1:三黄鸡清洗干净,腹腔内的血块要清除干净,鸡脚指甲剪掉!2:准备好姜一块,小米辣6-7个,小葱适量!
材料:
主料:三黄鸡1只,,
辅料:姜适量,细香葱适量,辣椒适量,花椒油适量,苹果醋适量,,
花椒口水鸡的做法步骤:
1. 三黄鸡清洗干净,腹腔内的血块要清除干净,鸡脚指甲剪掉!
2. 准备好姜一块,小米辣6-7个,小葱适量!
3. 把洗净的鸡放在砂锅里,拍一块姜放在锅里,加水,水刚刚漫过鸡即可!
4. 开大火烧开:注意好吃与否这步很关键,大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右,时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖,关火后就一直焖在锅里,4小时后就可以把鸡拿出!
5. 拿出来的鸡上抹上花椒油,花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单,冷锅冷油,放入新鲜青花椒,开火,直到花椒没有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块,在把小葱,姜米,切碎的小米辣,花椒油,酱油,苹果醋调配成蘸水,转盘就可以大快朵颐了!
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::花生米适量,黑木耳适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干淀粉适量,
配料::蒜蓉辣酱适量,花椒适量,麻椒适量,
花椒焗鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净去骨。
2.去骨鸡腿切成条状。
3.配料:姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。
4.鸡腿肉放有水的容器内,加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀,将整个容器放入蒸锅,水开后蒸20分钟。
5.蒸好的鸡肉捞出,放干淀粉抓匀。不喜花椒口感的,请在此步骤将花椒捞净。
6.锅中热油,放花椒、麻椒爆香,加蒜蓉辣酱炒香。同样,不喜欢吃到花椒粒的,请在爆香后将花椒和麻椒捞出,再放入辣酱炒香。
7.放入葱姜蒜炒香。
8.放入鸡腿肉,翻炒均匀,让肉全部沾上酱汁。
9.放入黑木耳和花生米,略翻一下即可出锅。
小贴士:
1、鸡腿肉用隔水蒸的方法,可以让花椒的味道更好的渗入到肉中。
2、蒸好的鸡腿肉用干淀粉抓一下,可以把花椒的味道封在肉中。
3、不喜欢吃花椒粒的,一定记得操作的时候将花椒和麻椒捞出,否则会很崩溃。
色香味:色泽金红、麻辣鲜香、略带甜味、鲜美可口
主料:开膛嫩仔鸡一只(约500克)
辅料:干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克
制作:
1)鸡洗净后,剔骨,剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟);
2)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节;锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油;
3)炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅;
4)若热食,直接装盘,若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成
味型:椒麻。麻、辣、鲜、香。
材料:
鲈鱼1条,杂菌适量,菜心少许,高汤少许,料酒少许,鸡精少许,味精少许,盐少许,胡椒少许,姜少许,葱油少许,青红尖椒少许,鲜花椒少许,花椒油少许,
花椒鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鲈鱼去骨、切片,腌制入味
步骤2,净锅加水烧八十度左右放入杂菌过水,加入少许料酒起锅
步骤3,放入菜心过水,加底
步骤4,净锅加入高汤,鸡精、味精、盐、少许胡椒,将淹制好的鱼肉放入高汤煮熟,捞起装盘
步骤5,加姜、葱油、青红尖椒、鲜花椒焯熟浇在鱼肉上,加入少许花椒油
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