食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《鸡腿炖山药胡萝卜干笋》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：鸡腿3个，胡萝卜1根，山药半根，干竹笋1小把，五花肉1小块，
辅料：：食用油几滴、，生姜1小块，盐适量，米酒汁1小勺，生抽1大勺，酱油几滴，香菜1根，
鸡腿炖山药胡萝卜干笋的做法步骤：
1.准备好食材，胡萝卜和山药分别去皮后再清洗干净，干竹笋用温水清洗过后浸泡15分钟至半小时。山药去皮时会产生一种粘液，这种粘液沾到手上容易出现过敏的情况，建议戴上一次性手套操作比较好；
2.将清洗干净的五花肉切成1cm左右厚的大块，鸡腿用刀剁用大块，生姜切片备用；
3.胡萝卜和山药分别切滚刀块，干竹笋浸泡好之后捞出沥干水分；
4.燃气灶开火，干净锅中滴入几滴食用油后放入提前切好的生姜、五花肉、鸡腿一起小火慢慢煸炒。添加五花肉可以让这个炖菜吃起来更香；
5.一直保持小火慢慢翻炒至鸡腿肉表面微微焦黄时沿着锅边加入1小勺米酒汁，快速翻炒均匀，加入米酒汁可以帮助去除五花肉和鸡腿中的毛腥味。家中没有米酒汁的有友可以用料酒，我不喜欢料酒的味道，平时做菜就用米酒汁替代，米酒汁的香味更加浓郁；
6.翻炒至米酒汁的酒味散发完之后加入适量的开水，水的量刚刚没过肉即可。做炖菜不要加冷水，直接加开水可以节省炖的时间，让肉更加容易熟；
7.等待锅中的汤汁烧开锅之后加入提前浸泡过的干竹笋。竹笋要炖很长时间吃起来才比较软烂，所以要早下锅；
8.盖上锅盖保持小火慢慢炖。这是刚入手的新思特的木与石不粘锅，锅看起来很上档次，用的时候端起来很轻，做菜时只需很少的油，炒菜过程中油烟也少，盖上锅盖就完全看不到油烟，菜做好之后锅就像没用过一样，完用全不粘，使用完用抹布轻轻擦一擦即可。对做饭的人来讲，清洗也是件非常麻烦的事，用上这口锅就不用再花费更多时间去清洗；
9.大约炖20分钟左右后打开锅盖，加入提前切好的胡萝卜、山药以及少许盐和几滴酱油一起炖。酱油的量根据自己喜欢的上色情况掌握用量，喜欢吃颜色深的朋友建议加重用量，喜欢上色浅的加几滴稍微变个色即可；
10.盖上锅盖继续炖15分钟左右，再打开锅盖慢慢收汤汁。第二次炖的时间根据自己的口感调整时间，如果喜欢吃入口即化的胡萝卜、山药建议再多炖10分钟左右；
11.等待汤汁收得差不多时加入少许生抽翻炒均匀，再撒上洗净切碎的香菜关火出锅。加生抽主要是为了提鲜，如果前面盐的量加得少，这个过程中就可以适当增加生抽的用量；
小贴士：
1、五花肉、鸡腿入锅后一直保持小火慢慢煸炒，将肉中的水分煸炒干再加水炖，肉吃起来不仅没腥味还更香；
2、干竹笋比较吸油，搭配肉一起做吃起来才更香，所以特意添加1小块五花肉，怕长胖的朋友炖好之后可以只吃蔬菜，不吃肉；
3、四种食材的用量可以随意搭配，喜欢吃胡萝卜的可以增加胡萝卜的用量，喜欢吃山药的可以增加山药的用量，如果不喜欢吃这两食材的朋友，还可以替换成土豆、洋葱或其他蔬菜。鸡腿也可以换成排骨或鸡翅；
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莲藕萝卜干炖腊鸡
食材明细：
主料：：腊鸡300g，胡萝卜1个，莲藕干50g，萝卜干50g，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，生姜适量，大蒜适量，干红辣椒适量，桂皮适量，花椒适量，青椒1个，
莲藕萝卜干炖腊鸡的做法步骤：
1.莲藕干。
2.萝卜干。
3.莲藕干和萝卜干用水浸泡四个小时以上。
4.泡好的莲藕干和萝卜干清洗干净。
5.腊鸡解冻切成块状洗净沥干。
6.准备生姜 大蒜 大葱 花椒 桂皮 干红辣椒。
7.胡萝卜去皮，青椒洗净。
8.胡萝卜和青椒切成块状。
9.锅中放入油烧热，倒入鸡块翻炒。
10.放入姜蒜干红辣椒大料炒香。
11.放入料酒。
12.放入生抽。
13.放入老抽。
14.加入白糖翻炒均匀。
15.加入莲藕干和萝卜干翻炒。
16.加入沸水。
17.然后放入胡萝卜炒匀。
18.连同汤汁一起倒入电压力锅内胆。
19.接通电源选择鸡肉程序。
20.程序结束之后放入青椒煮两分钟断生。
21.加入盐鸡精即可。
小贴士：
莲藕干和萝卜干要充分浸泡至软。
猪尾巴炖萝卜干
食材明细：
主料：：猪尾巴两根，
辅料：：萝卜干两小个，花生一小碗，
配料：：盐巴少许，鸡精少许，
猪尾巴炖萝卜干的做法步骤：
1.猪尾巴两根， 萝卜干两小个， 花生一小碗， 盐巴鸡精各少许
2.1 先把猪尾巴清洗干净，然后剁成小块备用。
3.2 把花生和萝卜干用温水泡开，然后把萝卜干切片备用。
4.3 把切好的猪尾巴，萝卜干和花生都放在压力锅，上锅压30分钟。
5.4 压好后装入碗即可（因萝卜干本身是咸的你可以根据自己的喜好再加入盐巴鸡精）
小贴士：
花生和萝卜干最好提前先泡，压出来的花生才比较面哦。 这款汤很简单，又没有油烟，实在很适合平时工作比较忙的妈妈们做。
鸡腿干蘑炖窝笋
食材明细：
主料：：鸡腿两个，干蘑一小把，窝笋一大根，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，糖一点点，白胡椒粉适量，食用油适量，
