年糕,南方北方都吃年糕,但用的材料不同,北方特别是沿海的岛城,常吃的是黄米面做的年糕,就是黄面糕,每年都会买黄面糕回家煎着吃,今年试着自己做了一次,没想到和买的一样。参与活动:
材料:
大黄米面330克,糯米粉50克,沸水280克,油适量,白糖适量,,
黄面糕的做法的做法步骤:
步骤1,黄米粉、糯米粉在盆中搅匀,冲入沸水,我在盆子下面放了秤,一共冲入280克沸水
步骤2,用筷子快速搅拌,搅拌成图中的样子
步骤3,取一个耐高温的玻璃容器,我用的乐扣,容器里抹一层油防粘(我就抹的花生油,蒸过后也没有味道)
步骤4,把面糊倒进容器里,面糊放进去也就8分满
步骤5,蒸锅里放入足量的水,容器放篦子上,大火烧开,大火蒸20分钟,转小火蒸20分钟
步骤6,蒸好的黄面糕,蒸满了容器
步骤7,彻底放凉,倒扣出年糕
步骤8,切成1公分厚度的片
步骤9,平底锅里放油,放入年糕小火煎
步骤10,一面煎黄再翻面
步骤11,两面全部煎成金黄色,取出装盘,趁热撒入白糖,趁热吃,沾牙呢
步骤12,
食材明细:
主料::黄米面1500G,
辅料::盐适量,炖猪肉适量,海带800G,油适量,
黄糕炖肉的做法步骤:
1.黄米面即糕面
2.慢慢倒入少量凉水,边倒水边用手搅拌,使它成为一个个的小面团。
3.用双手把搅拌的小面团轻轻揉搓,使糕面更加的细碎。
4.然后把糕面均匀地撒在铺了笼布的笼屉上,撒一层,蒸五六分钟,再撒一层,再蒸五六分钟,依次把糕面全部弄完。最后蒸上八九分钟(其他地区蒸糕是一次性的把糕面撒上笼屉蒸,方法有点不同)
5.糕蒸好后,提起笼布的边角,反手把糕倒入盆里,去掉笼布。
6.趁热进入“拆糕”:用两手抹上油,反复揉翻拍打黄糕。记得最后一定要往黄糕上抹油,防止黄糕变干。
7.这是刚放入鸡蛋时拍的炖肉效果(详细制作方法在另一篇菜谱:炖肉)
8.舀碗炖肉,拽一块黄糕,这典型的正宗的特色食品:黄糕炖肉就诞生了。
9.当然也可以把黄糕包一点儿馅,菜馅或豆馅或糖馅,随意。包好,用油炸制,成为油炸糕。
10.特点双面金黄、香糯脆。
11.在家吃黄糕,免不了会有剩下的,黄糕冷却后会有点硬。这时可以把黄糕切片。
12.用油煎,双面金黄。(黄糕遇热会变软)
13.这是第二天的炖肉海带。
14.舀碗炖肉和煎黄糕一起吃,没有不香的。
小贴士:
黄糕炖肉因篇幅所限,分了两个菜谱。另一个是炖肉的制作方法,有兴趣的可参看一下。
蒸糕好吃不上火~糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、淀粉等,营养丰富,是温补强壮食品,有补中益气,健脾养胃,止虚汗等功效。粘米粉一般人群都可以食用,适宜体虚、高热、久病初愈、产后、老年人、婴幼儿消化力不强等。这款蒸糕添加了蓝莓果酱,双重口感噢~
材料:
糯米粉80克,粘米粉200克,清水130~140克,白糖30克,蓝莓果酱适量,椰蓉适量,
米粉蒸糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,把糯米粉,粘米粉,白糖混合均匀
步骤3,清水一点点倒入,揉搓均匀(可带一次性手套)
步骤4,面团湿润,散,能捏成团(方子中的加水量根据自己面粉干湿度调节)
步骤5,把湿润面粉过筛
步骤6,模具刷一层油(我用了一个六英寸圆形模具,中间倒扣了一个四英寸圆形模具。还有其他四个小模具直径约6.5cm)
步骤7,用小勺子把米粉盛入模具中,不需要压实,盛入铺平就可以啦
步骤8,放入蒸屉中。冷水下锅,开大火,水开后再蒸25~30分钟,关火闷3分钟。OK
步骤9,出锅,脱模
步骤10,在蒸糕中放入蓝莓果酱
步骤11,可以筛一层椰蓉(不喜欢的可忽略)
步骤12,成品图
步骤13,成品图
材料:
猪血1小碗,葱花,花椒粉,盐,油,酱油,
蒸猪血 蒸血糕的做法的做法步骤:
步骤1,把小碗猪血倒入汤碗中
步骤2,倒入和猪血同量的水,也可多加一些,但要控制在1.5倍以内!搅拌均匀,把筷子沾血拿出,猪血这样挂在筷子上,比例正好,所以加水是慢慢加,边加边试,这是猪血嫩老的关键之一!
步骤3,加入葱碎,花椒面,盐,油,搅拌开!少量盐就行,因为我喜欢淋酱油吃,如果不喜欢酱油的,就多放点盐。酱油是等蒸熟后才放的哦
步骤4,放入蒸锅,在碗上扣个盘子,再盖上锅盖,水开后蒸六分钟,关火两分钟后取出来,就成了
步骤5,成啦,嫩嫩的,淋点酱油更美味!
食材明细:
主料::大黄米面330克,糯米粉50克,
辅料::油适量,沸水280克,白糖适量,
黄面糕的做法步骤:
1.黄米粉、糯米粉在盆中搅匀,冲入沸水,我在盆子下面放了秤,一共冲入280克沸水
2.用筷子快速搅拌,搅拌成图中的样子
3.取一个耐高温的玻璃容器,我用的乐扣,容器里抹一层油防粘(我就抹的花生油,蒸过后也没有味道)
4.把面糊倒进容器里,面糊放进去也就8分满
5.蒸锅里放入足量的水,容器放篦子上,大火烧开,大火蒸20分钟,转小火蒸20分钟
6.蒸好的黄面糕,蒸满了容器
7.彻底放凉,倒扣出年糕
8.切成1公分厚度的片
9.平底锅里放油,放入年糕小火煎
10.一面煎黄再翻面
11.两面全部煎成金黄色,取出装盘,趁热撒入白糖,趁热吃,沾牙呢
小贴士:
黄面糕蒸好的时候,非常软,一定要彻底放凉,放凉以后就变硬。
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