“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？或许你正在查找类似"台南虾卷饭"这样的内容，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
虾仁200公克，荸荠70公克，鱼浆150公克，猪绞肉300公克，胡萝卜末4大匙，葱末3大匙，芹菜末3大匙，姜末1/2小匙，酒2大匙，蛋2个，在来米粉少许，猪网油少许，低筋面粉少许
台南虾卷饭的做法步骤：
1.虾仁洗净切丁；荸荠洗净切末、挤干水份备用。
2.将材料2与上项材料充分混拌均匀，冷藏备用。
3.蛋打散成蛋汁；将猪网油摊开，放上作法2的所有材料，卷成约6∼7公分的圆条状，依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉，放入180℃油锅中炸约3∼5分钟，至内部熟透且外皮呈金黄色即可。
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台南米糕
食材明细：
长糯米2杯，池上米1/4杯，鱼松30公克，熟花生60公克，红葱头6粒，卤肉汁6茶匙，渍黄萝卜6片，香菜适量，卤肉汁适量，水1320cc，鸡粉1/2茶匙，猪油2大匙，米酒1大匙
台南米糕的做法步骤：
1. 红葱头去皮切片备用。
2. 热锅放入2大匙猪油将红葱头炸至呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。
3. 将长糯米及池上米用720cc的冷水浸泡40分钟后，洗净沥干再加入600cc的水及作法2的油2大匙和全部调味料拌匀，一起放入电子锅中煮至开关跳起后，再焖10分钟即可盛出，每碗淋上1茶匙卤肉汁，再放上鱼松及熟花生、渍黄萝卜、香菜即可。
台南粽子
食材明细：
材料
长糯米：600克
干香菇：10朵
虾米：100克
五花肉：600克
花生米：100克
咸蛋黄：10颗
粽叶：20张
粽绳：1束
调味料A
酱油：2大匙
酒：1大匙
葱：2支（切丝）
姜：2片
糖：1小匙
盐：1/4小匙
八角：1颗
水：200克
沙拉油：1大匙
调味料B
酱油：1大匙
胡椒粉：1大匙
五香粉：1小匙
盐：2小匙
红葱酥：1大匙
沙拉油：1大匙
台南粽子的做法步骤：
1.将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分；花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用
2.将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒
3.将调味料A（水除外）及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用
4.将香菇洗净，泡软，切丁；虾米洗净，泡软，捞出沥干水分；锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用
5.取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀
6.将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用
7.将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型
8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用
台南鳝鱼意面
食材明细：
炸意面150公克，鳝鱼80公克，高丽菜片70公克，小黄瓜片40公克，胡萝卜片30公克，洋葱1/4颗，葱2根，姜末1小匙，蒜末1小匙，高汤200㏄，乌醋3大匙，米酒1小匙，盐1小匙，细砂糖2大匙，鸡精粉1小匙，太白粉1小匙，水10㏄，香油少许
台南鳝鱼意面的做法步骤：
1.意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。
2.味料B调匀成太白粉水备用。
3.油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。
台南芋头糕
食材明细：
芋头1个，地瓜粉1碗，绞肉4两，韭菜3∼4支，熟笋丁1/2碗，油葱酥2大匙，盐少许，酱油3大匙，味精少许，五香粉1/2小匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙，水1/3碗
台南芋头糕的做法步骤：
1.)绞肉先炒熟，再拌入酱油、五香粉、味精炒香，接着把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒，炒匀后盛盘备用。
2.)芋头去皮后刨成丝状，放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水，然后以小火拌炒，接着放入有铺玻璃纸的容器，再放入锅中以大火蒸20分钟。
3.)铺上肉燥，加盖再蒸3∼5分钟，取出后先撒韭菜末，放凉后再切块食用。
台南棺材板
食材明细：
吐司6块(约5公分厚)，起士丝30公克，中卷1只，洋葱1/8粒，冷冻蔬菜100公克，奶油25公克，低筋面粉25公克，水60cc，鸡粉1/2茶匙，三花奶水2大匙，盐1/2茶匙，水720cc
台南棺材板的做法步骤：
1. 热油锅融化奶油，放入低筋面粉以小火慢炒约3分钟，取出待凉后加入水拌匀即为勾芡面煳备用。
2. 中卷剥除薄膜，切成4公分的片状，放入滚水中汆烫至熟后捞出洗净；洋葱切丝备用。
3. 热锅，放入2杯沙拉油加热至180℃时，放入厚片吐司炸至金黄色捞起沥干油脂，待土司略冷后，将四边各预留2公分，向下挖一个约3公分深的凹洞，再将挖出的土司削平成约0.5 cm的薄片当成棺材板的盖子。
4. 热锅放入1茶匙沙拉油，炒香洋葱再加入三色豆、中卷及全部调味料拌炒，等沸腾后用作法1的面煳勾芡拌均即可起锅。
5. 将起士丝放入作法3的土司凹洞中，再放入作法4的材料，最后盖上作法3的盖子即可。
樱花虾饭
食材明细：
蓬莱米480公克，干樱花虾15公克，黄帝豆50公克，昆布1段，水600cc，盐3公克，酒30cc
樱花虾饭的做法步骤：