鸡腿干蘑炖窝笋的做法步骤：
1.鸡腿去皮去肥油，切块，冷水下锅煮开后，冲冷水
2.干蘑提前泡发数小时
3.窝笋去皮切块
4.调料备好
5.锅中放油，煸炒鸡腿，加入葱、姜、蒜、大料，再料酒、老抽、糖和水
6.煮开后放干蘑，炖约半小时左右，蘑菇差不多熟了放窝笋、盐
7.窝笋很好熟的，十几分钟就差不多了。出锅前来点白胡椒粉
8.干蘑换作香菇等其他菌类，同样OK
9.熟透的窝笋，依然碧润如玉，有木有春天的气息？关键是——入口即化。
胡萝卜干豇豆炖牛肉
干豇豆的味道可比新鲜的豇豆味道好很多，尤其是用来烧肉，味道特别像，胡萝卜干豇豆炖牛肉，芳香四溢，味道鲜美，令人回味无穷。
主料：
牛肉、胡萝卜、干豇豆
辅料：
植物油、盐、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、干扁豆、味精
做法：
1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段，牛肉切块、胡萝卜洗净去皮切块
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，下牛肉、料酒翻炒均匀，加胡萝卜块、生抽、加盐翻炒均匀
3、加水、下干豇豆、干扁豆拌均匀，大火烧开，倒进高压锅里，加味精，大火烧开，等放气阀响起压制20分钟左右即可
小贴士：
1、胡萝卜得切的块大些，这样高压锅压制不碎，牛肉不要切的太大块了，干豇豆和干扁豆泡软即可
2、也可以用炒锅炖制，但是胡萝卜得最后加，压制时间依食材的量来确定的
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胡萝卜是一个很好的蔬菜，尤其适合用眼过度的这个时代，下面将为您介绍六种胡萝卜的吃法，堪比良药。
1.菠菜胡萝卜食疗妙用
每天摄入适量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风的危险。因为菠菜和胡萝卜中的-胡萝卜素可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，从而保持脑血管顺畅。
2.胡萝卜玉米须等泡茶可消肿
将胡萝卜、苹果切成片，加玉米须煮水当茶饮，可利尿消肿。
3.胡萝卜汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡萝卜汁拌牛奶涂于面部，第二天清晨洗去。轻者半年，重者一年即愈。（小编推荐）淡化雀斑的小偏方
4.胡萝卜可治小孩消化不良
将胡萝卜煮烂，加入适量红糖一起食用，一日两次，每次1～2两，几天后即可收到较好的效果。
5.胡萝卜的几个常用食疗方
(1)高血压患者：每天生饮胡萝卜汁，每次100毫升，每日2次，30天为1疗程。)水痘
(2)便秘者：胡萝卜挤汁，兑蜂蜜适量，每次80毫升，每日早晚各1次。
(3)夜盲症、角膜干燥症者：取胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为1疗程。
(4)百日咳者：取胡萝卜200克，红枣(连核)13枚，水煎服，每日1次。
(5)水痘患者：取胡萝卜200克，荸荠100克，栗子150克，芫荽(香菜)150克，水煎服，每日1剂。
(6)头皮瘙痒及多屑者：取胡萝卜200克，猪排骨100克，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。此道胡萝卜炖猪排还有美容美发作用。
6.胡萝卜敷面可嫩肤去皱
将两个新鲜胡萝卜磨碎，加上藕粉及鲜蛋黄一起搅匀，洗脸后涂在面部20分钟，先用温水、再用清水洗净。此面膜含大量维生素A和维生素C，能使粗糙皮肤变细嫩、去皱。
结语：胡萝卜和肉类一块烧熟，软糯可口，有股甜甜的味道，很清淡爽口，但以上六种吃法，吃的更营养。
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胡萝卜怎么吃营养最丰富
胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。
因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外，不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。
胡萝卜这么吃防癌又明目
你知道吗，胡萝卜是蔬中六友之一，蔬中六友包括胡萝卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为菜蔬之王。胡萝卜下酒真有毒吗
胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议，将胡萝卜列为水果。根据这项决议，在用胡萝卜制作蜜饯时，胡萝卜被称为水果。
