每一个人都喜欢美食，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，在外想家经常想起也是这些美食。此时，你是否正想着地方美食呢？经过收集并整理，小编为你呈上糖荸荠，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料： 荸荠 70克，
辅料： 水 适量，
调料： 白砂糖 25克， 糖粉 150克， 柠檬 适量，
糖荸荠的做法步骤：
1.选料：选用苏、杭一带质地老结的大只荸荠（马蹄），剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于30毫米者。
2.清洗：先将荸荠倒入清水中浸泡20～30分钟，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水冲洗干净。
3.削皮：用小刀削除荸荠两端，以削尽芽眼及根为准，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。或用去皮机摩擦去皮（削皮后若不能及时预煮要暂时浸放在清水中）。
4.烧煮：将清水入锅加入荸荠煮沸20分钟左右，荸荠与水的比例为1∶1（水中可适量加入柠檬酸少许）。
5.切片：将荸荠从沸水中捞出后，入清水漂洗1～2小时，然后拦腰切成两片，再用清水漂洗，浸除胶质后再入锅煮沸。
6.煮制：将荸荠片入缸用糖浆浸渍，然后一同倒入锅中加热煮沸，再加入干砂糖入缸进行糖渍，如此反复进行6次，糖液浓度依次提高，使荸荠片充分吸收糖液。最后连同糖液一同入锅，用文火煮制，并不断加以铲拌，直至糖液粘稠，拉起挂丝时即可起锅，沥去余糖液。
7.拌糖粉：将白糖预先铺在竹箩内，把煮好的荸荠片趁热倒入箩内拌和均匀，待冷却后即为成品。
菜品特色
色泽洁白，质地脆嫩，甜爽适口。
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荸荠炒冬菇
食材明细：
香菇(鲜)125克，荸荠250克，酱油3克，姜1克，盐1克，白砂糖1克，料酒1克，淀粉(豌豆)5克，花生油60克，味精3克
荸荠炒冬菇的做法步骤：
1.先将水发冬菇洗净去沙，沥干水分。荸荠去皮洗净切片。
2.炒锅烧热放入熟花生油，烧至七成热，即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒，放入酱油，姜末，精盐，白糖，味精，料酒，鲜汤150克，烧开用湿淀粉勾芡，淋熟油起锅装盘即成。
拔丝荸荠糕
食材明细：
荸荠400克，淀粉(蚕豆)300克，鸡蛋75克，小麦面粉50克，白砂糖270克，淀粉(豌豆)20克，植物油70克
拔丝荸荠糕的做法步骤：
1.蚕豆淀粉用清水泡上，搅动后沉淀滗去水，换清水冲漂几遍至无异味为止，过细蜜箩筛。
2.荸荠切成丝。玫瑰糖20克用水泡后，过箩筛取香汁。鸡蛋磕在碗里，放入适量的面粉，湿淀粉和水调制成糊。
3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开，将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲（注意切勿粘锅烧糊），装入有沿边的务盘内，晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条。
4.锅内放入油烧到六成热时，将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊，下入油锅炸成香酥呈金黄色，倒入漏勺内沥油；锅内留适量的水和白糖烧开溶化，移用小火熬10分钟左右，用筷子挑起糖汁，视有长丝即可（或用油炒制亦可），立即下入荸荠糕裹上糖汁，装入抹有油的盘内，随上冷开水两碗即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。玫瑰花糖的制作方法：材料鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克工具：木臼，深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干；2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块；3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荸荠西米羹
食材明细：
西谷米150克，荸荠150克，豌豆100克，枸杞子15克，冰糖250克
荸荠西米羹的做法步骤：
1.将荸荠拍烂成米状；西米淘洗干净后，用清水浸泡2小时左右；将豌豆荚剥去壳，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉待用。
2.食用时，将一净锅放入700克清水，下入冰糖烧开溶化后，过罗筛，倒入糖水，下入西米煮熟，再下入荸荠米、豌豆、枸杞烧开，撇去泡沫，装入汤盅内或用10个小碗装，每人一份即成。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
糖芋头
食材明细：
主料： 芋头 300克，
辅料： 水 适量，
调料： 白砂糖 75克， 糖桂花 25克，
糖芋头的做法步骤：
1.将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸；
2.再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块；
3.将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸；
4.改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。
饮食禁忌
芋头：芋头忌于香蕉同食。
菜品特色
此芋头甜糯绵软，香郁适口。
糖油饼
食材明细：
主料： 面粉 500g， 水 300g，
调料： 食盐 7g， 白糖 8g， 鸡蛋 1个，
糖油饼的做法步骤：
1.把盐，糖，无铝泡打粉放入面粉中。
2.加入温水。
3.打成絮状。
4.放入一个鸡蛋。
5.揉成面团，这样油饼的面团就和好了。
6.现在开始做糖面，先把红糖倒少许水化开，再放入少量面粉，边搅边放面粉和水，面粉和水都不能放多了，再放入少量泡打粉。
7.和成偏稀点的状态就好了。
8.面团发好的样子。
9.糖面发好的样子。
10.把面团揉一下放在案板上擀开，擀的不要太薄，否则炸出来会发硬。
11.上面抹上糖面，抹匀。
12.切成小块。
13.先炸糖面。
14.再炸反面，两面金黄就炸好了。
糯米糖
食材明细：
糯米3000克，麦芽糖100克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖100克
糯米糖的做法步骤：
1.蒸饭：选优质糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小时后，淘洗干净，上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候，防止靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火。
2.拌麦芽：将事先发好的麦芽约100克，剁碎，加入糯米饭内，再加清水约2.5千克，在锅内搅拌均匀(如料多，锅小，可分两次进行)。然后盖上锅盖，上蒙盖布，以防止加温糖化时漏气。
3.糖化：将灶内火点燃，烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时，以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次，以使米饭中的淀粉受热均匀，充分糖化。
4.熬糖：将锅内糖汁连糟捞起，过滤分离，再将糖水倒入锅内，用大火熬煮，待糖水沸腾，火力可小些，熬至水分蒸发，糖水汽泡由小变大，锅内水泡盖满糖水表面时，说明水分多已蒸发，剩下的就是饴糖了。
5.扯糖或再加工：将锅内饴糖舀出，稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白)，扯制好之后即可成型，切块。制好的糯米糖，即可依用，又可以辅以熟芝麻，熟花生仁待加工各种糖果，小食品。
感谢您阅读“97美食网”的《糖荸荠》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了荸荠的做法专题，希望您能喜欢！
