“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编花时间专门编辑了脆炸花椒芽，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：花椒芽，
配料：鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，白糖
脆炸花椒芽 的做法步骤：
1、花椒芽洗净沥干水分。
2、鸡蛋、面粉、泡打粉、盐、白糖放入盘中，加适量清水搅拌成脆炸糊。
3、小锅内放入足量油，烧至5成热，花椒芽挂糊，放入油中炸至金黄色捞出，用厨纸吸去多余油分即可。
小贴士：
1、炸出的花椒芽酥脆的关键是面糊中加入了鸡蛋和泡打粉。
2、花椒芽在炸制的时候一次不可放得太多，否则就会粘到一起，不容易炸脆。
97Msw.com相关知识
花椒芽炸老鸹头
老鸹头是我们这里对油炸面托的一种叫法。早点摊上，炸好的长油条和圆圆的油面托，在大大的簸箩里各霸一方，凭个人口味喜好拾取。
小时候，吃顿炸油条也是欢喜事，最喜欢油条中的糖皮油条和鸡蛋布袋。特别是那个糖皮，又焦又甜，小时候总是要一点点的抠干净糖皮才去啃剩下的油条，为了这个爱好没少挨我老妈的数落当医生的老妈最见不得用手抓着东西吃，更别提抠着吃。
现在偶尔想吃，也担心食品安全问题，地沟油、膨松剂，哪一样是安全的呢？放弃街边购买，又想吃那个味道，倒是逼得馋人们全能起来，啥都得会做才行。不过，再往深里想，那农药、化肥、污染从源头起，又有多少食品是安全的呢？
全凭着想象和口感，试着做了不用整形的面托儿，没想到竟超级成功，焦脆的外壳、蓬松多孔的柔软内芯，自作主张添加了花椒芽和黑芝麻，风味更佳、吃着更香。
第一次做从未涉足过的食品竟然大获成功，很有成就感呢！很简单嘛，新手也完全能够胜任。下次呢，争取再捣鼓个高难度的糖皮的试试？！
花椒芽炸老鸹头新手也能完胜的轻松早点
原料：面粉、发酵粉、花生油
配料：花椒芽、黑芝麻
调料：盐
花椒芽炸老鸹头做法
1、花椒芽洗净切碎，和黑芝麻一起放入面粉。
2、发酵粉用35度左右的温水化开，倒入面粉搅成略稠的面糊。
3、放在温暖的地方发酵1个小时。（也可提前一晚放入冰箱，冷藏发酵10个小时）
4、发酵至两倍大，放入盐搅拌均匀。
5、平底锅放花生油，烧热，转中火。
6、用筷子对头搅起一团面糊。
7、两筷竖直吧面糊放入油中。
8、面糊膨大至2倍高、底部金黄时翻面，煎炸至整体金黄即可。
我的美食心得：
1、发酵时不能放盐，发酵完成后加盐调味。
2、老鸹头采用半煎半炸的方式，油不必过多，一指节高度即可。
3、全程使用中火，小火面托会太吸油、大火会外糊里生。
4、搅面团时会消泡，炸时会再次彭起，一定要看到面糊鼓起2倍高再翻面，翻面过早内芯紧实不蓬松。
花椒芽炒牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)250克，花椒叶100克，甜面酱10克，蚝油10克，姜5克，大葱5克，老抽10克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精1克，料酒10克，胡椒粉2克，色拉油50克
花椒芽炒牛肉的做法步骤：
1. 花椒芽择洗干净；
2. 牛肉切成丝；
3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；
4. 锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；
5. 锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；
6. 放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；
7. 最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
天罗妇花椒芽
天罗妇其实就是日式菜系里的裹着面糊的油炸食品，但与中式菜品里油炸面糊不同的是：天罗妇挂糊薄透，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗既有松脆又香，又不会吸收过多油脂，影响到蔬菜的清爽原味。
夏天偶尔想吃油炸的食品，又怕油腻腻的小主们，就来试试这款天罗妇花椒芽吧！花椒芽本身的微麻的口感很是清爽，加上薄而松脆的天罗妇挂糊，不会增加肠胃负担，而且还有解毒活血的功效哦！
调制天罗妇也是有章可循的，低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、小苏打，按2:1:2:2:0.1的比例调配，就能做出松脆薄透的天罗妇花椒芽来哦！
天罗妇花椒芽
原料：花椒芽、花生油
面糊原料：低筋面粉50克，玉米淀粉25克，鸡蛋1个，冰水50克，小苏打0.1克，盐2克
天罗妇花椒芽的做法
1、花椒芽洗净，控干水分。
2、低筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、小苏打，按照2:1:2:2:0.1的比例调制面糊，加2克盐。（大个鸡蛋1个约50克）
3、面糊调制的稀稠程度为：筷子挑起时呈稀糊流下即可。
4、花生油烧8成热。（放一片葱白下锅迅速发出刺啦的响声）
5、中小火，把花椒芽在面糊里蘸裹薄薄一层面糊或单面蘸上面糊，放入油锅炸制。
6、面糊微黄，即可捞出。
美食小贴士
1.天罗妇的关键是面糊的调制比例，松脆的法宝有三：比例、冰水的加入、微量的小苏打。
2.油温很关键，油不够热的话，炸出的成品吸油很多，会油腻腻的。
3.不必全部炸成金黄色，保持蔬菜的绿色更吸引胃口哦。
银芽脆肚
食材明细：
牛百叶300公克，银芽100公克，韮黄30公克，红辣椒1/2根，姜末少许，蒜末少许，盐1/4茶匙，糖少许，太白粉1/4茶匙
银芽脆肚的做法步骤：
1.将牛百叶切成小条汆烫洗净，红辣椒切丝备用。
2.锅中入油烧热，放进姜末、蒜末、红椒丝，再加入牛百叶以中火略炒1分钟。
3.最后放入银芽、韮黄、调味料勾芡即可。
脆炸饭团
食材明细：
米饭适量，黄瓜适量，火腿肠适量，洋葱适量，薄荷叶适量，鸡蛋适量，面包糠适量，盐适量
脆炸饭团的做法步骤：
第1步鸡蛋打散备用米饭放入碗中，薄荷叶、黄瓜、火腿肠、洋葱切碎加少许盐，放入碗中与米饭拌匀，如果太散不好成团，可加少许水
第2步捏成团的米饭裹上蛋液，粘上面包糠，放入7成热的油锅中，炸至金黄
炸脆豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，面包屑30克，番茄酱25克，椒盐3克，植物油40克
炸脆豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
2. 沾完面粉，裹上蛋液；
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
小贴士：
调味料可以依喜好准备多种变化，如蒜蓉，番茄酱，胡椒粉等，都很美味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆炸冬菇
食材明细：
香菇(鲜)200克，盐2克，香油3克，姜汁10克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉50克，番茄酱20克，味精3克，色拉油50克
脆炸冬菇的做法步骤：
1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
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