花生辫子面包

食材明细：

汤种：：水75克，高筋面粉15克，

主料：：高筋面粉300克，糖40克，酵母4克，全蛋液50克，花生酱40克，

辅料：：牛奶123克，盐4克，奶粉16克，黄油25克，红糖40克，

红糖花生酱辫子面包的做法步骤：

1.汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，用小火熬制，一边加热一边不停搅拌，防止糊底，加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离并搅拌到无颗粒，液团成浆糊透明状态，便可放凉备用！（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）

2.除黄油外其他材料混合，全部放入东菱厨师机内。1档5分钟，3档10分钟搅拌。

3.加入切成小块的黄油，黄油最好包在面团里搅拌1档2分钟，4档7分钟。

4.完整的手套膜便已出来。

5.将面团取出，盘中抹油，放在盘中盖上保鲜膜室温下发酵。发至二至三倍大小，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹或稍微回弹，面团不塌陷便可。

6.将面团取出分成4份排气后滚圆松施15至20分钟。

7.将面团擀成一片长方形的面片。 表面涂上薄薄的红糖花生酱，用刮刀或手刮平，边缘1圈不要涂。

8.把面片卷成条，封口捏紧。

9.竖切一刀，另一头不要切到底。

10.两条交叉编起来，注意有酱的截面向上。编好后尾端两条捏紧并收在背后。

11.放在温暖潮湿的地方进行二发，变为原来的两倍大即可，大约1小时至1个半小时。

12.放入预热好的烤箱170度，20分钟左右，至表面上色。

13.出炉后便可开心的咬上一口哈。

小贴士：

1面包的水量要预留10克，毕竟每个面粉的吸水性都会不同。
2冬天要适当延长发酵时间。
3如果是厨师机揉面的,在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化，如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊，就得立马关机不能再揉了，说明已经揉过头啦
4馅的里面的花生酱我是超市的那种，大家也可以自己磨的更香

食材明细：

高筋面粉200克，低筋面粉50克，砂糖30克，盐0.5小匙，干酵母1小匙，全蛋35克，牛奶130-135克，黄油30克

辫子面包的做法步骤：

1.牛奶加热到温温的，不会烫手的温度，将干酵母溶于牛奶，与除黄油以外的其他材料一起揉成面团， 再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

3.发酵好的面团取出，分割成3分，每分大约160克左右将3分面团搓成3跟长度差不多的面条，其中一端将三根面条捏拢，捏紧，然后象编辫子一样，把三根面条编成一根辫子，收尾处再次将三根面条捏拢，捏紧

4.将编好的辫子摆上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

5.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 15分钟，将烤盘往下挪一层，再烘烤5分钟左右

小贴士：

第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵

辫子面包

在老公出差的2天的时候做了点蓬松面包，主要是之前做的面包一直不松软，吃过之后老公说还要在做点，看来是要我自己动手才行啊！按照上次成功的经验这次做了回辫子面包，食

食材配方

主料：

面包粉

酵母

盐

糖

黄油

葡萄干

红豆

芝麻

做法 共14个步骤

1.准备材料，面包粉，鸡蛋，黄油，酵母，盐，糖。

2.将面包粉，酵母，盐，糖，鸡蛋，水搅拌成柳絮状。

3.慢慢的加水和成扩展阶段。（大概揉面25分钟左右）

4.放入烤箱，下面放盘水发酵至2.5倍大。

5.将面团分成6份剂子，醒15分钟左右

6.将面团擀成长舌状，放入葡萄干和红豆馅。

7.对折捏合，搓成长条。

8.一头压在下面，另一头绕过下面穿上来。

9.将对折捏合的长条准备三根。

10.像扎辫子一样扭成所需形状，辫子两头捏合。

11.将整好形的面包放入烤盘中，再次发酵40分钟。

12.发酵至2.5倍大。

13.刷上鸡蛋液，撒上芝麻。

14.放入烤箱180度烤上15分钟。

食材明细：

主料：：高粉550克，玉米油60克，白糖90克，牛奶250克，鸡蛋1个，酵母8克，

大号辫子面包的做法步骤：

1.把各种材料全放入面包桶内。

2.面包机设置和面20分钟。

3.面揉至扩展，拉出的薄膜非常透明，还扯不破。

4.面包机设置发酵，揉好的面直接在面包桶里发酵

5.发的面有点多，都发出来了

6.放在面案上排气后分成四块，揉圆后松弛10分钟

7.拿一块擀成饼

8.从一边卷起来

9.两块都卷好了稍松弛一下，再搓的细长一点

10.开始织辫子扣

11.四股辫子非常简单

12.都做好了放入烤盘于温暖处发酵至二倍半大

13.刷上蛋液，放入烤箱中层，温度170度。

14.30分钟出炉

15.里面的组织还可以

食材明细：

主料：：高粉250g，牛奶140g，炼乳25g，白糖30g，酵母3g，黄油25g，

辅料：：盐2g，肉松适量，

辫子肉松面包的做法步骤：

1.除盐黄油的原料都倒入面包桶，用筷子把面包桶里的面粉搅拌一下，防止面粉飞的到处都是。

2.一个程序后加入黄油和盐继续搅拌。

3.揉好的面团能扯出不易破的薄膜即可，整理好盖上保鲜袋基础发酵。

4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩（或轻微回缩）不塌陷即可

5.按压排气分割滚圆松弛5-10分钟。

6.取一面团擀成椭圆，铺上肉松。

7.卷起来接口处捏紧搓长。

8.一次搓不长就松弛一会。

9.再次搓成长条。

10.三根一组交叉。

11.编成辫子（不要编的太紧还要发酵的）放入烤盘二次发酵。

12.发酵好的面团用手指轻压面团表面缓慢回弹即可。轻轻的刷一层鸡蛋液。

13.烤箱提前预热，150℃中层25分钟左右（时间温度仅供参考）