诚然，胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但美国食品专家却告诫人们：胡萝卜下酒的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所在，人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
胡萝卜炒蛋迎战卵巢癌
胡萝卜炒蛋可以降低卵巢癌的发病率。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
鸡蛋和胡萝卜都能给机体提供丰富的营养元素，有研究也称，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
做法：胡萝卜刨丝，葱切葱花。鸡蛋加少许盐，打匀。锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中，放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒，撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。[!--empirenews.page--]
喝胡萝卜粥护肝明目
做法：将胡萝卜和红枣同煮，熟后吃胡萝卜、红枣并喝汤，可治百日咳。用胡萝卜、大米各半斤，加水煮成胡萝卜粥，对麻疹患儿因缺乏维生素A导致的干眼症等有良好疗效。
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饮食不当可以致癌，但吃对食物也可以防癌。不久前，湖北中医学院副研究员黄志杰在深圳讲学时指出，自然界中并不缺乏防癌抗癌的物质，它们广泛存在于天然食物之中。
目前，国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜;水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。黄志杰具体介绍了10种具有防癌抗癌作用的食物。
胡萝卜
研究发现，胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，维生素A有防癌抗癌作用。胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有抗癌的作用。所含有的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍，从而间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。此外，胡萝卜中的钼也可以防癌抗癌。所以，常吃胡萝卜能预防癌症发生。
花菜
黄志杰认为，花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚类物质，它能降低人体内雌性激素水平，可预防乳腺癌发生;而吲哚类衍生物如芳香异硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物质的毒性。
此次，花菜中含有一种酶类物质萝卜子素，能使致癌物失活，可减少胃肠及呼吸道癌的发生，因此营养医学认为，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以预防胃癌、乳腺癌的发生。此外，花菜中含有较多的纤维素、维生素C、胡萝卜素、微量元素，它们均有防癌作用。
花菜还可预防前列腺癌。美国的研究发现，吃十字花科的蔬菜会降低男性患前列腺癌的危险。不过，吃花菜必须依靠咀嚼才能使它的抗癌作用发挥出来。
日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。
菇类
香菇中含有一种-葡萄糖苷酶的物质，可加强机体的抗癌作用。日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。
另外，癌症在初起阶段，坚持吃香菇，可以抑制其发展，甚至可以使其消失。这是因为香菇不但含多糖，而且还含有干扰素的诱导剂双链核糖核酸，能够进入癌细胞抑制其增殖。在各种癌症手术后，持续食用香菇，还可以防止癌细胞的转移。
金针菇茎内有一种蛋白，它可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。松口蘑含有十余种有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最强的辅助性T淋巴细胞的刺激剂，它能有效抑制癌细胞的生长，具有强烈的抗辐射、抗肿瘤活性、抗放射性物质伤害机体细胞和抑制肿瘤细胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物质，阻止化学物质、放射线和病毒致癌。
红薯
在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为98.7%，生红薯为94.4%。
