花生龙虾球

食材明细：

900克左右的大龙虾，姜，葱，酒，精盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清，猪朥，火腿，芫荽叶。

龙虾球的做法步骤：

取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.

食材明细：

用料主料：龙虾1只(重约1250克)配料：肥膘蓉、面包粒、荸荠调料：葱、姜、味精、精盐、绍酒、胡椒粉、荸荠、精炼油

龙虾球的做法步骤：

1、龙虾取肉制泥，加入肥膘蓉粒及调料拌匀上劲至球形，滚上面包粒，入油锅中炸至金黄色。

2、龙虾头尾壳抹油入蒸笼蒸煮，出笼后整形装入盘中即成。

小贴士：

制作关键

虾胶要搅拌上劲，炸制时要掌握好油温。

食材明细：

用料主料：龙虾1只(重约1500克)配料：馒头250克、黄瓜2条、肥膘肉100克、鸡蛋清调料：盐、味精、白胡椒粉、鸡精、姜末、葱末各适量

菠萝龙虾球的做法步骤：

1、龙虾取净肉制蓉，加盐、味精、鸡精、蛋清、葱姜末、生粉上劲，挤成12个圆子。黄瓜条修成菠萝蒂。

2、将虾圆子滚上馒头丁，炸至金黄色，插上用黄瓜条修成的菠萝蒂，摆成三角形即成。

小贴士：

制作关键

龙虾蓉要搅拌时上劲，注意水量不能太多。

切馒头丁要大小均匀，要用无糖馒头。

食材明细：

龙虾350公克，牛油20公克，龙虾粉15公克，糖15公克，鸡汤40公克

上汤龙虾球的做法步骤：

1.将活龙虾对半切开，取出龙虾肉后，切成球形备用。

2.热锅，放入可盖过龙虾的油量，烧热至70℃时，放入作法１的龙虾球，炸约20秒，至5分熟时取出。

3.将作法２的龙虾肉球与所有的调味料拌匀，再以小中火焖煮至熟即可。

食材明细：

鲜活龙虾1只，夏威夷果40颗，西兰花100克，胡萝卜20克，哈蜜瓜20克，鸡蛋清1只，绍酒5克，葱结，姜片各10克，葱花4克，湿淀粉，精盐，味精适量，清油1000克。

夏果龙虾球的做法步骤：

1．将龙虾肉剥出，洗净，刻上花刀，改成球形，加蛋清、精盐、味精、淀粉各适量上蛋清浆。

2．将龙虾头、尾，加葱结、姜片、绍酒上笼蒸熟。西兰花、胡萝卜、哈蜜瓜改刀成小球状。

3．炒锅上火烧热，放入清油至六成热时，倒入龙虾肉划油，变色时捞起沥油，随后下夏威夷果、西兰花、胡萝卜划油。接着合下锅，用精盐、味精、湿淀粉勾薄芡装盘。

4．用夏威夷果、西兰花围边，装上龙虾头、尾即成。