杂质
5. 捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分
6. 重新入锅,添加没过的热水,添加葱姜,大火煮开
7. 烹入料酒,转中火炖煮
8. 山药和胡萝卜处理干净后,切滚刀大块
9. 羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜,继续中火炖煮
10. 炖至锅内食材熟透,用盐调味
11. 继续用小火煨5分钟,关火
2.羊肉炖胡萝卜
食材明细:
主料::羊肉700g,
辅料::胡萝卜700g,
配料::姜5片,当归5g,花椒25粒,八角2个,盐5g,
羊肉炖胡萝卜的做法步骤:
1.买新鲜的羊肉
2.洗净切成块
3.备好调味料。
4.锅中放1500毫升的水,温水下人羊肉
5.水开时撇掉浮沫。炖羊肉不用焯水,撇掉浮沫汤就很清亮了。把除盐以外的所有调味料放入锅内
6.小火慢炖一个半小时。炖至羊肉软烂
7.胡萝卜切段
8.胡萝卜放入锅中,加入盐
9.继续小火慢炖10分钟左右,胡萝卜炖熟即可。
10.出锅时撒上香葱和香菜末即可上桌,简单美味的羊肉炖胡萝卜就可以享用啦。
3.胡萝卜炖羊肉
食材明细:
胡萝卜300克,羊肉180克。水1200毫升,料酒3小匙,葱姜蒜末各1小匙,糖与盐各适量,香油1/2小匙。
胡萝卜炖羊肉的做法步骤:
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。
Tips:
1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
4.山药萝卜炖羊肉
食材明细:
主料::羊肉适量,铁棍山药适量,白萝卜适量,姜适量,枸杞适量,火葱头适量,陈皮适量,绿豆适量,花椒适量,
辅料::盐适量,料酒适量,
山药萝卜炖羊肉的做法步骤:
1.羊肉洗净切成块
2.冷水下锅,水沸后烧3分钟
3.洗去血沫,捞出
4.准备好姜、红葱头、陈皮、花椒、绿豆(解膻味用)
5.高压锅中放羊肉和上述香料,加料酒和适量热水,盖限压阀上汽后烧25分钟(有时间的话可以用砂锅慢炖更入味)
6.白萝卜洗净,铁棍山药去皮洗净
7.萝卜山药各切成滚刀块
8.拣去陈皮,放入山药和萝卜,加盐调味,不盖限压阀烧20分钟左右至羊肉熟透
9.放入洗净的枸杞,烧5分钟即可
10.冬季手足冰冷,气血寒凉的人吃最佳,有暖中祛寒、温补气血的功效
11.可温中健脾、益气补虚、增强身体抵抗力
5.【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉
食材明细:
主料::去骨羊腿肉400了克,山药200克,胡萝卜适量,香菜1根,
辅料::盐2茶勺,葱段适量,姜片适量,陈皮适量,料酒适量,鸡精1小块,
【冬季养生菜】—山药胡萝卜炖羊肉的做法步骤:
1.将羊肉洗净,切成2厘米见方的块;山药和胡萝卜也切成同样大小的块(切好的山药要马上放到清水里泡上,否则容易氧化变黑);香菜切小段;白萝卜切大块备用。
2.首先要先处理一下羊肉,给羊肉去去膻味和杂质。在大萝卜块上戳一些洞。
3.锅中倒入清水,将羊肉与大萝卜块一同放入锅中煮沸,煮约2-3分钟关火。
4.将羊肉捞出来,萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用,处理过的羊肉完全吃不出膻味。
5.从新再烧一锅开水,放入料酒、葱段、姜片、陈皮。
6.放入羊肉,大火烧开,转小火炖40分钟,至羊肉软烂。
7.倒入山药和胡萝卜块,加盐。
8.继续炖至山药和胡萝卜软烂,加入少许鸡精调味,起锅前加入香菜段提香即可。
小贴士:
经验分享:
去除羊肉膻味的几种方法:
1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
8.山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
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更新时间:2023/11/03