食材明细:
鸡蛋一个,酸奶一瓶,奶粉一大匙,高筋粉3杯,酵母粉一中匙,黄油一大匙,淡奶油若干,盐一小匙,糖两大匙
奶酥五股辫子面包的做法步骤:
第1步按照先液体后固体的顺序,把原料除黄油以外都扔到面包机里,开发面团程序,20分钟后加入黄油继续揉20分钟,然后关掉面包机电源,让面团发酵。大约一个小时后,面团发好,排气分割滚圆,然后覆上保鲜膜松弛15分钟。因为计划编五股辫子,所以分成了20份,大概分的,不太均匀,所以辫子有大有小。
第2步取五个小面团,分别搓成长条状,顶端捏在一起,如图所示,编成辫子。都编好后,放烤盘里,入烤箱二次发酵,烤箱里放一杯热水。
第3步大约40分钟后,发到原来的2倍大,取出刷蛋液。看,把烤盘都挤满了,应该分两次烤,我为了节省时间,放一起烤了,看起来跟小时候睡的炕席似的。撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱,180度中层,20分钟。
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,砂糖30克,盐0.5小匙,干酵母1小匙,全蛋35克,牛奶130-135克,黄油30克
辫子面包的做法步骤:
1.牛奶加热到温温的,不会烫手的温度,将干酵母溶于牛奶,与除黄油以外的其他材料一起揉成面团, 再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
3.发酵好的面团取出,分割成3分,每分大约160克左右将3分面团搓成3跟长度差不多的面条,其中一端将三根面条捏拢,捏紧,然后象编辫子一样,把三根面条编成一根辫子,收尾处再次将三根面条捏拢,捏紧
4.将编好的辫子摆上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
5.面团表面刷全蛋液,烤箱预热190度,烤箱中层 15分钟,将烤盘往下挪一层,再烘烤5分钟左右
小贴士:
第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
食材明细:
高粉210克,低粉55克,细砂糖40克,奶粉20克,盐1小匙,干酵母2小匙,全蛋30克,牛奶85克,淡奶油85克,黄油25克,黄油60g,糖50g,全蛋液20G,奶粉60g,椰蓉适量
奶酥面包的做法步骤:
1.干酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团光滑有弹性!揉好的面团加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
2.用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.软化的黄油加糖打至松发略发白,分次加入蛋液充份打均匀,加入奶粉拌匀即成奶酥馅料。
4.取一份松弛好的面团擀成面皮状,翻面包入适量奶酥馅,将口收紧捏住收口的地方先将面团沾少许水,再沾椰荣蓉。
5.将全部包好的生坯排入烤箱,放入温暖湿润环境中进行二次醒发,二次发酵后生坯长到原来大小的约1.5倍倍时即可进行烤培,180度预热烤箱,上下火180度中层,烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。
食材明细:
高筋粉150克,低筋粉50克,细砂糖15克,盐0.125小匙,全蛋25克,酵母粉0.5小匙,温牛奶110克,黄油15克,奶酥馅:黄油30克,奶酥馅:全蛋10克,奶酥馅:盐0.125小匙,糖粉15克,奶粉50克,玉米粉0.5小匙
奶酥卷面包的做法步骤:
1.先将糖放入温牛奶中溶化,再放入酵母粉搅匀。然后除黄油外的所有材料揉成光滑面团。
2.加入黄油揉至扩展阶段。(中途还加过几次牛奶)
3.上保鲜膜28-30度进行基本发醇60分钟,大出个2-2.5倍。
4.面团发酵时可以做奶酥馅。做法:黄油软化后加入糖粉和盐,用刮刀拌匀,再加入全蛋、奶粉和玉米粉,拌匀备用。
5.发醇好的面团分割成10份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟。(我的面团分好大概35g/个)
6.松驰后擀成长方形,均匀涂抹上奶酥馅,卷成圆柱体,封口朝下从中间切到接近底部,但不要切断,切面朝上翻成两个圆柱。(其实还不如把面按成圆片包上馅呢,卷不好烤的时候就都漏了。
7.盖上保鲜膜,35度左右进行最后发酵30分钟,大出个1-1.5倍。表面刷上蛋液。
8.预热烤箱190度,中下层,18-20分钟。
小贴士:
味道很好吃,面发的也很好,一点酸味都没有。而且面包的组织也很不错。就是不知是不是卷的太松的问题,馅漏了。如果馅包住了没漏的话肯定更好吃的。。。^-^ ~~
食材明细:
A.高筋面粉260克,奶粉20克,细纱糖40克,盐1/4勺;,B.干酵母7克,温水85克(30度左右);,C.全蛋30克,汤种84克;,D.奶油22克,E.花生酱及花生碎;,F.蛋液适量
花生辫子面包的做法步骤:
A料混合均匀;
B料中的牛奶与酵母混合至酵母完全溶化后加入1步;
C料加入2步,揉成光滑面团后,再继续揉15分钟至面团出筋;
加入D料奶油,揉至面团与油脂完全融合,面团放容器盖湿毛巾放温暖处发酵约30分钟。
面团体积增大1/2倍后,将面团擀成长方形,在一侧涂上花生酱,对折,封口。用刀切成六条,每三条编成辫子。
最后发酵15-20分钟,在发酵完成的面团上刷上蛋液,撒上花生碎,再挤上蓝莓酱;
烤箱预热160度,中上层,烤约15分钟;
小贴士:
步骤5中的封口一定要严,否则花生酱会外流.