1.蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30∼60分钟备用。
2.樱花虾洗净、沥干，加入昆布、水一起放入电子锅中浸渍30∼60分钟。
3.黄帝豆滚水汆烫，捞起泡冷水中冷却剥除豆皮。
4.将作法1放入作法2中，加入调味料混合拌匀，按下电子锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，去除昆布，加入作法3的黄帝豆略翻搅，再焖煮10∼15分钟即可。
越南虾卷
食材明细：
主料：阿根廷红虾3只或更多，胡萝卜半根，黄瓜半根，鸡蛋1个，生菜适量，鸡蛋干适量，越南米皮6张
辅料：柠檬半个，黄芥末1大勺，蜂蜜一大勺，姜醋适量，蘸酱适量
越南虾卷的做法步骤：
1， 准备好全部材料；
2，虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油；
3，准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久；
4，将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以；
5，从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁；
6，继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来；
7，最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中；
8，准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料；
9，小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料；
10，虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。
小贴士：
1. 胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收；
2. 米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作；
3. 卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮；
4. 虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽；
5. 传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外，我做了3个虾卷，3个全素的。全素的也很好吃的。
酥脆虾卷
食材明细：
虾仁150克，黄瓜100克，春卷100克，青椒25克，辣椒(红、尖、干)25克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，姜汁5克，盐3克，葱汁5克，大葱10克
酥脆虾卷的做法步骤：
1. 将虾仁挑去泥肠剁成粒，加入姜葱汁、精盐、料酒拌匀；
2. 葱切丝；
3. 黄瓜洗净去皮切丝；
4. 青红椒去蒂切丝；
5. 青蒜洗净下入开水锅内烫一下捞出；
6. 将春卷皮铺平，放入葱丝、黄瓜丝、青红椒丝、虾仁粒卷成卷，用青蒜捆好成虾卷生坯；
7. 炒锅注油烧至五成热，下入虾卷生坯炸熟捞出控油装盘即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
贵妃虾卷
食材明细：
材料：虾仁3两，肥绞肉1大匙，土司4片，面粉2大匙 调味料：盐1/4小匙，胡椒粉少许，酒1/3小匙
贵妃虾卷的做法步骤：
1.先将面粉加入适量的水调成面煳备用
2.取一容器，放入剁碎的虾仁和肥绞肉，加入盐、胡椒粉和酒调味拌开后，再加入太白粉拌匀成虾泥备用
3.土司切去边条，用擀面棍擀平后，撒上少许太白粉，再抹上虾泥，并卷成筒状后，用面煳封口备用
4.锅中倒入4杯油，烧至5分热时，放入虾卷慢慢炸至熟透后捞出沥油切斜段即可完成
鸡汁虾卷
食材明细：
用料主料：鲜虾仁350克配料：鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克调料：精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜葱(拍破)各3克、熟化鸡油50克、鲜浓鸡汤350克、湿淀粉30克、蛋清淀粉50克
鸡汁虾卷的做法步骤：
1、白萝卜雕刻成一只呜叫的小公鸡，用胡萝卜刻成鸡冠，用花椒米作眼，点缀鸡头适当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状，放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。
2、虾仁去皮、洗净，与猪肥肉切成小块，放搅糁机内，加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥，再加入精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上，抹上蛋清淀粉，横放上虾糁成一字形，将火腿条顺放虾糁内的中心，然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷，放沸水笼内，用小火蒸熟。放晾，切成4.5厘米长的12个段。
3、将雕好的鸡放盘的中间，西兰花放沸水锅内，加味焯水，捞出，放鸡下端的周围。虾卷两段为一组，重放围摆鸡的四周，入沸水笼内馏热，取出，将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。
4、锅内放化鸡油，烧至四成热，加入整姜葱炒香，放入浓鸡汤烧沸，待熬出香味后捞出不用，加入精盐、鸡精、湿淀粉，勾成二流芡，起锅，浇淋干虾卷和西兰花上即成。
小贴士：
制作关键
虾糁略干一点，裹时粗细要均匀，蒸时不能用猛火，以免起泡，熟透即可。
装盘要简洁、美观，馏时要热透。
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