研究者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，名为糖脂;红薯中还有一种活性物质叫脱氧异雄固酮，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，防治乳腺癌和结肠癌。
葡萄具有较强的抗癌性能，因为它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散。
葡萄
葡萄具有较强的抗癌性能，因为它含有的白藜芦醇可以防止健康细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散。在包括葡萄、桑树和花生在内的七十多种植物中都发现了白藜芦醇，不过，以葡萄以及葡萄制品中的白藜芦醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜芦醇，含量最高的是红葡萄酒，因此经常饮用红葡萄酒有一定的防癌作用。
山药胡萝卜炖羊肉
山药不仅有很高的营养价值，还有减肥的功效，不仅可以煮粥还可以煮汤，今天小编教大家做的就是山药胡萝卜炖羊肉，这样吃更滋补哦。
原料：
去骨羊腿肉400克、山药200克、胡萝卜1根、香菜适量、白萝卜200克
调料：
盐2茶勺、葱段、姜片、陈皮1小块、鸡精少许、料酒1茶勺
制作：
1.将羊肉洗净，切成2厘米见方的块;山药和胡萝卜也切成同样大小的块(切好的山药要马上放到清水里泡上，否则容易氧化变黑);香菜切小段;白萝卜切大块备用。
2.首先要先处理一下羊肉，给羊肉去去膻味和杂质。锅中倒入清水，放入羊肉，在大萝卜块上戳一些洞，与羊肉一同放入锅中煮沸，煮约2-3分钟关火，将羊肉捞出来，萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方法很好用，处理过的羊肉完全吃不出膻味。
3.从新再烧一锅开水，放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂。
4.倒入山药和胡萝卜块，加盐，继续炖至山药和胡萝卜软烂，加入少许鸡精调味，起锅前加入香菜段提香即可。
经验分享：
去除羊肉膻味的几种方法：
1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8.山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
小编有话说：以上就是小编教大家做的山药胡萝卜炖羊肉，喜欢吃羊肉的朋友绝对不能错过的一道美食。
山药胡萝卜炖羊腿
羊腿处理干净，剁成大块，凉水入锅，大火煮开，继续滚煮5分钟，充分去除血水和杂质，捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分
材料：
主料：羊腿1只，胡萝卜1根，山药400克，，
辅料：食盐4克，姜5片，料酒10克，小葱10克，
山药胡萝卜炖羊腿的做法步骤：
1. 羊腿处理干净
2. 剁成大块
3. 凉水入锅，大火煮开
4. 继续滚煮5分钟，充分去除血水和杂质
5. 捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分
6. 重新入锅，添加没过的热水，添加葱姜，大火煮开
7. 烹入料酒，转中火炖煮
8. 山药和胡萝卜处理干净后，切滚刀大块
9. 羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜，继续中火炖煮
10. 炖至锅内食材熟透，用盐调味
11. 继续用小火煨5分钟，关火
猪肚炖山药胡萝卜
食材明细：
主料：：猪肚1斤，山药1根，大料3颗，老姜3片，
辅料：：胡萝卜3根，八角2颗，花椒7颗，水6碗，
猪肚炖山药胡萝卜的做法步骤：
1.备好猪肚胡萝卜山药老姜八角大料花椒等
2.将山药切成片 胡萝卜切成0.2厚的片
3.猪肚是超市买的煮了一遍的因为猪肚难洗所以都在超市买洗好的切成条状
4.切好猪肚条
5.山药因切开要氧化变色所以切后泡在水中
6.锅中放油 油温7成放入作料爆香
7.在放入猪肚条爆香可以加点料酒除腥
8.爆香到猪肚条自然卷就可以了
9.倒入汤锅中加水6碗炖炖上半个小时放入山药和胡萝卜炖
10.一小时后滋补的猪肚山药胡萝卜汤就炖好了
11.如果喜欢猪肚在炖酥烂一点汤里可以滴一滴醋更容易炖烂
小贴士：
1.炖猪肚时汤里可以滴一滴醋炖的更酥烂
2.山药切好后马上放在清水里防止变色
山药 胡萝卜腊鸡腿煲
食材明细：
主料：：腊鸡腿一只，胡萝卜一根，红枣两个，
辅料：：山药一根，香菇3--5个，生姜两片，
山药 胡萝卜腊鸡腿煲的做法步骤：
1.鸡腿 切块
2.山药
3.胡萝卜
4.洗干净 切 滚刀
5.香菇 泡15分钟
6.冷水放入腊鸡腿 生姜 香菇 煲一个小时左右
7.加入胡萝卜 山药 继续煲半个小时 撇去上面一层厚厚的油 因为是腌制过的鸡腿 所以不用放盐了 放入红枣 就ok了 喝之前放入葱花
8.可以享受美味啦
9.很好喝哦 挺简单的吧 你也做吧
小贴士：
红枣不用放早了 煮烂了 也太甜了 汤甜的不好喝
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