食材明细:
主料:面粉750g,麦芽糖625g,温水250ml,菜籽油1L
辅料:酵母5g,碱2g
老北京小吃十三绝——糖耳朵的做法步骤:
1,取500g面粉,5g酵母,250ml温水制作发酵面团,发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉,125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层,糖面居中,发酵面上下。切三指宽的长条,一边按扁,对折待用。
2,取待用的长条面切两指宽方块,每块中间从折叠处切一刀,不切断,距离对边1.5cm左右。
3,打开对折的方块,将按扁的一边放入中间横开缝隙并卷一圈翻出。另一边对折至中线,稍用力靠近中横缝,但不可进入。缝隙两边尽量留出空间分离开。整理成如图形状既为成型面胚。
4,菜籽油1L入炒锅加热至五成热,依次下面胚炸制金黄色控油,趁热放入500g麦芽糖中浸泡一分钟左右。捞出晾凉。
小贴士:
制作三层面饼,每层之间需涂抹清水增加粘度,防炸制分层脱落。成型面胚大小可由个人喜好调整,但需至可操作程度。麦芽糖浸泡时间可根据个人甜度喜好增减,时间长吸入量大,糖味增加。
食材明细:
面粉适量
猫耳朵的做法步骤:
第1步和面,面水比例约2:1。面团揉好后稍微静置一会,擀成片,切细条。切成小丁。
第2步在手掌上,用拇指碾压卷曲。煮好汤,下猫耳朵煮熟
食材明细:
皮,馅
猫耳朵饺子的做法步骤:
1.皮上放馅(这是香菜馅的)。
2.面皮从手指头方向向内卷两卷(好像是这么说的吧),并在两头抹点水。
3.封口,捏紧。
4.喏~~~包好了,就是这个样子滴~~
5.包好的饺子,直接送入冰箱的冷冻室,冻好之后装袋封口,继续留在冰箱中。
6.吃的时候拿出来就可以煮了。
食材明细:
主料:1面食主料:小麦粉,荞麦粉,绿豆粉,2卤汁主料:黄瓜,胡萝卜,西红柿,黑木耳,鸡蛋,洋葱,里脊肉片,调料:盐,六月鲜酱油,欣和韩式甜辣酱
什锦猫耳朵的做法步骤:
一.猫耳朵做法:(事先准备凉开水一碗)
1各种面粉加水揉成光滑的面团,搓成和手指一样粗的长条,切成像指甲盖般大小的剂子,在面粉中略拌,再将剂子直立,用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状;
2锅中放水,煮开后,放入猫耳朵,煮大概15分钟后,即可捞出过冷水
二.卤汁做法:
1将里脊肉切成肉片,胡萝卜,黄瓜,切成片。
2黑木耳用冷水泡发开,洗净待用。西红柿用开水烫一下,把皮剥去,切成小丁。
3热锅温油,把肉片和胡萝卜分别滑油,鸡蛋炒好,乘出待用
4接着用小火把西红柿丁熬成西红柿酱
5重新起锅,放油,把洋葱爆香后,倒入猫耳朵,和事先炒好的胡萝卜,鸡蛋,肉片,西红柿酱,加入欣和韩式甜辣酱,六月鲜酱油和盐还有少量的水,用小火慢慢收汁。这样香香的酱汁都被吸收到猫耳朵里去了,非常入味。
6最后汁收干净之前,放入黄瓜,这样黄瓜还是脆脆的,灰常好吃滴。
小贴士:
1欣和的甜辣酱味道真是好,这个可是做好吃的关键
2六月鲜酱油一定要最后收汁的时候放,不然鲜的味道就被破坏了
食材明细:
低筋面粉 - 600g
盐15gm
猪油/动物性黄油(奶油)60gm
水200ml
糖100~120gm
胡椒粉 - 1茶匙
五香粉 - 1茶匙
蒜头粉 - 1茶匙
苏打粉 - 1茶匙
香酥耳朵饼的做法步骤:
1. 把所有全部材料混合,搓成粉团。(用塑料袋绑起,放置松弛30分钟)
2. 以擀面棍将粉团擀成2mm的薄片,把面皮卷起成棍子状,捏紧接口。
3. 然后用保鲜纸包扎起;放进冰箱冷藏至硬。
4. 待硬后把面团切成薄片。(注意:一定要溥片不然炸了不会脆,也不会成耳朵型。)
5. 先烧热炸油, 然后调成小火, 把切好的饼片下锅,要以小火慢慢炸。
6. 已熟的耳朵饼,是沉淀在锅下面。注意要及时捞取, 控干油, 放在吸油纸上晾凉,密封装罐。
食材明细:
面团100g,盐少量,橄榄油适量
猫耳朵面的做法步骤:
第1步和面用温水加一点盐,揉好了醒一会,再揉揉再醒下分成100g左右的面团,撮成长条,刷上橄榄油盘好
第2步醒一会儿,就可以切成一公分的小段用大手指一压
第3步一推,一个猫耳朵面就出来了;两只手可以同时操作所有的耳朵全家福,因为有油不怕重叠
食材明细:
小麦粉适量,红糖适量,白糖适量,鸡蛋适量
农家猫耳朵的做法步骤:
第1步用开水分别把红糖白糖化成糖水备用用两个盆取面粉适量,各打入一个鸡蛋
第2步待糖水变温,倒入面粉揉成面团,包保鲜膜醒面十分钟。(红白糖记得是分开各揉一个面团)十分钟后揉面,至表面光滑。
第3步将两个面团分别用擀面杖像擀手擀面一样擀成薄皮,然后两个面皮平铺着摞起来卷成这样的形状。就像这样卷起来。侧面看起来更直观点。然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻两个小时。
第4步两个小时以后,取出来,用菜刀切成薄片,上锅倒油,油五成热放入炸至两面金黄捞出。油炸食品,一次请勿过量。多喝白开水哦!
小贴士:
糖分很高,还是油炸食品,一次不要吃太多,多喝白开水哦!
感谢您阅读“97美食网”的《糖耳朵》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖炒栗子专题,希望您能喜欢!