“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特意收集和整理了蕃薯糖，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
材料：黄心蕃薯1斤半，广陈皮2片，炒香白芝麻3大匙，花生粉1杯 调味料：二砂糖1杯，麦芽糖半杯
蕃薯糖的做法步骤：
1.广陈皮泡软后刮去白膜，白芝麻以瓶子磨碎后加入花生粉混合均匀成芝麻花生粉备用 2.蕃薯放入水中，以铝箔纸所揉成的粗糙球团将皮刮洗干净后，先切去头段和尾段，再将大条的蕃薯切圆块备用 3.锅中放入蕃薯和2杯水后，盖上锅盖滚煮至能以筷子轻松将蕃薯刺穿，再加入二砂糖和适量的水煮滚后，加入麦芽糖和广陈皮煮至麦芽糖溶化 4.接着盖上锅盖以小文火熬煮至糖汁稠亮后，取出蕃薯盛入盘中，再撒上芝麻花生粉即可完成 厨师叮咛： *黄心蕃薯水份较少、口感较松，适合煮稀饭；红心蕃薯甜度高、水份多、颜色较深，适合做需加入淀粉质的甜点类 *若未将蕃薯两端切除，做出来的蕃薯糖会泛黑 *较小的蕃薯不需切块，以整条入锅煮即可 *蕃薯随意放入锅中即可，只需注意不要让蕃薯的切面贴在锅底，以免甜度高的蕃薯会烧焦 *广陈皮的白膜带有苦味，需刮除干净以免影响蕃薯糖风味 *舀麦芽糖时，可用铁汤匙挖取，然后连同汤匙一起放入锅中煮至麦芽糖溶化，再拿出汤匙，如此就能轻松去掉汤匙上的麦芽糖，也不会造成浪费 *麦芽糖的比例不要超过二砂糖的一半以免黏牙 *二砂糖和麦芽糖需分次加入，因为同时加入会使甜度太高，造成甜味无法透到蕃薯里层，而只会蜜在外层，不过二种糖加入的先后顺序则没有限定 *用筷子试探蕃薯是否熟透时，需从边缘连皮的部份戳入，以免蕃薯组织崩塌 *芝麻粉也可以搭配黄豆粉，或是直接淋姜汁享用也很美味
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烧蕃薯
食材明细：
A.小型地瓜4条，细砂糖1又1/2大匙，奶油1大匙，蛋黄1颗，鲜奶油1大匙，B.蛋黄1颗，味淋1/4小匙，C.黑芝麻少许
烧蕃薯的做法步骤：
1.地瓜洗净，横向对切成两半，放入蒸笼用大火蒸熟，趁热将地瓜肉挖出，保留外皮完整漂亮的形状备用。
2.将挖出的地瓜肉用筛网压磨成绵密泥状后，加入材料A的细砂糖、奶油、蛋黄，用小火搅拌炼制均匀，在加入鲜奶油拌匀。
3.利用挤花带将作法2的馅料挤入作法1备用的完整地瓜皮中，再将材料B混匀成蛋黄液涂在表面，撒上少许黑芝麻，用180℃烤箱烤至上色即可。
蕃薯馅饼
食材明细：
面料：蕃薯2个约1.5磅，糯米粉3/4杯，粘米粉3/8杯，糖4大勺(TBSP)
馅料：核桃1.5杯，芝麻3大勺(TBSP)，糖1/2杯，花生酱4大勺
蕃薯馅饼的做法步骤：
1、将蕃薯煮熟去皮，用饭勺将蕃薯搅烂；
2、加糖，并逐步按两份糯米粉一份粘米粉的比例加入粉料，并搅匀并揉成比较软的面团；
3、将面团分成比乒乓球略大一点的小块；
4、手上抹点素油，取一小面团，做成小碗状，加馅，收口；
5、将包好馅的面团揉光，清清按扁，放油锅用中火煎至两面金黄即可。
蜜蕃薯
食材明细：
小地瓜300公克，麦芽糖800公克
蜜蕃薯的做法步骤：
1.地瓜去皮备用。
2.将麦芽糖用小火煮至融化，再放入地瓜，继续煮至筷子可以戳穿即可。
蕃薯煎饼
食材明细：
蕃薯200公克，盐1/2茶匙，沙拉油2大匙，面煳：40公克，水80㏄
蕃薯煎饼的做法步骤：
1.蕃薯洗净，去皮，切成扁长条状再以流动的清水略沖洗，沥干水分后加入盐用手抓匀，腌约15分钟。
2.将作法1的蕃薯条与中筋面粉混合均匀，再以每回少量的方法逐次加入水，并不断搅拌直到所有蕃薯条黏结一起，无干粉状。
3.热锅，加入沙拉油，将作法3的蕃薯饼煳放入平底锅中，尽量铺平，以小火煎至两面呈金黄色即可。
蕃薯烧
食材明细：
A.地瓜泥400公克，B.细砂糖20公克，奶油20公克，蛋黄1颗，鲜奶油18公克，莱姆酒10公克，蜂蜜10公克，C.蛋黄1个，味淋6公克
蕃薯烧的做法步骤：
1.将材料A过筛成更细的地瓜泥后，加入材料B一起拌匀备用。
2.将材料C混合拌匀备用。
3.将作法1拌好的地瓜泥捏成地瓜形状备用。
4.取一烤盘，于烤盘中涂上薄薄的一层沙拉油后，将作法3的地瓜泥放入烤盘中，再涂上作法2的蛋液。
5.将作法4移入已预热好的烤箱中，以200℃的温度烤约20分钟至上色即可取出。
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