花生碎最好提前在烤箱中烤脆.
食材明细:
主料:高筋面粉350克,盐3克,鸡蛋液40克,牛奶70克,杏仁片适量
辅料:细砂糖50克,酵母3克,清水80克,黄油35克
杏仁辫子面包的做法步骤:
1,将所有材料放入面包桶内,启动揉面程序。(黄油除外)
2,一个程序结束后,加入软化的黄油。
3,两个揉面程序结束后,盖上保鲜膜,发酵面团至两倍大。
4,然后取出压扁排气。
5,再分成6个小挤子,盖保鲜醒发15分钟。
6,把面团慢慢搓成长条。
7,三条面团头部捏在一起。
8,然后辫成小辫子。
9,将辫好的面团,放入不粘烤盘中。
10,盖上保鲜膜进行发酵。
11,发至比原来2倍大。
12,在表面刷上全蛋液。
13,撒上杏仁片。
14,放入预热好185度的烤箱中烤20分钟左右,至表面上色。
15,面包出炉。
小贴士:
因为面粉的吸水量不同,所以水量不要一次全部加入,留一小点做为调整。
烤箱的温度要根据自家的来调节。
食材明细:
高粉400克,鸡蛋两个(留一部分刷表面用),牛奶220克,白糖40克,酵母5克,盐2克,果干100克,黄油40克
果干辫子面包的做法步骤:
第1步除黄油和果干外,所有原料放厨师机里面,打开揉面程度开始揉面。揉匀至稍具延展性,加入黄油揉至可拉出透明薄膜。
第2步盖保鲜膜放温暖处发酵至2.5倍大。把果干切碎粒。
第3步把果干放入发好的面团里面,揉均匀。分割12等份。滚圆,饧20分钟。
第4步取一份由中间至上下两边擀开成椭圆形。由上往下卷起。搓成长条。
第5步三根一组。编成一根辫子。
第6步排入烤盘,放温暖处进行发酵。发至两倍以上大,刷蛋液。
第7步烤箱预热180度,上下火,中层,18-20分钟。烤好了。
小贴士:
果干不用拘泥于这两种,家里面有什么都可以放的哦,只要家人喜欢就可以。
食材明细:
面团:,高筋粉200克,鸡蛋1个,糖25克,牛奶90克,干酵母5克,黄油20克,墨西哥酱:,黄油22克,糖20克,全蛋20克,低筋粉25克,奶酥:,黄油60克,糖粉35克,全蛋20克,奶粉60克,栗粉1汤匙
墨西哥奶酥面包的做法步骤:
1.面团: 鸡蛋打散。
2.加入糖、奶粉、搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面。
3.揉面,要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)。
4.将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)。
5.揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险。 ps:在等待发酵过程中,可以制作奶酥。
6.半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功!
7.分成12等份(为了将就家里小朋友,所以做小面包,一般情况下只需分6等份就可以了),在每个面团中包入一份奶酥,包好。
8.收口朝下放入铺好烤纸的烤盘,蒙上保鲜膜。烤箱高温预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(40度),关上烤箱门(中途不能开门)30分钟后,2次发酵成功。 ps:在二次发酵过程中可以制作墨西哥酱。
9.二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)
10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟(我当时用了大概13分钟,烤过了一点,还好我发现了。及时出炉。所以,由于烤箱温度没有绝对,在烤制过程中请大家注意观察面包。)
11.奶酥: 黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大;
12.分两次加入蛋液,搅匀;
13.加入奶粉,切拌均匀。
14.墨西哥酱: 室温软化黄油;
15.黄油加糖粉搅拌均匀即可;
16.加入过筛的低粉拌匀。
小贴士:
十全八美的原因:总的来说还是比较成功的,面包发酵的不错,口感松软,奶酥甜香!但是,墨西哥酱少了点,面包就像戴了个小帽子;包馅的时候,可能有的地方薄了点,有几个流馅了。我用的是幼儿儿奶粉,含糖的,所以应该减低奶酥中的糖量。
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